Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch – damit es nicht sauer wird
Meerrettich-Vorspeise wird mit frischem Gemüse zubereitet, was die Aufbewahrung etwas schwierig machen kann. Damit Meerrettich frisch bleibt, braucht man das richtige Rezept. Für die heutige Zubereitung eignen sich am besten kleine Gläser, sodass der Inhalt nach dem Öffnen in 2-3 Portionen verzehrt werden kann. Wenn Sie in großen Gläsern kochen und diese häufig aus dem Kühlschrank nehmen, entstehen häufige Temperaturschwankungen, die das Aroma beeinträchtigen können. Wir bieten Ihnen daher ein Rezept für Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch für den Winter an, damit er nicht sauer wird.
Zutaten für einen Meerrettich-Snack:
- 0,5 Tassen Meerrettichwurzel;
- 500 Gramm reife Tomaten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Tafelsalz;
- 1 Teelöffel Essig.
Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch kochen
Bereiten wir das Gemüse vor: Wählen Sie reife, unversehrte und schöne Tomaten. Tomaten sind eine wichtige Zutat: Sind sie leicht faul, wird der Meerrettich sauer, und das lässt sich nicht mehr retten. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Spalten, damit sie in den Fleischwolf passen. Schälen Sie den Knoblauch. Schälen Sie die Meerrettichwurzel und schneiden Sie sie in Stücke, damit sie sich leichter zerkleinern lässt.
Wir haben die Tomaten, den Knoblauch und den Meerrettich durch den Fleischwolf gedreht, um eine dicke Gemüsemasse zu erhalten, die aufgrund der Meerrettichwurzel ziemlich scharf ist.
Geben Sie Salz und Essig zum Meerrettich. Es wird nur wenig Essig benötigt, aber er verlängert die Haltbarkeit der Mischung. Rühren Sie die Gemüsemischung, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Wir nehmen saubere, sterilisierte Gläser mit kleinem Volumen und füllen den Meerrettich hinein.
Wir verschließen die Gläser und stellen sie bis zum Winter in den Kühlschrank. Bei einer Temperatur von etwa 6–8 Grad Celsius bleiben die Gemüse im Glas perfekt erhalten, und der Meerrettich wird nicht sauer.
Wir öffnen den fertigen Meerrettich bei jeder Gelegenheit. Guten Appetit und beste Gesundheit!
Alexander
Egal wie oft ich rohen Meerrettich oder Adjika (je nach Vorliebe) zubereitet habe, ohne Sterilisation wird er innerhalb einer Woche sauer! Es ist unerlässlich, den Kühlschrank komplett geschlossen zu halten, eine konstante Temperatur um den Gefrierpunkt zu gewährleisten und ihn nur dann zu sterilisieren. Leider schmeckt er dann nicht mehr so gut. Gekaufte Varianten werden durch Konservierungsstoffe (Benzoat usw.) haltbar gemacht, daher muss man zwei Gläser pro Woche zubereiten. Es ist wirklich ärgerlich, wenn sich die Deckel im Kühlschrank lösen, und glaubt mir, das passiert ziemlich spektakulär!
Ljudmila
Alexander! Ich mache rohe Adjika; sie wird nicht sauer und hält sich im Keller bis zum Frühling. Das Rezept habe ich aus Georgia. Meerrettich ist nicht sehr lange haltbar, aber ich überlege, das Rezept etwas abzuwandeln. Ich werde es dieses Jahr ausprobieren. Falls du ein Adjika-Rezept brauchst, kann ich dir schreiben.
Anna
Ljudmila, bitte schreib mir ein Rezept für georgische Adschika. Ich wäre dir sehr dankbar.
Roman
Hallo Ljudmila, könntest du mir bitte ein Rezept für scharfe Adschika geben, die sich etwas länger hält?
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
Larochka
Wenn es Ihnen keine Umstände bereitet, schreiben Sie bitte das Rezept auf.
Galina
Wenn man die Menge an Adjika sieht, ist klar, dass sie nicht lange haltbar sein wird. Ich koche immer viel, aber ich habe festgestellt, dass sie mit der Zeit an Geschmack und Qualität verliert. Dieses Jahr habe ich viel Zamanicha gekocht, die ich einkoche und konserviere. Ich werde ein paar Gläser Chornowina kochen, um sie jetzt zu essen; ich werde sie nicht für den Winter aufbewahren. Mir hat dein Rezept gefallen.
Hoffnung
Guten Morgen, Ljudmila! Ich interessiere mich sehr für das georgische Adjika-Rezept. Könntest du es mir bitte mitteilen? Vielen Dank im Voraus!
Irina
Hallo! Könnten Sie mir bitte das Adjika-Rezept zusenden? Vielen Dank.
Tamara
1 Teil zerdrückter Meerrettich, 1 Teil zerdrückter Knoblauch (0,7–0,8 Teile reichen), 2–4 Teile zerdrückte Tomaten (mit Fleisch), Salz nach Geschmack. Den Meerrettich probieren; er sollte dickflüssig und knackig sein, damit er nicht sauer wird. Zwei Monate lang bei etwa 12–15 °C im Keller lagern, dann langsam abkühlen lassen (auf 5–6 °C). Er hält sich problemlos bis Ende März (ich bereite ihn im September zu). Gut verschlossene Gläser sind im Kühlschrank bestens haltbar. Ein kleiner Hinweis:
Wir haben es ausprobiert – man muss den Löffel jedes Mal abwaschen und ihn trocken nehmen.
Tamara
Daher wird jede Probe mit einem neuen, trockenen Löffel entnommen. Und das Salz ist nicht jodiert.
Elena
2 kg reife Tomaten, 300 g Meerrettich, 300 g Knoblauch, 3 EL grobes Salz. Alles durch den Fleischwolf drehen und vermischen. In Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Ich mache das schon seit Jahren so; es hält sich gut. Es schmeckt anfangs sehr salzig, was aber gut ist.
Liebe
Eine Vorspeise mit Tomaten, Meerrettich und Knoblauch schmeckt normalerweise nur anfangs gut. Nach kurzer Zeit oxidiert der Knoblauch und verleiht der gesamten Vorspeise einen unangenehmen Geschmack. Um dies zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern, fülle ich die Vorspeise in Flaschen statt in Gläser und gebe vor dem Verschließen einen Teelöffel Apfelessig hinzu. Anschließend gieße ich Sonnenblumenöl darüber, um die Vorspeise luftdicht zu verschließen und Oxidation zu verhindern. Die Ölschicht sollte etwa 1 cm dick sein.
Mehr Salz
Nata
Für 1 Liter rohen Meerrettich 2 Tabletten normales Aspirin hinzufügen, dann kann man ihn ohne Kühlung aufbewahren, ich habe es ausprobiert.
Gib 20 Aspirintabletten in einen Eimer.
Meerrettich und Knoblauch sind natürliche Konservierungsmittel, einfach mehr davon hinzufügen, fertig!
Ira
Die Tomaten pürieren, zuerst etwas Salz hinzufügen, sodass sie leicht salzig schmecken, und dann Meerrettich und Knoblauch dazugeben. Bei ausreichend Salz werden die Tomaten nicht sauer. Gibt man das Salz erst am Ende hinzu, lässt sich nicht mehr feststellen, ob man genug verwendet hat.
Catherine
Vielen Dank für das „Salz in den Tomaten“ und für den „Löffel Senf in der Fischsuppe“.
Volkov
Nach dem Kochen habe ich einen 5-10 cm langen Espenzweig in das Glas gegeben.
Olga
Ich friere Meerrettich ein. Ich fülle ihn in Behälter, die ich nur knapp fülle. Nach dem Einfrieren stülpe ich eine Plastiktüte über den Behälter, damit sich die Gerüche nicht ausbreiten. Ich gebe keinen Knoblauch dazu – mein Mann mag den nicht –, sondern nur Tomaten und Meerrettich im Verhältnis 2:1. Nach dem Auftauen sind sowohl das Aroma als auch die Schärfe noch da, fast schon unangenehm. Früher habe ich ihn mit zur Arbeit genommen, und alle haben mich gefragt, woher ich im Winter Meerrettich habe.
Galina
Ich friere Meerrettich für den Winter ein. Ich drehe ihn durch den Fleischwolf, fülle ihn in kleine Beutel und friere ihn ein. Im Winter kann man ihn dann nach Belieben verwenden.
Irina
Es ist ganz einfach. Damit der Meerrettich nicht sauer wird, geben Sie Senfpulver hinzu. Ungefähr 1 Esslöffel pro Liter. Das wirkt außerdem konservierend und verleiht dem Gericht Würze.
Ljudmila
Ich gebe eine Aspirintablette in einen Liter der Flüssigkeit, und der Behälter sollte sauber und trocken sein. Meine Flüssigkeit hält sich in Plastikflaschen im Kühlschrank einwandfrei, obwohl sie mit der Zeit etwas an Geschmack verliert.
Ivanov Yuri
Eine Zitrone ohne Schale pro 2 kg Tomaten (hält ein Jahr).
Tamara
Ich mache es einfacher… Ich bereite Meerrettichwurzeln vor, wasche sie, schäle sie nicht und schneide die Stiele nicht ab. Dann lasse ich sie trocknen und stelle sie in den Kühlschrank oder Keller. Die Tomaten salze oder mariniere ich wie gewohnt in Gläsern. Meerrettich mache ich immer frisch. Dazu gebe ich die benötigte Menge Meerrettich in eine Schüssel mit Wasser, und sobald die Stiele grün werden (dieses hartnäckige Unkraut!), sind sie bereit zum Rollen… sie haben ihr Aroma noch nicht verloren. Der Rest entspricht dem Rezept. Und gesalzene Tomaten schmecken als Vorspeise sogar noch besser, einfach köstlicher. Guten Appetit!