Salat mit überreifen Gurken für den Winter – „Zum Fingerablecken gut“
Ich biete Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für einen duftenden, süß-sauren Salat aus großen, überreifen Gurken, die sich nicht zum Einlegen oder Marinieren eignen. Für die Ernte eignen sich am besten Gemüsesorten, die gerade erst aus dem Garten gepflückt wurden; obwohl sie überreif sind, sind sie noch sehr saftig.
Die Rohlinge werden in einem kühlen Keller bei einer Temperatur von +2 bis +8 Grad Celsius gelagert.
Die Zubereitungszeit beträgt 100 Minuten. Die in diesem Rezept aufgeführten Zutaten ergeben mehrere 0,5-Liter-Gläser.
Zutaten:
- Gurken – 1 kg;
- Zwiebeln – 150 g;
- Lauch – 50 g;
- Dill – 30 g;
- Chilischote – 1 Stück;
- Apfelessig – 2 Esslöffel;
- Kristallzucker – 1 EL;
- Tafelsalz – 1,5 Esslöffel;
- Olivenöl – 60 ml;
- Lorbeerblatt.
Wie man einen köstlichen Salat aus überreifen Gurken zubereitet
Die Schale überreifer Gurken ist meist rau und dick. Deshalb schälen wir die Gurken zuerst mit einem Gemüseschaber, spülen sie dann gründlich mit kaltem Wasser ab und schneiden sie in Würfel.
Wenn sich bei dem überwachsenen Gemüse bereits Samen gebildet haben und diese verklumpt sind, dann kratzen wir die Samen mit einem Löffel heraus und hacken das Gemüse anschließend fein.
Die Zwiebel klein schneiden und zu den Gurken geben.
Einen Bund grünen Dill unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und hacken. Die Kerne und die weißen Trennwände der Chilischote entfernen und diese in Ringe schneiden.
Füge Dill und Chili zum Gemüse hinzu.
Salz und Zucker in eine Schüssel geben, umrühren und 1 Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit entziehen Salz und Zucker dem Gemüse Wasser und bilden einen reichhaltigen, natürlichen Saft, der als Dressing für den Salat dient.
Gießen Sie nun Apfelessig oder einen anderen milden Essig in die Schüssel mit dem Salat.
Übergießen Sie das Lorbeerblatt mit kochendem Wasser und legen Sie zwei Blätter auf den Boden eines sauberen, dampfsterilisierten Glases.
Den Salat in ein Glas geben, das Glas bis zum Rand füllen und den Deckel schließen.
Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines Topfes, stellen Sie das Glas mit dem Salat hinein und gießen Sie 60 Grad Celsius heißes Wasser darüber. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang.
Den Deckel fest zuschrauben, den Salat umdrehen und einwickeln.
Nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
