Zucchinisalat „Sommer“
Zucchini sind in ihrer Saison immer reichlich vorhanden, daher wäre es schade, diese Gelegenheit nicht zu nutzen und sich mit möglichst vielen verschiedenen Sorten einzudecken. Dieser eingelegte Zucchinisalat im Glas, der wie ein Sommersalat schmeckt, ist einfach zuzubereiten und schmeckt herrlich leicht und zart. Dieser Zucchinisalat ist perfekt für jeden Anlass, vom gemütlichen Familienessen bis zum festlichen Menü, und passt hervorragend zu allen Speisen, insbesondere zu Fleisch, Geflügel, Kartoffeln, Nudeln und Getreide. Er muss nicht zusätzlich sterilisiert werden und hält sich gut an einem kühlen, dunklen Ort. Servieren Sie den Zucchinisalat gekühlt.
Zutaten für Zucchinisalat:
- Zucchini – 2-3 Stück;
- süße Paprika – 2 Stück;
- Karotten – 2 Stück;
- Zwiebeln – 2 Stück;
- Tomatensaft – 300 ml;
- Essig (6%) – 2 EL;
- Zucker – 1 EL;
- Salz – 1 EL.
Zubereitung des Zucchinisalats „Sommer“.
Waschen Sie das Gemüse gründlich, entfernen Sie die Kerne aus den Paprikaschoten und schneiden Sie die Enden der Zucchini ab. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Ringe und die Paprika in breite Streifen.
Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Karotte zusammen mit Zucchini und Paprika in einen Topf geben und mit Tomatensaft übergießen. Frisch gepresster Saft ist am besten. Dazu reife Tomaten durch einen Entsafter oder Fleischwolf drehen und anschließend durch ein Stück Mulltuch drücken.
Den Gemüsesalat bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Speisesalz, Zucker und zwei Esslöffel 6%igen Essig hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen, aromatischen Salat in saubere, trockene Gläser füllen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen und kopfüber abgedeckt abkühlen lassen.
Nach Belieben können Sie dem Salat noch einige Gewürze oder Kräuter hinzufügen.
