Auberginensalat mit Schwiegermutterzunge für den Winter
Dieser winterliche „Schwiegermutterzunge“-Salat wird mit mittelgroßen, kernlosen und nicht überreifen Auberginen zubereitet. Probieren Sie dieses Rezept mit Fotos. Zuerst werden die Gemüse in lange Streifen geschnitten, angebraten und dann mit besonders aromatischem, aber scharfem Knoblauch, der mit Salz vermischt ist, in Röllchen gerollt. Diese würzigen Gemüseröllchen im Glas werden anschließend mit Tomaten- und Zwiebelstücken geschichtet und in der Pfanne weichgebraten. Diese ungewöhnliche Gemüsekombination macht den „Schwiegermutterzunge“-Salat zu einem wahren Genuss.
Damit Ihr Salat den ganzen Winter über in Ihrem Vorratsschrank haltbar ist, waschen Sie die Gläser nicht nur gründlich, sondern sterilisieren Sie sie auch mit Ihrer bevorzugten Methode. Am schnellsten geht das in der Mikrowelle. Stellen Sie die Gläser einfach auf die höchste Stufe und wählen Sie eine Minute.
Zutaten:
- ein Kilogramm selbstgezogene junge Auberginen,
- 2 selbst angebaute Tomaten,
- 1 Zwiebel,
- 3 Knoblauchzehen
- ein paar Pfefferkörner
- 100 Milliliter Pflanzenöl,
- 50 Milliliter Essig,
- 15 Gramm Salz.
Wie man Schwiegermutterzungensalat für den Winter zubereitet
Für den „Schwiegermutterzungen“-Salat waschen Sie zunächst alle Auberginen gründlich. Anschließend schneiden Sie die Auberginen mit einem scharfen Messer in Scheiben (die Schale bleibt dran, außer bei jungen Auberginen). Die Scheiben sollten weder zu dünn noch zu dick sein, idealerweise nicht dicker als 6–7 Millimeter.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Auberginenscheiben hineingeben. Etwa eine halbe Minute pro Seite braten, bis sie weich, aber nicht goldbraun sind.
Den Knoblauch schälen, durch eine Presse pressen und mit Salz vermischen.
Bestreichen Sie die gebratenen Auberginenscheiben mit der würzigen Füllung. Wer es gerne scharf mag, kann die Auberginen großzügiger mit der Knoblauchfüllung bestreichen. Rollen Sie die Scheiben zu Röllchen auf.
Die Tomaten waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Halbringe oder Würfel schneiden. Das Gemüse 2 Minuten in derselben Pfanne anbraten, in der zuvor die Auberginen gebraten wurden.
Die Pfefferkörner auf den Boden des Glases geben. Dann eine Schicht Auberginenröllchen daraufgeben.
Als nächste Schicht kommen Tomaten und Zwiebeln darauf.
Wiederholen Sie nun einfach die Reihenfolge des Einlegens der Gemüse, bis das Glas voll ist.
Geben Sie in jedes 0,5-Liter-Glas einen Esslöffel Essig. Sterilisieren Sie den Salat 7 Minuten lang und verschließen Sie die Gläser anschließend mit Deckeln.
