Ein sehr leckerer Salat aus grünen Tomaten
Grüne Tomaten sind ungenießbar und im rohen Zustand sogar giftig, können aber in Dosen verzehrt werden.
Dieser grüne Tomatensalat ist einfach fantastisch – eine ausgewogene süß-saure Note – einfach köstlich, mit knackigem, saftigem Gemüse. Die moderate Salzigkeit dieser Winterkonserve und die leuchtenden Farben der Tomaten und Karotten machen sie zu einem beliebten Wintergericht.
Das Rezept sieht dünn geschnittene Tomaten vor, daher ist dieser Salat bereits nach 4 Wochen verzehrfertig. Wenn Sie die Tomaten vierteln, sollten Sie die Konfitüre am besten nach 2-3 Monaten probieren.
Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten. Ergibt 6 Gläser à 0,5 Liter.
Zutaten:
- grüne Tomaten – 1,5 kg,
- Karotten – 0,5 kg,
- Zwiebeln – 0,5 kg,
- Pflanzenöl – 100 ml,
- Essig 6% - 120 ml,
- Zucker – 50 g,
- Salz – 40 g,
- Piment – 6-7 Erbsen
- Lorbeerblatt – 3 Stück
- Grüner Dill – 7-10 Zweige.
Wie man einen grünen Tomatensalat für den Winter zubereitet
Sortieren Sie die Tomaten, entfernen Sie beschädigte oder faule Exemplare und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben, wie auf dem Foto gezeigt. Geben Sie alle Tomaten in einen tiefen Topf, in dem Sie den Salat zubereiten werden.
Karotten waschen und schälen. In Scheiben oder, falls groß, in halbe Scheiben schneiden. Zu den Tomaten geben und die Pfanne schwenken, um alles zu vermengen.
Die Zwiebel schälen und in dicke Halbringe (5–7 mm breit) schneiden. Mit dem restlichen Gemüse vermischen.
Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Nach Belieben frischen Dill dazugeben – er harmoniert hervorragend mit grünen eingelegten Tomaten.
In einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Salz und Zucker zum Essig geben, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann das Pflanzenöl hinzufügen. Die Flüssigkeit über das Gemüse gießen und 2–3 Stunden marinieren lassen. Das Volumen der Marinade sollte sich dabei um etwa 20–30 % vergrößern.
Den Salat in einem Topf bei schwacher Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Das dauert etwa 30 Minuten. Anschließend ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Salat in sterilisierte, trockene und heiße Gläser füllen und locker andrücken. Die Oberfläche sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Gläser mit den abgekochten Deckeln fest verschließen und umdrehen. Die Konfitüre mit einer dicken Decke abdecken und 24 Stunden abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
