Lakomka-Salat mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln
Dieser „Lakomka“-Salat aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln wird mit Essig und Zucker zubereitet und erhält so seinen süß-sauren Geschmack. Im Winter einfach das Glas öffnen, die Marinade abtropfen lassen und das Gemüse mit Olivenöl beträufeln – fertig ist eine leichte Gemüsevorspeise!
Die Kochzeit beträgt 30 Minuten. Die im Rezept aufgeführten Zutaten ergeben mehrere 0,5-Liter-Gläser.
Zutaten:
- rote Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 750 g;
- Frühlingszwiebeln – 350 g;
Für die Marinadenfüllung:
- Speisesalz – 20 g;
- Kristallzucker – 35 g;
- Apfelessig oder Weinessig – 50 ml;
- Senfkörner – 5 g;
- Chilischote – 1 Stück;
- schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Fenchel;
- gefiltertes Wasser.
Wie man Lakomka-Salat für den Winter zubereitet
Beginnen wir mit der Vorbereitung des Gemüses: Waschen Sie es gründlich, sortieren Sie es und entfernen Sie alle Anzeichen von Verderb oder Beschädigung. Für dieses Rezept eignen sich nur perfekt reife, leicht unreife Gemüsesorten. Überreife Tomaten und Paprika können für Ketchup und andere Würzmittel verwendet werden.
Wir entfernen also die Kerne aus der Paprika und schneiden sie in dünne Streifen.
Wir schneiden die süßen Salatzwiebeln je nach Form und Größe der Zwiebeln in kleine Scheiben oder Ringe.
Die gehackte Zwiebel zur Paprika geben.
Schneiden Sie die Tomaten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Sind die Tomaten groß, schneiden Sie sie in kleinere Spalten.
Spülen Sie die sauberen Gläser mit kochendem Wasser aus. Mischen Sie das Gemüse und füllen Sie es fest in die Gläser.
Bereiten Sie die Marinade zu. Füllen Sie die Gläser mit kochendem, gefiltertem Wasser und gießen Sie es durch einen perforierten Deckel in einen Topf. Geben Sie die geschnittene Chilischote, Senfkörner, einige Lorbeerblätter, eine Prise Fenchel und schwarze Pfefferkörner hinzu. Mit Salz und Zucker würzen, die Marinade aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
In jedes halbe Liter Glas mit Gemüse einen Esslöffel Wein oder Apfelessig geben, dann die kochende Brühe mit den Gewürzen hinzufügen.
Übrigens können Sie für mehr Geschmack etwas Piment und ein paar Nelken zur Marinade hinzufügen.
Die Salatgläser mit Deckeln verschließen und 20 Minuten lang bei 85 Grad Celsius pasteurisieren. Anschließend die Deckel festschrauben und die Gläser umdrehen.
Den abgekühlten Salat an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Lagertemperatur sollte zwischen 2 und 7 Grad Celsius liegen.
