Tsarskoe, Izumrudnoe und andere Stachelbeermarmeladen

Naschkatzen werden die smaragdgrüne Stachelbeermarmelade lieben. Aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe wird sie auch „königlich“ genannt. Die Marmelade hat einen süß-sauren Geschmack, ein intensives Aroma und zergeht förmlich auf der Zunge. Sie ist schnell zubereitet (in weniger als einer Stunde) und eignet sich perfekt für jede Teeparty, besonders an Winterabenden.

Beliebte Stachelbeermarmeladenrezepte

Stachelbeeren benötigen keine weiteren Zutaten; sie haben von Natur aus ein interessantes, vielschichtiges Aroma. Zitrusfrüchte und Nüsse harmonieren gut mit ihnen. Die restlichen Zutaten können Sie nach Belieben auswählen. Falls Sie Küchengeräte wie einen Schongarer oder einen Brotbackautomaten besitzen, eignen sich diese ideal für die Zubereitung dieser Konfitüre.

Zarenmarmelade

Die klassische Zubereitungsmethode für diese Konfitüre erfordert einfachste Zutaten. Man kann die Delikatesse direkt nach dem Abkühlen genießen.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• 2 Gläser Wasser;
• 1 TL Zitronensäure;
• Kirschblätter - 9-10 Stück;
• 1,5 kg Kristallzucker.

So kocht man:

Nach der Ernte werden die Beeren sortiert: Unreife, kranke und beschädigte Beeren werden aussortiert. Die verbleibenden Beeren werden in eine Schüssel gegeben, mit Wasser aufgefüllt, 2–5 Minuten lang gewaschen, erneut mit Wasser bedeckt und 5–6 Stunden einweichen gelassen.

Nach dem Einweichen werden die Beeren aus dem Wasser genommen und kurz auf Küchenpapier abgetrocknet, bis die Oberfläche der Stachelbeeren trocken ist.

Zucker und Wasser in einem Topf schmelzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Säure, Blätter und Beeren hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Blätter entfernen und die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die abgekühlte Masse erneut erhitzen und aufkochen lassen. Anschließend 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Dann den Herd ausschalten und die fertige Masse in sterilisierte Gläser füllen.

Die Gläser kühl bei einer Temperatur von maximal 17–18 Grad Celsius lagern. Die Haltbarkeit beträgt mindestens 1 Jahr.

Mit Orange und Zitrone

Die Verwendung von Zitrusfrüchten verleiht der Marmelade eine erfrischende Säure und ein angenehmes Aroma. Sie müssen nicht unbedingt Zitrone und Orange verwenden; eine der beiden Sorten genügt.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 2 Orangen;
• 1 Zitrone.

So kocht man:

Waschen Sie die Orangen und die Zitrone und pürieren Sie sie anschließend ungeschält in einem Fleischwolf oder Mixer, bis ein Fruchtpüree entsteht.

Die Stachelbeeren waschen, die Stiele entfernen und fein hacken. Die gehackten Beeren mit den Zitrusfrüchten vermengen und Zucker hinzufügen.

Die Mischung 10–15 Minuten erhitzen, dann nach dem Aufkochen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hitze abstellen und die Marmelade in ein sauberes, trockenes Gefäß füllen.

Stachelbeermarmelade im Schongarer

Diese Köstlichkeit im Schongarer zuzubereiten ist kinderleicht – Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Marmelade anbrennt oder überläuft. Wenn Ihr Schongarer über eine Kochfunktion für Marmelade verfügt, verwenden Sie diese; andernfalls wählen Sie die Schmorfunktion.

Zutaten:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Kristallzucker – 1 kg;
• 2 Gläser Wasser;
• 10-12 Kirschblätter;
• Zitronensäure – 1 TL;
• ½ TL Vanille.

So kocht man:

Nach dem Waschen werden die Beeren mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Gießen Sie Wasser in den Multikocher-Topf, geben Sie Zucker, Vanille und Säure hinzu und legen Sie die Blätter hinein. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die Hitze ein.

Wenn der Sirup kocht, die Kirschblätter entfernen, die Beeren in die Flüssigkeit geben, nochmals umrühren und mit geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die Marmelade wird, ohne die Flüssigkeit abkühlen zu lassen, in einen sauberen Behälter abgefüllt und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Stachelbeermarmelade im Brotbackautomaten

Der Brotbackautomat sorgt für einen intensiveren Geschmack, da der Deckel nicht geöffnet wird und so das gesamte Aroma in der Marmelade eingeschlossen bleibt. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Verbindung:

• Stachelbeeren – 1-1,5 kg;
• Vanillezucker – 1 TL;
• Kristallzucker – 4 Tassen;
• ½ TL Zitronensäure;
• 50 ml Wodka.

So kocht man:

Zuerst die Beeren waschen und pürieren, dabei nach und nach Zucker und Säure hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine flüssige Beerenmischung sein.

Die Mischung in den Brotbackautomaten geben, das Gerät einschalten und den Deckel schließen. Weitere 10–15 Minuten backen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Wodka zur Mischung geben und umrühren.

Das fertige Produkt sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben, damit es sich gut auf Brot oder Brötchen streichen lässt. Die Kerne sind nach dem Mahlen kaum noch sichtbar. Wer die Kerne vollständig entfernen möchte, kann die Mischung nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. So werden die Kerne aufgefangen.

Stachelbeermarmelade „Emerald“ mit Walnüssen

Ein wahrer Genuss entsteht, wenn man der Marmelade ein paar Walnüsse hinzufügt. Die Nüsse ergänzen und verstärken den Beerengeschmack perfekt.

Verbindung:

• 2 kg Stachelbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 400 g Walnüsse;
• ein Glas Honig.

So kocht man:

Die gewaschenen Beeren werden mit Zucker bestreut und leicht ausgedrückt, um den Saft freizusetzen. Die Mischung lässt man über Nacht stehen.

Die Walnüsse werden grob gehackt und in einer Pfanne goldbraun gebraten. Anschließend werden sie über die Beeren gestreut und mit Honig beträufelt.

Die Mischung bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Die heiße Marmelade in Gläser füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Abgesehen vom Geschmack besticht die Marmelade auch durch ihr ansprechendes Aussehen. Sie kann sowohl zu festlichen Anlässen als auch zum Tee beim alltäglichen Abendessen serviert werden.

Stachelbeermarmelade „Fünf Minuten“

Mit dieser schnellsten Methode lässt sich diese Köstlichkeit in wenigen Minuten zubereiten. Das Rezept ist sehr praktisch, klar und einfach, und die Marmelade gelingt immer köstlich.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 TL Zitronensäure.
• 1 Glas Wasser.

So kocht man:

In die gewaschenen Beeren müssen Sie mit einer Nadel oder einem Zahnstocher kleine Einstiche machen, damit der Saft herauslaufen kann.

Zucker in einem Topf schmelzen, Wasser hinzufügen und die Mischung einkochen lassen, bis sie eindickt.

Die Stachelbeeren in den Sirup geben und umrühren. Anschließend die Mischung aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Beeren schnell herausnehmen. Sobald der Sirup abgekühlt ist, den Vorgang zweimal wiederholen.

Die zubereitete Delikatesse wird in sterilisierte Gläser verpackt und an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Kochtipps

Damit die Zubereitung perfekt gelingt, sollten Sie folgende Kochempfehlungen befolgen:

1. Die Beere sollte reif und leicht weich sein.
2. Beim Kochen des Sirups muss man den Zucker sorgfältig im Auge behalten und darauf achten, dass er nicht anbrennt.
3. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 1 Liter eignen sich ideal zum Verpacken. Sie nehmen im Kühlschrank keinen Platz weg und der Inhalt bleibt schnell frisch.
4. Vor dem Einfüllen der Marmelade müssen die Gläser sterilisiert werden. Die Sterilisation erfolgt über Dampf oder durch Backen der Behälter im Backofen bei einer Temperatur von mindestens 80 Grad Celsius.

Die königliche Stachelbeermarmelade wird von allen Familienmitgliedern und Gästen gleichermaßen geschätzt werden. Sie wird zu einem beliebten Dessert zur Teestunde werden, und ihre jährliche Zubereitung wird schließlich zu einer Familientradition.