Auberginensalat mit Tomaten und Paprika – „Alles für 10 Personen“
Dieser Auberginensalat mit Tomaten und Paprika, der für zehn Personen zubereitet wird, ist eine besondere Wintervariante. Er eignet sich hervorragend, um einen Dosen-Salat für den Winter vorzubereiten. Zartes Gemüse in einem öligen Dressing zergeht förmlich auf der Zunge. Dieses Gericht wird garantiert jedem schmecken.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten. Portionen: 5 Gläser à 0,5 l.
Zutaten für Auberginensalat:
- Auberginen – 10 Stück;
- Tomaten – 10 Stück;
- süße Paprika – 10 Stück;
- Zwiebeln – 10 Stück;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 350 ml;
- Tafelessig-Essenz 9% Konzentration – 1 EL;
- Zucker – 110 g;
- Salz – 2 EL.
Zubereitung eines Auberginen-Tomaten-Salats „Alles in 10 Schritten“
Zuerst raffiniertes Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit die Auberginen gründlich waschen, die Stiele entfernen und würfeln. Die Auberginenwürfel in ein Gefäß geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und 30 Minuten in der Lake ziehen lassen. Dadurch wird die typische Bitterkeit der Auberginen gemildert. Anschließend die Auberginen abspülen und in den Topf geben.
Die Paprika waschen, halbieren und Stiel und Kerne entfernen. Anschließend nochmals unter fließendem Wasser abspülen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Die Zwiebel schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben.
Waschen Sie die Tomaten, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in einen Topf.
Den geschälten Knoblauch fein hacken, zur Gemüsemischung geben, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter und Essig unterrühren.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gemüse und übergießen Sie es mit der heißen Marinade. Verwenden Sie unbedingt einen Metalllöffel und gießen Sie langsam darüber, um ein Springen des Glases zu vermeiden. Führen Sie eine zusätzliche Sterilisation durch: Geben Sie warmes Wasser in einen Topf und stellen Sie die Gläser für 20 Minuten in den Sterilisator.
Verschließen Sie die Gläser sofort luftdicht. Drehen Sie die Gläser um, prüfen Sie sie auf Undichtigkeiten, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie 24 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Der Snack ist bis zu einem Jahr haltbar.
