Georgisches Pflaumen-Tkemali – Ein klassisches Rezept
Georgisches Pflaumen-Tkemali ist eine süß-saure, pikante, würzige, sehr dickflüssige und unglaublich leckere Sauce zu Fleischgerichten. Das klassische Rezept wird mit Kirschpflaumen zubereitet, aber man kann auch ein köstliches Winter-Tkemali mit normalen Pflaumen zaubern. Für diese Zubereitung eignen sich rote, blaue oder gelbe Pflaumen. Der Geschmack des Dressings variiert je nach Süße der Früchte.
Die Zubereitung dauert 80 Minuten, und die im Rezept aufgeführten Zutaten ergeben 500-600 g Soße.
Zutaten:
- rote Pflaume – 800 g;
- Chilischote – 1 Stück;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Salz – 10 g;
- Kristallzucker – 35 g;
- utskho-suneli – 2 Teelöffel;
- roter und schwarzer Pfeffer.
Wie man Tkemali für den Winter zubereitet
Waschen Sie die roten Pflaumen gründlich, halbieren Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
150 ml Wasser hinzufügen, den Topf auf den Herd stellen, fest verschließen und die Früchte 20–25 Minuten dämpfen. Die gedämpften Früchte sollten eine püreeartige Konsistenz haben.
Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb in eine Schüssel. Die Kerne und rauen Schalenreste bleiben im Sieb zurück, während der Rest der Fruchtmasse durch das Sieb hindurchfällt.
Das Fruchtpüree zurück in den Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen. 30 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die fein gehackte Chilischote hinzufügen. Falls die Schote nicht sehr scharf ist, kann sie mit Kernen und weißen Trennwänden fein gehackt werden.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Geben Sie den gehackten Knoblauch nach dem Chili in die Pfanne.
Füge Utskho-Suneli hinzu, füge gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu, probiere ab und du kannst je nach Süße der Früchte etwas Salz oder Zucker hinzufügen.
Die Sauce erneut zum Kochen bringen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Für die Zubereitung werden die Gläser und Deckel gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser abgespült und anschließend 5 Minuten lang bei 100 Grad im Backofen getrocknet.
Gießen Sie die kochende Sauce in heiße Gläser und verschließen Sie diese.
Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang (Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 500 ml), verschließen Sie sie fest und lagern Sie sie nach dem Abkühlen an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort.
Die Rohlinge können in der Wohnung fernab von Heizgeräten und Heizkörpern gelagert werden.
