Kürbissaft mit getrockneten Aprikosen für den Winter
Die Kombination aus mild-süßem Kürbis und säuerlichen getrockneten Aprikosen ergibt einen wunderbaren Geschmack: reichhaltig, süß-sauer, wobei der Kürbis selbst überhaupt nicht mehr wahrnehmbar ist. Kürbis-Aprikosen-Saft ist fantastisch: spritzig, gesund, dickflüssig und köstlich – einfach zum Fingerablecken gut. Kinder werden es mit Vergnügen trinken, und auch Erwachsene werden es mögen.
Der Saft wird ohne Entsafter zubereitet; ein Mixer oder eine Küchenmaschine reichen für dieses Rezept aus. Damit die getrockneten Aprikosen schnell und gründlich gar werden, ziehen Sie sie zunächst 10–15 Minuten in kochendem Wasser, hacken Sie sie anschließend fein und vermischen Sie sie mit dem Kürbis. Wie viel Wasser Sie zum Verdünnen des Saftes verwenden, ist Geschmackssache; wenn Sie einen dünneren Saft bevorzugen, geben Sie mehr Flüssigkeit hinzu als im Rezept angegeben. Wenn Sie einen dickflüssigeren Saft bevorzugen, halten Sie sich an das Rezept.
Zutaten:
- Kürbis (geschältes Fruchtfleisch) – 1 kg;
- getrocknete Aprikosen – 150 g;
- Zitronensäure – auf der Spitze eines Messers;
- Zucker – 200-250 g;
- Wasser – 3-4 Tassen + zum Dämpfen der getrockneten Aprikosen.
Wie man Kürbissaft aus getrockneten Aprikosen herstellt
Den Kürbis in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. In einen Topf mit dickem Boden oder einen Kessel geben.
Die getrockneten Aprikosen in warmem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen oder bis sie vollständig weich und gedämpft sind. Abgießen und abspülen.
Schneiden Sie die weichen, getrockneten Aprikosen in kleine Stücke. Gießen Sie ein Glas Wasser in den Topf mit dem Kürbis und geben Sie die getrockneten Aprikosen hinzu.
Bei schwacher Hitze zugedeckt 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen. Kürbis und getrocknete Aprikosen sollten gar sein.
Die Obst- und Gemüsemischung etwas abkühlen lassen. Anschließend im Mixer pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Konsistenz ohne Fruchtfleischreste entsteht.
Den Topf gründlich auswaschen und alle Faserreste und Schaum entfernen. Kürbispüree hineingeben, Zucker und Zitronensäure (oder zwei Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft) hinzufügen. Wasser angießen – entweder kaltes oder kochendes Wasser, um das Aufkochen zu beschleunigen. Sobald es kocht, zehn Minuten köcheln lassen.
Sterilisieren Sie 0,5- bis 1-Liter-Gläser, oder kleinere, wenn Sie Saft für Kinder zubereiten. Kochen Sie die Deckel drei bis fünf Minuten lang ab. Gießen Sie den kochenden Saft in die Gläser. Den Schaum nicht abschöpfen; er verschwindet von selbst. Verschließen Sie die Gläser fest.
Lassen Sie den Kürbis und den Saft der getrockneten Aprikosen abkühlen und bewahren Sie sie dann an einem kühlen, schattigen Ort auf. Viel Spaß beim Süßigkeitenmachen!
