Donskoy-Salat mit Gurken für den Winter

Vorbereitungen für den Winter

Der wunderbare Wintersalat „Donskoy“ besteht aus nur drei Zutaten: reifen Tomaten, frischen Gurken und prallen Paprikaschoten. Er ist köstlich, farbenfroh, sieht appetitlich aus und ist einfach zuzubereiten. Wählen Sie dafür reifes, aber nicht überreifes Gemüse.

Dies gilt insbesondere für Tomaten: Sind sie weich oder zu saftig, werden die Scheiben beim Sterilisieren zu weich und verlieren ihre Form. Bei Gurken sollten Sie, wenn möglich, kleinere, im Freien gewachsene Gurken mit dünner, hellgrüner Schale kaufen.

Falls Sie keine finden, können Sie Gewächshausgurken verwenden. Diese müssen Sie jedoch zumindest teilweise schälen und einen Teil der harten Schale entfernen. Am besten eignen sich rote oder gemischtfarbige Paprika, die vor allem fleischig sein sollten. Sie können die Gemüsemengen variieren, beispielsweise mehr Tomaten und Paprika und weniger Gurken verwenden. Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos hilft Ihnen bei der Zubereitung dieses Salats für den Winter.

Zutaten:

reife, feste Tomaten – 1 kg;
frische Gurken – 500 g;
rote Paprika – 500 g;
Pflanzenöl - 1 EL pro 0,5-Liter-Glas;
9%iger Essig - 1 EL;
Salz – nach Geschmack;
Zucker – 2-3 EL.

Wie man Donskoy-Salat mit Gurken, Tomaten und Paprika zubereitet

Für dieses Gericht eignen sich am besten Pflaumentomaten – dickschalige, fleischige, ovale Tomaten. Halbieren Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in 1–1,5 cm breite Scheiben. Schneiden Sie die Gurken in dünnere Scheiben, etwa 0,5 cm dick. Entfernen Sie die Stiele der Paprika, die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen.

Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Währenddessen tritt Saft aus dem Gemüse aus, der Salz und Zuckerkristalle auflöst und so die Basis für die Marinade bildet. Bevor Sie die Gemüsemischung in Gläser füllen, probieren Sie sie und passen Sie sie gegebenenfalls an.

Die Gläser müssen nicht sterilisiert werden; waschen Sie sie einfach gründlich und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel und lassen Sie alles einige Minuten köcheln. Füllen Sie den Salat in die Gläser und drücken Sie ihn fest genug an, damit sich das Gemüse beim Erhitzen setzen kann. Die Gläser müssen nicht ganz voll sein.

Stellen Sie die Gläser in einen Topf und legen Sie den Boden mit einem gefalteten Tuch oder Küchentuch aus. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Legen Sie den Deckel auf, aber schrauben Sie ihn nicht fest. Sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang bei leichtem Köcheln.

Öffnen Sie den Deckel und gießen Sie Essig in die Gläser.

Pflanzenöl (nur raffiniertes Öl ohne Aromen) hinzufügen. Weitere zehn Minuten sterilisieren.

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig am Boden heraus. Schrauben Sie die Deckel fest oder verwenden Sie eine Rollmaschine. Stellen Sie die Gläser unter eine Decke oder decken Sie sie mit einer Steppdecke ab und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag langsam abkühlen. Lagern Sie sie anschließend in einer Speisekammer, einem Keller oder einem Untergeschoss. Viel Spaß beim Einkochen!