Eine köstliche Auswahl an Aprikosenmarmelade – einfach zum Fingerablecken lecker!

Aprikosenmarmelade ist ein absolutes Muss, selbst wenn klassische Aprikosenmarmelade nicht Ihr Favorit ist. Diese köstlichen, aromatischen und reifen Früchte sind von Juni bis September erhältlich, sodass Sie bestimmt Zeit finden, sie zuzubereiten.

Diese Köstlichkeit kann in Maßen genossen werden, auch von Kindern, da das Allergierisiko minimal ist. Sie können dieses leckere Winterdessert sowohl nach klassischen als auch nach originellen Rezepten zubereiten – das Ergebnis wird Sie begeistern.

Die besten Rezepte

Aprikosen enthalten zwar relativ viel Zucker, sind aber nicht besonders säurehaltig, daher sind die Rezeptmöglichkeiten vielfältig. Man kann nur wenig Süßungsmittel verwenden, die Hitzebehandlung einschränken und erhält trotzdem ein Produkt reich an wertvollen Mikronährstoffen. Man kann auch Gewürze hinzufügen, die Früchte etwas länger köcheln lassen und eine feine Marmelade genießen.

Marmelade mit Maiskörnern

Das klassische Rezept sieht vor, die Beeren mit den Kernen einzukochen. Der Geschmack ist fantastisch, und die Kerne tragen dazu bei, alle Vitamine und Nährstoffe zu erhalten. Allerdings ist diese Art von Marmelade schwer zu essen und eignet sich nicht so gut als Füllung für Backwaren. Eine abgewandelte und ungewöhnlichere Variante ist die Zubereitung von Marmelade mit weichen Kernen. Wichtig ist dabei die richtige Vorbereitung der Zutaten und das richtige Verhältnis der Mengen. Sie benötigen:

• 4 kg Aprikosen;
• 3 kg Zucker;
• ½ Teelöffel Zitronensäure.

Sie können die Zuckermenge nach Belieben reduzieren; mehr Zucker hinzuzufügen wird nicht empfohlen. Entsteinen Sie die Aprikosen, ohne sie zu zerschneiden. Dies gelingt am besten, indem Sie ein dickes Plastikrohr in die Mitte der Frucht drücken. Knacken Sie alle Kerne und entnehmen Sie die weichen Kerne. Sortieren Sie schwarze, getrocknete oder unreife Kerne aus, da diese den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen. Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis die ersten Blasen entstehen, um einen unangenehmen verbrannten Geschmack zu vermeiden. Geben Sie die Aprikosen in ein Gefäß, gießen Sie den Sirup darüber, stellen Sie es auf den Herd und schalten Sie den Herd sofort nach dem Aufkochen aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach 10–12 Stunden zweimal. Geben Sie die vorbereiteten Kerne vor dem letzten Aufkochen hinzu. Füllen Sie die heiße Mischung in vorbereitete Gläser.

Perfekte Farbe

Viele Köche tun sich schwer, eine klare Marmelade zu erhalten. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen mühelos eine reichhaltige, bernsteinfarbene Köstlichkeit ohne Verunreinigungen im Sirup. Geben Sie gleiche Mengen Obst und Zucker sowie ein halbes Glas kaltes Wasser hinzu. Waschen und schneiden Sie das Obst, entfernen Sie alle Kerne und kochen Sie mit Wasser und Zucker einen Sirup, ähnlich wie im vorherigen Rezept. Geben Sie alles in einen Behälter, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Füllen Sie die Marmelade anschließend in Gläser.

Die berühmten fünf Minuten

Das „Fünf-Minuten-Rezept“ bietet viele Vorteile. Erstens bleiben durch die schnelle Zubereitung möglichst viele Nährstoffe erhalten, da Vitamine und organische Verbindungen nicht durch Hitze zerstört werden. Zweitens lässt es sich jederzeit zubereiten und ist daher auch für Kochanfänger geeignet.

Aprikosen und Zucker im Verhältnis 2:1 (für süße Aprikosen) bzw. 1:1 (für säuerliche Aprikosen) vermischen. Gründlich waschen, entsteinen und halbieren. Schichtweise mit Zucker bestreuen und 3–5 Stunden ziehen lassen, bis Saft austritt. Anschließend die Hitze reduzieren und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann erneut aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sofort in Gläser füllen und aufbewahren. Trotz der minimalen Verarbeitung hält sich diese Aprikose in sterilisierten Gläsern den ganzen Winter über.

Rezept mit Zitrone

Der Zitrusgeschmack und die spritzige Säure harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Zuckersirup, der beim Kochen der Aprikosen entsteht. Diese Marmelade ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung in der Erkältungs- und Grippezeit. Zutaten:

• 1 kg Aprikosen;
• 0,5 kg Zucker;
• Saft einer halben Zitrone;
• Abrieb von 1 Zitrone.

Die Aprikosen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale abreiben, den Saft gut auspressen und die Kerne entfernen. Alle Zutaten in einen breiten Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen lassen und anschließend 50 Minuten köcheln lassen. Das Dessert kann nun in vorbereitete Behälter gefüllt und aufbewahrt werden.

Die dickste

Sie können ein dickeres Endprodukt erzielen, ohne Pektin oder Agar-Agar hinzuzufügen, indem Sie das Zuckerverhältnis korrekt berechnen. Für die Zubereitung dieses geleeartigen Desserts benötigen Sie:

• 700 g Früchte;
• 400 g Zucker;
• 3 Esslöffel Wasser.

Bereiten Sie die Früchte wie zuvor beschrieben vor und pürieren Sie sie anschließend mit einem Stabmixer. Wer eine gröbere Konsistenz und feinere Stücke bevorzugt, kann einen Fleischwolf mit grober Scheibe verwenden. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und verrühren Sie den Rest mit Wasser zu einem hellbraunen Sirup mit Karamellaroma. Erhitzen Sie die Fruchtmischung, ohne sie zum Kochen zu bringen. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur köcheln. So erhalten Sie eine dickflüssige Marmelade, die hervorragend zu Tee oder als Kuchenfüllung passt.

Zubereitung ohne Kerne

Eine einfache und originelle Methode, verderbliche Saisonfrüchte in eine winterliche Delikatesse zu verwandeln, ist das Garen im Schongarer. Nehmen Sie gleiche Mengen entsteintes Obst und Zucker und bereiten Sie 80 ml gefilterte Flüssigkeit vor. Reinigen Sie die Zutaten wie oben beschrieben und vermengen Sie sie anschließend. Stellen Sie den Topf nach ein paar Stunden in den Schongarer und wählen Sie die Schmorfunktion. Nach 5 Minuten vorsichtig umrühren und wieder abdecken. Nach weiteren 10 Minuten den entstehenden Schaum mit einem Holzlöffel abschöpfen. Anschließend den Herd ausschalten und den Deckel geschlossen halten. Nach 12 Stunden in vorbereitete Behälter füllen.

Diese wahrhaft königlichen Aprikosen

Diese traditionelle Aprikosenkonfitüre benötigt wenig Zeit zum Schälen, erfordert aber eine etwas aufwendigere Zubereitung. Nach dem Waschen die Aprikosen mit einem Zahnstocher an allen vier Seiten einstechen, um den Saftaustritt zu fördern und die Masse reichhaltiger zu machen. Einen einfachen Sirup zubereiten und über die Aprikosen gießen. Nicht umrühren, aber nach Belieben leicht schütteln, um die dickflüssige Masse zu verteilen. Über Nacht ziehen lassen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen, ohne umzurühren. Sobald Blasen aufsteigen, sofort vom Herd nehmen. Nach 12 Stunden den Kochvorgang wiederholen. Wenn die Konfitüre eine zarte Honigfarbe angenommen hat und die Früchte leicht durchscheinend geworden sind, ist das Dessert fertig zum Servieren in Gläsern.

Wertvolle Tipps

Da die Haut feine Fasern aufweist, lässt sich Schmutz nur schwer von ihrer Oberfläche entfernen. Um ihre Unversehrtheit zu bewahren, weichen Sie sie einfach einige Stunden in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Andernfalls kann sich innerhalb weniger Monate Schimmel in den Behältern bilden.

Es ist nicht ratsam, zu weiche Aprikosen zu kaufen. Sie eignen sich nicht einmal mehr für Marmelade: Nach der Reifung beginnen sie aktiv zu faulen und zu gären, wodurch sie sich, selbst bei korrekter Zubereitung, nicht lange lagern lassen.

Um die Leckerei länger haltbar zu machen, verwenden Sie Einmachgläser, da diese weniger luftdicht sind. Sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang mit Dampf oder erhitzen Sie sie eine halbe Stunde im Backofen.

Eingelegtes Obst mit Kernen sollte auch bei niedrigen Temperaturen nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Die Kerne geben mit der Zeit schädliche Stoffe ab. Obwohl diese Verbindungen in geringen Konzentrationen unbedenklich sind, sollte man kein Risiko eingehen, insbesondere wenn man das Dessert kleinen Kindern serviert.