Rassolnik im Glas mit Perlgraupen und frischen Gurken – ein Rezept für den Winter
Wenn Sie Ihr Gemüse geerntet haben und nicht wissen, was Sie damit anfangen sollen, probieren Sie diese gesunden Rezepte zum Einmachen für den Winter. Gemüse für den Winter haltbar zu machen ist eine praktische Möglichkeit, sich das ganze Jahr über mit Vitaminen zu versorgen.
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Rassolnik (eingelegte Gurkensuppe) mit Perlgraupen und frischen Gurken im Glas für den Winter zubereiten. Diese Suppe eignet sich als Salat, Vorspeise oder Suppeneinlage.
An Tagen, an denen Sie keine Zeit zum Kochen haben und Ihre Familie sich auf das Abendessen freut, bereiten Sie eine hausgemachte Suppe mit einem köstlichen Rassolnik-Dressing zu. Sie müssen nicht einmal die Fleischbrühe kochen; stattdessen können Sie eine fettarme Suppe mit Wasser zubereiten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie Kartoffeln und eine Portion Dosen-Gemüse hinzu, und in nur 20–25 Minuten steht ein warmes Abendessen auf dem Tisch.
Zutaten:
- Gurken – 1 kg;
- Perlgraupen – 150 Gramm;
- Zwiebel – 200 Gramm;
- Karotten – 200 Gramm;
- Tomatenmark – 150-180 Gramm;
- Salz – 1 EL;
- Zucker – 0,5 EL;
- Pflanzenöl – 60 Gramm;
- Essig – 40 Gramm.
Wie man Rassolnik mit Perlgraupen und frischen Gurken für den Winter zubereitet
Bereiten wir das Gemüse für das Rassolnik vor. Zuerst Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden. Die Karotten raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Genügend Öl in die Pfanne geben, um das Gemüse darin anzubraten – das entspricht etwa der Hälfte der Portion. Das Öl erhitzen und das Gemüse hinzufügen.
Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Die frischen Gurken würfeln. Alternativ können Sie sie auch raspeln, wie Sie es üblicherweise für Rassolnik tun.
Wir verwenden alle Gurkensorten; selbst große, überreife Gurken können verarbeitet werden – das ist ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsart.
Die Perlgraupen mit reichlich Wasser bedecken und 30–40 Minuten kochen lassen. Am besten weicht man die Graupen über Nacht ein, um die Kochzeit zu verkürzen.
Gebratene Karotten und Zwiebeln, Gurken und vorgekochte Perlgraupen in einen Topf geben.
Tomatenmark und restliches Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach 10 Minuten Salz und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Den Salat insgesamt 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Essig hinzufügen und warten, bis der Rassolnik wieder aufkocht. Fertig!
Wir füllen saubere Gläser mit Salat; die Gurkensuppe wird dickflüssig und schmackhaft.
Die Deckel fest zusammenrollen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Jede warme Decke ist geeignet.
Guten Appetit!
