Gurkensalat mit Senf für den Winter – da kann man sich die Finger ablecken.
Dieses Rezept für winterlichen Gurkensalat mit Senf, Knoblauch und Essig trägt den Namen „Zum Fingerablecken gut“. Und das zu Recht – er ist so lecker, dass man einfach mehr davon möchte. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber denken Sie daran, dass der Salat Zeit zum Ziehen braucht – die Gurken werden mit Gewürzen vermischt und geben Saft ab, der anschließend sterilisiert wird.
Zutaten für den Salat:
- 2 kg Gurken;
- 90 g Zucker;
- 1,5 Esslöffel Salz;
- 90 g Essig 9%;
- 50 g Pflanzenöl;
- 3 Knoblauchzehen;
- 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Dill-Regenschirmchen – eine halbe pro Glas.
So bereiten Sie Gurkensalat für den Winter zu
Die angegebenen Zutaten ergeben 5 Gläser à 500 ml Salat. Es kann jedoch sein, dass Sie etwas mehr (100–50 ml) erhalten, wenn Sie die Gurken zu groß geschnitten oder nicht dicht genug in die Gläser gefüllt haben.
Waschen Sie die Gurken gründlich, schneiden Sie die Enden ab und weichen Sie sie 3–4 Stunden in kaltem Wasser ein. Frisch geerntete Gurken müssen nicht eingeweicht werden.
Schneiden Sie die Gurken in 3–4 cm lange Stücke. Größere Gurken können Sie der Länge nach halbieren und dann in kürzere Stücke schneiden. Für diesen Salat eignen sich am besten Gurken mit kleinen, unreifen Kernen (sonst sind die Kerne spürbar, und der Salat sieht nicht mehr so appetitlich aus).
Die Gurken in ein geeignetes Gefäß geben, alle Gewürze und Würzmittel außer dem Dillstängel hinzufügen, Salz, Zucker und gepressten Knoblauch dazugeben, Pflanzenöl und Essig darüber gießen.
Umrühren und abdecken. 2–3 Stunden ziehen lassen. Die Gurken stündlich vorsichtig umrühren.
Während der Einweichzeit geben die Gurken Saft ab.
Den Dill in die vorsterilisierten Gläser geben.
Anschließend die Gurken so anordnen, dass sie möglichst viel Platz einnehmen. Den austretenden Saft gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Gurken werden nicht vollständig mit Saft bedeckt sein, das ist aber in Ordnung.
Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen großen, geeigneten Topf. Achten Sie darauf, einen Glasuntersetzer zu verwenden oder den Topfboden mit einem dünnen Küchentuch auszulegen, damit die Gläser den Topfboden nicht direkt berühren. Dadurch wird verhindert, dass sie platzen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang (1-Liter-Gläser 20 Minuten lang), nachdem das Wasser im Topf kocht.
Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Gläser herausnehmen und fest verschließen bzw. bei Gläsern mit Schraubverschluss fest zuschrauben. In beiden Fällen die Gläser umdrehen und abkühlen lassen.
Dieser Salat sollte an einem dunklen Ort oder bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Yachthafen
Wo ist hier der Senf?
Irina
Im Rezept für die köstlichen Gurken in Senf wird Senf gar nicht erwähnt. Und im Troika-Wintersalat ist unklar, was mit dem Pflanzenöl geschehen soll. Einfach darüber gießen oder darin anbraten.