Auberginen-Gurken-Salat – Der beste Salat für den Winter
Wenn Sie genug von klassischen Bratkartoffeln und Auberginenkaviar haben, probieren Sie diesen köstlichen Auberginen-Gurken-Salat für den Winter. Dieses Rezept ist aus mehreren Gründen einfach unschlagbar. Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Aubergine und Gurke verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack, der jeden neugierig macht. Wir hoffen, Sie nehmen diesen Salat in Ihre Rezeptsammlung auf. Gerade im Winter, wenn es mal schnell gehen muss, ist er ein echter Lebensretter.
Zutaten für Auberginensalat:
- 300 g Gurken;
- 700 g Auberginen;
- 150 g Zwiebeln;
- 700 g Tomaten;
- 300 g Paprika;
- 0,5 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 100 g Pflanzenöl;
- 35 g 9%iger Essig.
Zubereitung des Auberginen-Gurken-Salats
Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend in Würfel schneiden, die für den Salat verwendet werden sollen.
Die pürierten Tomaten in einen Topf geben und mit der Zwiebel vermischen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Waschen Sie die Auberginen und Gurken, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in Halbringe und Spalten. Schälen Sie das Gemüse nicht.
Die Auberginen und Gurken zu den in Tomatensoße geschmorten Zwiebeln geben und alles zusammen weiter schmoren lassen.
Gießen Sie sofort Pflanzenöl hinzu, damit das Gemüse nicht am Pfannenboden anbrennt, und rühren Sie um.
Würzen Sie den Salat mit Salz und Zucker, um die Aromen des Gemüses auszugleichen. Lassen Sie die Auberginen und Gurken etwa 15 Minuten köcheln.
Entfernen Sie die Kerne aus den Paprikaschoten und schneiden Sie sie dann in mittelgroße Stücke.
Den Pfeffer 10 Minuten vor dem Servieren zum Salat geben.
Bevor Sie die Hitze abstellen, geben Sie den Essig hinzu, lassen Sie den Salat weitere 2 Minuten köcheln und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Füllen Sie die gedämpften (sterilisierten) Gläser mit dem Salat und dem beim Köcheln des Gemüses entstandenen Saft.
Die Deckel hochrollen und unter einem „Pelzmantel“ 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Der zubereitete Salat lässt sich ideal in der Speisekammer aufbewahren. Ein Keller eignet sich ebenfalls gut. Im Winter genießen wir besonders gerne Auberginen-Gurken-Salat. Laut unseren Verwandten ist er der beste Salat für den Winter.