Herbstsalat aus Zucchini, Karotten und Zwiebeln
Im Sommer und Herbst sind Hausfrauen damit beschäftigt, gesunde Lebensmittel für den Winter vorzubereiten. Es ist immer wieder ein Genuss, ein Glas mit einer leckeren Gemüseeinlage zu öffnen und Familie, Gäste und sich selbst damit zu verwöhnen. Hier ist ein einfaches Rezept für einen köstlichen und knackigen Zucchinisalat mit Karotten und Zwiebeln für den Winter namens „Herbst“. Er ist eine tolle Alternative zu langweiligen Essiggurken und bringt Abwechslung auf Ihren Speiseplan.
Zutaten (für fünf Liter Salat):
- Zucchini – 5 kg;
- Zwiebeln – 500 g;
- Karotten – 500 g;
- Tafelsalz – 3 EL;
- Pflanzenöl – 2 EL;
- Tafelessig – 2 EL;
- Kristallzucker – 1-2 EL;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- getrocknete Lorbeerblätter – 2-3 Stück;
- Nelken – 2-3 Stück;
- Piment-Erbsen – 4-5 Stück.
Zubereitung eines Salats aus Zucchini und Karotten
Waschen Sie das gesamte Gemüse und entfernen Sie alle losen Teile: Schälen Sie die Zucchini (falls sie hart ist), die Karotten sowie Zwiebel und Knoblauch. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Streifen.
Wir haben die Karotten auch in Streifen geschnitten.
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben. Mit Speisesalz, Zucker, Essig und Pflanzenöl würzen. Den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor: Sterilisieren Sie sie nach Ihrer bevorzugten Methode und tauchen Sie die Deckel in kochendes Wasser. Trocknen Sie die sauberen, sterilisierten Gläser gründlich ab und füllen Sie sie mit gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken. Nach Belieben können Sie auch Kräuter wie reifen Dill oder Meerrettichblätter hinzufügen.
Nun füllen wir den Behälter mit dem Gemüsesalat. Wir versuchen, ihn sehr fest hineinzudrücken.
Anschließend mit Deckeln abdecken und in einem mit Wasser gefüllten Topf mit ausgelegtem Boden 40 Minuten lang sterilisieren.
Ein saftiger und knackiger Salat aus Zucchini, Zwiebeln und Karotten ist fertig. Die Gläser zusammenrollen und kopfüber stehen lassen, bis der Salat vollständig abgekühlt ist.
Guten Appetit.
