Gurkensuppe mit Perlgraupen und Gurken – eine Winterzubereitung
Rassolnik mit Perlgraupen und Gurken ist ein echter Geheimtipp für jeden Hobbykoch. Dieses winterliche Gericht ist ein Halbfertigprodukt für eine köstliche, hausgemachte Suppe. Sobald Sie das Glas geöffnet haben, können Sie mit minimalem Aufwand schnell eine herzhafte Vorspeise zubereiten.
Die Kochzeit beträgt 80 Minuten. Die im Rezept aufgeführten Zutaten ergeben zwei 450-g-Gläser.
Zutaten:
- Perlgraupen – 200 g;
- Zwiebeln – 150 g;
- Karotten – 250 g;
- Tomatenpüree – 120 g;
- Essiggurken – 250 g;
- Chilischote – 1 Stück;
- Petersilie – 50 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- gemahlener Paprika – 10 g;
- Salz – 15 g;
- Zucker – 30 g;
- Essig 9% - 50 ml;
- Sonnenblumenöl – 30 ml;
- Wasser, schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack.
Wie man Rassolnik mit Perlgraupen und Gurken für den Winter zubereitet
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel, dann die zerdrückten Knoblauchzehen und die grob geriebene Karotte hinzu.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang anbraten, bis die Karotten weich sind.
Als Nächstes Tomatenpüree oder Tomatenmark hinzufügen. Anstelle von Tomatenmark können Sie auch frische Tomaten verwenden und diese mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren. Bedenken Sie jedoch, dass Tomatenmark konzentrierter ist, daher benötigen Sie mehr frische Tomaten – 400–500 g.
Die Perlgraupen 10–15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abspülen und zum Gemüse geben. 250 ml heißes Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Essiggurken schälen und würfeln. Die Chilischote in Ringe schneiden.
Ich habe dieses Rassolnik mit überreifen, leicht gesalzenen Gurken zubereitet; normale Fassgurken müssen nicht geschält werden.
Wenn die Perlgraupen gar sind, die gehackten Gurken und die Chilischote in die Pfanne geben.
Fein gehackte Petersilie und süße Paprikaflocken hinzufügen, 9%igen Essig darübergießen und mit Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten: Die Gläser mit heißem Wasser und etwas Spülmittel waschen, abspülen und im Backofen trocknen. Die Deckel abkochen.
Den vorbereiteten Rassolnik in Gläser füllen. Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 500 ml 25 Minuten lang sterilisieren.
Wir schrauben die Deckel fest zu und lagern sie an einem kühlen Ort.
