Die köstlichsten Pflaumen-Tkemali für den Winter
Pflaumen-Tkemali ist eine bekannte Sauce der georgischen Küche und zählt zu den köstlichsten und beliebtesten. Unser Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos hilft Ihnen bei der Zubereitung für den Winter. Die Sauce passt hervorragend zu Fleischgerichten. Sie passt hervorragend zu Fisch, Kartoffeln und Pasta. Auch zu Käse oder Aufschnitt ist diese Sauce eine köstliche Beilage. Die georgische Sauce hat einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack.
Zutaten:
- Pflaumen – 2000 g;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Hopfen-Suneli-Gewürz – 2 EL;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 TL;
- Pflanzenöl - ;
- Tafelessig – 2 EL;
- Pflanzenöl – 2 EL;
- Salz – 1/4 TL;
- Kristallzucker – 3 EL;
- getrockneter Koriander – 1 Prise.
Wie man Pflaumen-Tkemali für den Winter zubereitet
Die erste Frage, die einem in den Sinn kommt, ist vielleicht: „Welche Pflaumen eignen sich für Tkemali?“ Geeignete Sorten sind beispielsweise Schlehen, Ungarische Pflaumen und Reineclauden. Die Pflaumen werden gewaschen, sortiert und entsteint.
Anschließend alle geschälten Pflaumen in einem Mixer pürieren. Dies portionsweise durchführen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Pflaumenpüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend gemahlenen Pfeffer, Khmeli-Suneli, Salz, Koriander, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei süßen Pflaumen ist kein Zucker nötig, da der säuerliche Geschmack von Tkemali den besonderen Reiz ausmacht.
Lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Nun kommt der entscheidende Schritt: das Abschmecken. Um den Geschmack vollends zu genießen, geben Sie eine kleine Menge Sauce auf einen Löffel, lassen Sie sie abkühlen und probieren Sie sie dann.
Nach dem Abschmecken die Tkemali mit Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürzen nachwürzen. Um die georgische Sauce für den Winter haltbar zu machen, am Ende der Kochzeit etwas geruchloses Pflanzenöl und Essig hinzufügen. So ist sie länger haltbar. Die fertige Tkemali in ein sterilisiertes Gefäß füllen und mit Dampfdeckeln verschließen.
Guten Appetit!
