Salat aus Zucchini, Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln
Dieser köstliche Gemüsesalat mit frischem Sommergemüse kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Er enthält Zucchini, Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln. Alle Zutaten sind saisonal erhältlich, und ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos hilft Ihnen bei der Zubereitung dieser Vorspeise für den Winter.
Dieses eingelegte Gemüse eignet sich zur Zubereitung verschiedenster Suppen und warmer Gerichte. Dieser aromatische süß-saure Salat mit köstlicher Tomatensoße ist perfekt für ein Winteressen.
Junge Zucchini mit dünner, grünlicher Schale können ungeschält bleiben. Reife Zucchini sollten geschält werden, und bei überreifen Zucchini sollten die Kerne entfernt werden.
Am besten bereitet man den Salat direkt in einem tiefen Wok oder Topf zu und lässt ihn dort köcheln. Falls Sie keinen Wok oder Topf zur Hand haben, können Sie das Gemüse einzeln anbraten und anschließend in einen großen, tiefen Topf oder Bräter geben, wo Sie den Salat köcheln lassen.
Zum Braten wird sparsam Pflanzenöl verwendet. Das restliche Öl wird beim Anbraten des Salats hinzugefügt.
Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten. Ergibt 7 Liter Gläser.
Zutaten:
- Zucchini – 3 kg,
- Zwiebeln – 1 kg
- Tomaten – 1 kg
- Paprika – 1 kg
- Karotten – 1 kg
- Lorbeerblätter – 4-5 Stück
- Zucker – 5 Esslöffel,
- Salz – 3 Esslöffel,
- Essig 6% - 3-4 Esslöffel,
- Knoblauch – 1 Knolle
- Petersilie/Dill – 10 Zweige,
- Piment-Erbsen – 6-7 Stück
- raffiniertes Pflanzenöl – 1 Tasse.
Wie man einen Salat mit Zucchini, Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln zubereitet
Die Zwiebel in mittelgroße Würfel oder Halbringe schneiden. In kochendem Öl glasig braten.
Die Karotten grob raspeln und zu den Zwiebeln geben. Das Gemüse goldbraun anbraten.
Die Zucchini schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Diese zu den Zwiebeln und Karotten geben.
Entfernen Sie Stiel und Kerne der Paprika. Probieren Sie am besten jede Paprika einzeln, um die Schärfe zu prüfen, da manche durch Kreuzbestäubung bitter sein können. Schneiden Sie die Paprika in etwa 1 cm breite Streifen und geben Sie sie zum restlichen Gemüse.
Die Tomaten würfeln und den Knoblauch pressen. Die Kräuter hacken. Diese Zutaten zusammen mit den restlichen Salatzutaten (Salz, Pfefferkörner, Essig und dem restlichen Öl) in den Topf geben und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.
Den vorbereiteten Gemüsesalat in heiße, sterilisierte Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln verschließen. Dabei etwas Platz nach oben lassen.
Die heißen Gläser mit den Deckeln nach unten auf die Gläser stellen und in eine dicke Decke einwickeln. Nach 24 Stunden, wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, den Salat über Winter an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach einer Woche prüfen, ob sich die Gläser gewölbt haben.
Dieser Salat ist bis zu einem Jahr haltbar, wird aber meist schneller aufgegessen. Guten Appetit!