Pflaumen-Pfeffer-Sauce zu Fleisch für den Winter
Ungarische Pflaumen ergeben eine köstliche Fleischsoße für den Winter. Neben Pflaumen enthält sie auch Paprika, Peperoni und Knoblauch, wodurch eine süß-scharfe und aromatische Soße entsteht. Die Schärfe lässt sich nach Belieben durch Hinzufügen oder Reduzieren der Peperonimenge anpassen.
Diese Sauce ist schnell zubereitet: Zuerst werden alle Zutaten gemahlen, dann kurz bei schwacher Hitze köcheln gelassen, anschließend in Gläser gefüllt und verschlossen. Das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos erklärt den Zubereitungsprozess genauer.
Für die Zubereitung von Pflaumenmus für den Winter (für ein halbes Liter Glas) benötigen Sie:
- Ungarische Pflaume – 0,5 kg;
- süße Paprika – 3 Stück;
- scharfe Paprika – 0,5 – 1 Stück;
- Knoblauch – 1 Knolle;
- Zucker – 1 EL;
- Salz – ½ EL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
Wie man Pflaumensoße zubereitet
Reife ungarische Pflaumen sollten gründlich gewaschen und entsteint werden. Die Kerne dieser Pflaumensorte lassen sich normalerweise leicht entfernen. Sollten Sie dennoch Schwierigkeiten haben, kochen Sie die Beeren, bis sie weich sind, und entfernen Sie dann den Kern.
Die geschälten Pflaumen in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ kann man die Pflaumen auch durch einen Fleischwolf zerkleinern. Die pürierte Masse in einen Topf geben.
Sie können Paprika jeder Farbe verwenden, rote Paprika verleiht der Sauce jedoch eine kräftigere Farbe. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie Stiel und Kerne, schneiden Sie sie in Stücke und pürieren Sie sie.
Zerkleinerte Paprikastücke sollten zum Pflaumenpüree gegeben und gut vermischt werden.
Die Knoblauchzehen müssen geschält und gewaschen und anschließend in einem Mixer zerkleinert werden (alternativ kann man auch eine Knoblauchpresse verwenden).
Dem Pflaumenpüree sollte zusammen mit dem Pfeffer auch zerdrückter Knoblauch hinzugefügt werden.
Die Stücke der roten Chilischote sollten ebenfalls mit einem Mixer fein gehackt werden. Eine halbe Chilischote reicht aus, um die Soße scharf zu machen. Wer es noch schärfer mag, kann die Chilischote ganz lassen.
Die zerstoßenen Chilischoten in die Pfanne geben und die entstandene Obst- und Gemüsemischung gründlich vermengen.
Als Nächstes Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Sauce sollte ab dem Aufkochen etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Gießen Sie die gekochte Sauce, solange sie noch heiß ist, in ein zuvor sterilisiertes Glas und verschließen Sie es.
Drehen Sie das Glas um, verschließen Sie es fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen, bis die Sauce vollständig abgekühlt ist. Am besten bewahren Sie diese Konfitüre an einem kühlen Ort auf.
Pflaumensauce, die für den Winter konserviert wurde, passt hervorragend zu Fleischgerichten. Süß-säuerlich, mit einem feinen Pflaumenaroma und einer satten Farbe, wird sie sicher zu einer Ihrer Lieblingssaucen werden und lässt sich einfach und mühelos zu Hause zubereiten.
Guten Appetit!