Tomaten in Tomatenmark für den Winter
Ein sehr praktisches und preiswertes Rezept zum Einmachen für den Winter sind Tomaten zu Tomatenmark. Das Mark ist viel günstiger als Saft oder frische Tomaten, und verdünnt mit Wasser erhält man konzentrierten Tomatensaft, der sich hervorragend zum Einmachen eignet.
Tomaten-Vinaigrette ist süß-sauer mit einem würzigen Aroma und gilt als eine der köstlichsten Vinaigrettes für Tomaten. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Soßen und Bratensoßen, verfeinert Gemüsepfannen oder kann mit Mehl angedickt und über Schnitzel, Frikadellen und andere Fleischgerichte gegossen werden. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden: die doppelte Vinaigrette und die Sterilisation. Bei der ersten Methode werden die Tomaten zunächst mit kochendem Wasser übergossen, die zweite Vinaigrette wird mit verdünntem Tomatenmark zubereitet. Bei der Sterilisation wird die kochende Vinaigrette direkt in Einmachgläser gefüllt und 15 Minuten sterilisiert.
Zutaten:
- Tomaten – 500-600 g,
- Tomatenmark – 3 EL l.
- Wasser – 0,5 Liter,
- 9%iger Essig - 1 EL
- Zucker – 1,5 EL,
- Salz – 1 EL,
- Lorbeerblatt – 1-2 Blätter,
- Knoblauch – 5-6 Zehen,
- Pfefferkörner – 6-7 Stück
- scharfe Paprika – 1-2 Ringe,
- Petersilie oder Selleriegrün – ein paar Zweige.
Wie man Tomaten in Tomatenmark für den Winter haltbar macht
Wir sortieren die Tomaten und legen alle mit Rissen, Druckstellen oder Flecken beiseite. Feste, reife Tomaten werden gründlich unter fließendem Wasser abgespült.
In ein Einmachglas (ca. 1 Liter) gibt man zwei oder drei Zweige Petersilie oder Sellerie, ein Lorbeerblatt, einen Ring aus Chilischote, Pfefferkörner und Knoblauch, wie auf dem Foto gezeigt.
Füllen Sie das Glas mit den vorbereiteten Tomaten, wobei die größeren nach unten kommen. Schütteln Sie das Glas, bis es voll ist, und füllen Sie eventuelle Lücken mit frischen Kräutern auf. Übergießen Sie das Glas zehn Minuten lang mit kochendem Wasser und schütten Sie es anschließend weg. Wenn Sie die Tomaten sterilisieren, ist das Übergießen mit kochendem Wasser nicht nötig.
Für die zweite Füllung Wasser in einem kleinen Topf oder einer Schöpfkelle zum Kochen bringen, dann das Tomatenmark hinzufügen und auflösen. Sollte sich während des Kochens Schaum bilden, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
Nachdem die Mischung einige Minuten köcheln gelassen wurde, Salz und Zucker hinzufügen. Weitere zwei Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Essig hinzu. Sie benötigen einen Esslöffel 9%igen Essig pro Liter Mischung. Schalten Sie die Hitze ab.
Vor dem Einfüllen in die Gläser die Füllung umrühren, um eventuelle Ablagerungen zu entfernen. Die Gläser bis zum Rand füllen. Fest verschließen oder 15 Minuten sterilisieren (in diesem Fall die Gläser nicht verschließen; nach der Sterilisation mit Deckeln verschließen).
Die fertigen Tomaten in eine Decke oder ein Handtuch gewickelt abkühlen lassen und anschließend im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren. Viel Spaß beim Einlegen!
