Knusprige, eingelegte Gurken im Glas für den Winter
In diesem einfachen Rezept lernen Sie, wie Sie knackige Gurken ohne Essig in Gläsern für den Winter einlegen. Schließlich liebt doch jeder eingelegte Gurken. Sie eignen sich sowohl als purer Snack als auch als Zutat in Salaten wie Vinaigrette, Olivier und ähnlichen. Tatsächlich ist dies eine der gängigsten Methoden, Gurken für den Winter haltbar zu machen.
Natürlich sind Essiggurken eine Alternative, aber Salzgurken haben einen entscheidenden Vorteil: Sie werden ohne Essig zubereitet. Dank des einfachen Rezepts kann sogar ein unerfahrener Hobbykoch knackige und leckere Essiggurken selbst herstellen.
In unserem Meisterkurs finden Sie alle Details zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter. Wir hoffen, dass er Ihre Fragen beantwortet und Sie Ihre Familie mit köstlichen Gurken verwöhnen können.
Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
- 1,8 kg Gurken;
- 6-8 Knoblauchzehen;
- 2-4 cm langes Stück Meerrettichwurzel;
- 3-4 Dill-Schirmchen;
- 1,5 cm großer Ring aus scharfer Paprika;
- 2-3 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- 15-20 cm langes Meerrettichblatt.
Sole:
- Für 1 Liter Wasser 50 g Salz (oder 1 Esslöffel mit einem nicht sehr großen Löffel).
Wie man knackige Gurken ohne Essig zubereitet
Die Anzahl der Gurken, die in Gläser passen, ist nur ein Richtwert und hängt von ihrer Größe ab. Kleine Gurken fassen bis zu 2 kg, große etwa 1,6 kg. Entsprechend benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Salzlake. Einlegegurken können jede Größe haben, wichtig ist nur, dass sie fest, frisch und unversehrt sind. Waschen Sie die Gurken gründlich, da die Noppen auf ihrer Schale dies oft erschweren. Waschen Sie die Gurken daher von Hand und verwenden Sie dabei ausreichend Wasser.
Im nächsten Schritt werden die Gewürze und Kräuter vorbereitet. Kirsch- und Johannisbeerblätter bleiben ganz, die Meerrettichblätter hingegen werden in kleine Stücke geschnitten, etwa so groß wie die Kirsch- und Johannisbeerblätter. Große Knoblauchzehen werden ebenfalls geschnitten, kleinere können ganz bleiben. Die Chilischote und die Meerrettichwurzel werden in Ringe geschnitten.
Waschen Sie die Gläser, am besten mit Natron, und spülen Sie sie gründlich aus. Geben Sie die Hälfte der Gewürze und Kräuter in die Gläser.
Legen Sie nun die erste Gurkenschicht senkrecht hinein und schichten Sie sie so dicht wie möglich. Kleine Gurken können Sie ebenfalls senkrecht einlegen. Größere Gurken legen Sie waagerecht hinein. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, aber lassen Sie etwa 1 cm Platz bis zum Rand.
Die restlichen Gewürze und Kräuter auf die Gurken geben. Sie sollten nicht über den Rand der Gläser hinausragen.
Im nächsten Schritt wird die Salzlake zubereitet. Das ist ganz einfach: Salz in normales, gefiltertes Wasser geben und umrühren. Das Wasser muss nicht einmal erhitzt werden. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, ist die Salzlake fertig. Die Salzlake wird nun in die Gläser gefüllt.
Mit Plastikdeckeln abdecken. Die Gurken in den Keller stellen. Anfangs kann etwas Saft aus den Gläsern austreten, daher empfiehlt es sich, sie auf ein Tablett zu stellen.
Bei kühler Temperatur beginnen die Gurken langsam einzulegen. Überschüssige Lake kann unter dem Deckel austreten. Nach 2–3 Wochen sind die Gurken vollständig eingelegt und verzehrfertig. Für eine längere Lagerung benötigen Gurken keine besondere Pflege: Sie müssen nicht abgespült werden, wie es beim Einlegen im Fass der Fall ist.
Diese knackigen Gurken sind eine tolle Vorspeise für jeden Anlass!
