Methoden und Rezepte zum Einlegen von Butterpilzen für den Winter zu Hause (+20 Fotos)

Vorbereitungen für den Winter

Butterpilze zählen zu den häufigsten Pilzarten. Sie sind leicht zu finden, da sie in großen Gruppen wachsen und man mehrere Kilogramm auf einmal ernten kann. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man Butterpilze einlegt. Es gibt viele verschiedene Einlegemethoden, die jeweils dem persönlichen Geschmack angepasst werden können.

Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften

Butterpilze sind aufgrund ihrer markanten äußeren Merkmale kaum mit anderen Pilzarten zu verwechseln. Sie gehören zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae), einer Gattung essbarer Röhrenpilze. Der Fruchtkörper des Pilzes ist groß.

Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 16 cm erreichen und hat eine halbkreisförmige Gestalt, die sich mit der Zeit verändert und sich ausbreitet, wobei die Ränder nach innen gebogen sind. Die Oberfläche ist schleimig, daher der Name. Der Schleim löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Die Farbe variiert von Dunkelbraun über Olivgrün bis Gelb mit einem grauen Schimmer.

Der Stiel ist hoch, durchschnittlich 12 cm lang, und meist heller als der Hut, manchmal mit gelblichen und grauen Schattierungen. Er ist zylindrisch und besitzt einen weißen, häutigen Ring. An der Hutunterseite befindet sich ein hellgelber, röhrenförmiger Abschnitt. Das Pilzfleisch ist sehr weich und saftig. Diese Art bildet typischerweise Mykorrhiza mit Nadelbäumen.

Schmetterlinge sind von Mitte Juni bis Ende November anzutreffen. Sie bevorzugen sandige Böden in Wäldern aller Art und wachsen häufig in der Nähe von Birken, Kiefern und Eichen.

In der Volksmedizin werden sie in Abkochungen zur Behandlung von Gicht verwendet. Sie werden geschält und ohne die glitschige Haut verzehrt.

Butterpilze zum Einlegen für den Winter vorbereiten

Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, müssen die Früchte vorbereitet werden. Sortieren Sie zunächst die geernteten Früchte und entfernen Sie alle verdorbenen Teile.

Dafür müssen einige Regeln beachtet werden. Der Hut sollte keinen violetten Schimmer haben, die Unterseite sollte sich schwammig anfühlen und der Stiel einen weißen Ring mit violettem Schimmer aufweisen. Diese Sorten eignen sich ideal zum Einlegen. Experten empfehlen außerdem, nur kleine Früchte zu wählen.

Nach der Verlesenheit wird die klebrige Haut von allen Pilzen abgekratzt, da sie bitter schmeckt und das Gericht verderben kann. Erfahrene Köche raten davon ab, die Pilze vor dem Schälen einzuweichen, da dies den Vorgang nur erschwert. Steinpilze saugen Wasser schnell und leicht auf, sodass sich die geschwollenen Stellen nur sehr schwer schälen lassen.

Experten empfehlen, die Klinge eines Küchenmessers und die Hände leicht einzuölen, damit sie sich beim Entfernen der Schutzfolie nicht verfärben. Um die klebrige Folie richtig zu entfernen, fassen Sie sie mit einer Seite der Klinge und ziehen Sie sie zu sich heran. Sie müssen das Obst vor dem Entfernen der Folie nicht waschen, da sich die meisten Verunreinigungen dabei lösen.

Nach dem Putzen müssen die Pilze sortiert werden. Größere Exemplare benötigen längere Einlegezeiten und werden daher separat zubereitet oder einfach in Stücke geschnitten. Von größeren Pilzen werden nur die Hüte eingelegt, während aus den Stielen köstlicher Pilzkaviar hergestellt werden kann.

Bitte beachten Sie!

Für das Einlegen werden ausschließlich frische, kürzlich gepflückte Früchte verwendet.

Wie kann man Butterpilze für den Winter einlegen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Butterpilze für den Winter einzulegen. Am häufigsten werden sie heiß, kalt oder in einer Kombination aus beidem eingelegt.

Gesalzene Champignons sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Das liegt daran, dass die Fruchtkörper viel Eiweiß enthalten, weshalb Champignons auch als „Champignonfleisch“ bezeichnet werden. 100 Gramm Champignons enthalten 25 kcal.

Heiß

Diese Methode ist bei Hobbyköchen am beliebtesten. Für die Heißsalzmethode benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Zucker - 50-60 g;
Salz - 40 g;
Pfefferkörner – 4 Stück;
Nelken - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 1-2 Stück.

Nachdem die Pilze gewaschen, geschält und grob gehackt wurden, müssen sie vorher 15–20 Minuten sterilisiert werden. Die vorbereiteten Pilze werden mit Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend werden alle restlichen Zutaten hinzugefügt und weitere 5–7 Minuten gekocht.

Die gekochten Pilze werden herausgenommen und in Gläser gefüllt, die nur zu 90 % gefüllt sind. Anschließend werden die Pilze mit heißer Salzlake übergossen und die Gläser verschlossen. Die Gläser sollten an einem warmen Ort abkühlen, bevor sie zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort gestellt werden. Dieses Rezept ist aufgrund seiner einfachen Zubereitung und kurzen Kochzeit sehr beliebt.

Kalt

Die kalte Methode unterscheidet sich von der heißen Methode dadurch, dass sie länger dauert und arbeitsintensiver ist; die Butterpilze sind erst nach einigen Wochen fertig.

Hierfür benötigen Sie folgende Produkte:

Butterpilze - 1 kg;
Knoblauch - 4 Zehen;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Salz - 2 Esslöffel;
Pfefferkörner - 5 Stück;
Dill- und Johannisbeerblätter sind optional.

Zuerst einen großen Topf vorbereiten und die Pilze mit den Hüten nach unten hineinlegen. Mit Salz würzen und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Der Topf sollte mehrere Schichten bilden. Den Inhalt mit einem flachen Teller abdecken und beschweren.

Nach einiger Zeit beginnen die Fruchtkörper Saft abzusondern und werden vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. Falls nur wenig Saft austritt, kann etwas abgekochtes, warmes Wasser hinzugegeben werden. Lassen Sie alles 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Nach dieser Zeit füllen Sie die Pilze in Gläser, bedecken sie mit der Salzlake und stellen sie für einige Wochen in den Kühlschrank.

Kombiniert

Bei der Kombinationsmethode werden heiße und kalte Zutaten miteinander vermischt. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze - 4-5 kg;
Salz - 200 g;
Wasser - 3 l;
Knoblauch - 1 Knolle;
Dill;
Johannisbeerblätter - 5 Stück;
Pfefferkörner - 15 Stück;
Pflanzenöl - 70-100 ml.

Die vorgeputzten und gewaschenen Champignons werden 15 Minuten gekocht und anschließend abgeseiht. Die Champignons sollten in Stücke zerteilt werden. Legen Sie die Champignons mit der Hutseite nach unten in ein Gefäß und bedecken Sie sie mit den restlichen Zutaten, sodass mehrere Schichten entstehen. Beschweren Sie den Topfinhalt mit einem Gewicht. Nach 24 Stunden füllen Sie die Champignons in Gläser, gießen die Lake darüber und geben Pflanzenöl hinzu. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie für mehrere Wochen in den Kühlschrank.

Unter der Nylonabdeckung

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Gläser nicht sterilisiert und die Deckel nicht verschlossen werden müssen. Für die Zubereitung der Pilze nach diesem Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze - 2 kg;
Wasser - 0,5 l;
Salz - 2 Esslöffel;
Zucker - 2 Esslöffel;
Nelken - 4 Stück;
Pfeffer - 1 Teelöffel;
Knoblauch - 6 Zehen;
Essig - 2 Esslöffel;
Gewürze für die Marinade.

Zuerst werden die Butterpilze gekocht und zusammen mit Knoblauch in Gläser gefüllt. Alle restlichen Zutaten in das Wasser geben, aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Die vorbereitete Lake in die Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Nach dem Abkühlen die Pilze zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Ungewöhnliche Rezepte

Neben traditionellen Rezepten gibt es auch ungewöhnliche, mit denen Sie Butterpilze zu Hause einlegen und einen interessanten Geschmack erzielen können.

Einlegen in einem Eimer

Sie benötigen 2 kg Butterpilze, 150 g Salz, Johannisbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Dill. Legen Sie die Pilze in einen Eimer und bestreuen Sie sie mit den Gewürzen. Schichten Sie die Pilze mehrmals. Beschweren Sie die Pilze mit einem flachen Teller und einem schweren Gegenstand und lassen Sie sie 7–10 Tage ziehen. Nach einer Woche sollten die Pilze Saft abgeben. Ist dieser noch zu dünn, geben Sie abgekochtes Wasser hinzu. Decken Sie den Eimer mit Frischhaltefolie und einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einige Monate an einen kühlen Ort.

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Scharfe Pilze

Zur Vorbereitung die Champignons (2–3 kg) gründlich waschen und die Häutchen entfernen. Die Champignons in einen großen Topf schichten und jede Schicht mit 7 gehackten Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 4 gehackten Knoblauchzehen, einem Teelöffel Dillsamen und Nelken bestreuen. Die Champignons beschweren und einige Wochen im Kühlschrank lagern.

Mit Zitronensäure

Dieses Rezept für Butterpilze mit Zitronensäure ist eine Variante der Zubereitung mit heißem Öl. Für die Zubereitung der Pilze nach diesem Rezept geben Sie einen halben Teelöffel Zitronensäure, eine Prise Sternanis und einen halben Teelöffel Rosmarin zur Lake.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Was tun, wenn gesalzene Champignons sauer geworden sind?

Zuerst die Pilze entfernen, abspülen und einige Stunden in warmem Wasser einweichen. Danach können sie erneut eingelegt werden. Andernfalls sollten sie besser entsorgt werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Kann man Butterpilze zusammen mit anderen Pilzen einlegen?

Das ist zwar möglich, aber nicht empfehlenswert, da Butterpilze einen ganz eigenen Geschmack haben, für den sie geschätzt werden, und andere Pilzarten diesen überdecken können.

Wie viele Kalorien enthalten gesalzene Champignons?

100 Gramm gesalzene Butterpilze enthalten 25 kcal. Das ist aufgrund des hohen Proteingehalts der Fruchtkörper recht viel.

Wie lange sind Champignons in gesalzener Butter haltbar?

Wenn man das Glas an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt, ist es mehrere Jahre haltbar.

Wie kann man verhindern, dass sich die Hände nach dem Reinigen von Pilzen schwarz verfärben?

Dazu müssen Sie Ihre Hände und die Messerklinge mit Pflanzenöl einfetten.

Butterpilze sind in unserer Region weit verbreitet und werden von Hobbyköchen oft zum Einlegen verwendet. Es gibt zahlreiche Einlegerezepte für jeden Geschmack.