Derselbe köstliche grüne Tomatensalat, der im Winter als erstes verschwindet.
Spät geerntete grüne Tomaten müssen nicht unbedingt nachreifen. Man kann daraus verschiedene Dinge für den Winter haltbar machen: Salate, Lecho, Kaviar und Adjika. Besonders lecker und einfach ist ein Wintersalat mit grünen Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Paprika.
Anders als die meisten Rezepte verwendet dieser Salat keine roten Tomaten; er ist ein echtes Herbstgericht mit spätem Saisongemüse. Die Zubereitung ist kinderleicht: Gemüse klein schneiden, mit Öl und Gewürzen köcheln lassen und anschließend in Gläser füllen. Sterilisieren ist nicht nötig; dank der Säure der Tomaten und des Essigs hält sich der Salat bei Zimmertemperatur gut.
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Zutaten:
- grüne oder braune Tomaten – 700 g;
- Karotten – 200 g;
- Zwiebel – 200 g;
- Paprika – 200 g;
- Pflanzenöl – 5 EL;
- Zucker – 1,5 EL;
- Salz – 1 EL für den Salat + 1 EL für die Tomaten;
- Piment und schwarze Pfefferkörner – 0,5 TL;
- scharfe Paprika – 1 Stück (optional);
- 9%iger Essig - 1 EL;
- Lorbeerblatt – 1 Stück.
Wie man einen grünen Tomaten-, Karotten- und Paprikasalat zubereitet
Wählen Sie unbeschädigte Tomaten ohne braune Flecken zum Einkochen aus. Waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie große Tomaten in 6–8 Spalten, kleinere in Hälften oder Viertel. Salzen Sie die Tomaten, rühren Sie um und lassen Sie sie eine Stunde ziehen. Wenn Sie dunkelgrüne Tomaten für Salat verwenden, schneiden Sie diese in dünne Spalten, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden ziehen, damit eventuelle Bitterstoffe entweichen können.
Die Karotten grob raspeln. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und die Paprika würfeln oder in Streifen schneiden.
Zwiebel, Karotte und Paprika in einen kleinen Topf geben. Pfefferkörner, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermischen.
Die Tomaten abtropfen lassen, um überschüssigen Saft zu entfernen. Anschließend zu dem restlichen Gemüse geben.
Nach dem Umrühren den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hineingießen. Das Gemüse mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit nicht verdampft.
Nach etwa zehn Minuten werden die Tomaten weicher und heller. Grüne Tomaten müssen eventuell länger köcheln; prüfen Sie die Farbe des Fruchtfleisches – sobald es heller wird, geben Sie den Essig hinzu und lassen Sie den Salat weitere fünf Minuten köcheln.
Die Gläser im Backofen oder über Dampf vorheizen oder in der Mikrowelle sterilisieren. Die Deckel in kochendes Wasser legen. Den Salat in die heißen Gläser füllen und verschließen. Die Gläser abtrocknen, einwickeln und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend können sie in der Speisekammer oder im Keller gelagert werden. Viel Spaß beim Einkochen!
