Ein köstlicher Zucchini-Reis-Salat für den Winter.
Zucchini-Reis-Salat ist ein schnelles und einfaches Wintergericht, das für eine wunderbare Abwechslung auf Ihrem Speiseplan sorgt. Da er neben Gemüse auch Reis enthält, kann er als vollwertige Mahlzeit serviert werden. Dieser Salat ist einfach köstlich, so lecker, dass man sich die Finger danach lecken möchte – unbedingt probieren! Am besten eignet sich Langkornreis, der vorgekocht wurde; er verkocht nicht und behält seine Form. Der Salat passt hervorragend zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten. Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas Chili hinzufügen.
Zutaten:
- Tomaten – 200 g;
- gekochter Reis – 300 g;
- süße Paprika – 2 Stück;
- Karotten – 1 Stück;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Zucchini – 250 g;
- Pflanzenöl – 30 ml;
- Salz – 2 TL;
- Zucker – 1 EL;
- Paprika – nach Geschmack;
- 9%iger Essig - 1 EL;
- Knoblauch – 1 Zehe.
Wie man Zucchinisalat mit Reis zubereitet
Bereiten Sie alle benötigten Zutaten gemäß der Liste vor. Nehmen Sie zunächst einen tiefen Topf mit dickem Boden. Wählen Sie junge Zucchini aus, waschen und trocknen Sie diese, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie in den Topf.
Wählen Sie reife, süße Tomaten aus, waschen und trocknen Sie diese und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie alle Tomaten zusammen mit den Zucchini in die Pfanne.
Als Nächstes die Paprika schälen, Kerne und Trennwände entfernen, waschen, trocknen und wie anderes Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Paprika nach den Tomaten in die Pfanne geben.
Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und leicht abtrocknen. Die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in Würfel oder Halbringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben. Öl hineingießen und die Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Deckel abdecken.
Das Gemüse zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Nach einer Weile den gekochten Reis in die Pfanne geben.
Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss der Garzeit den gepressten Knoblauch zum Salat geben und den Essig darüber gießen. Umrühren und den Herd ausschalten.
Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und sofort aufrollen.
Stellen Sie die Gläser kopfüber hin, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie 24 Stunden stehen. Nach einiger Zeit stellen Sie die Gläser in den Keller oder die Speisekammer.
Guten Appetit!