Rezepte und Methoden zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter (+25 Fotos)

Hallimasch ist, wie viele andere Pilze auch, reich an Eiweiß, Spurenelementen sowie den Vitaminen B und PP. Von Juli bis Oktober wächst er in Gruppen an Baumstümpfen und Bäumen. Da die Früchte nach der Ernte nicht lange haltbar sind, kann man Hallimasch salzen, trocknen, einfrieren oder direkt in Gerichten verwenden.

Merkmale der Art

Hallimascharten werden nach Jahreszeiten unterteilt. Die bekanntesten und beliebtesten sind Winter-, Frühlings- und Sommerhallpilze. Essbare Hallimaschpilze erkennt man leicht an ihrem Hutrand und der hellen Farbe des Hutes.

Essbare Arten

1. Der Hallimasch hat einen glatten, zarten, hellbraunen Hut, der im jungen Zustand halbkugelförmig und im reifen Zustand fast flach ist. Das Fleisch ist dünn, und die Lamellen sind von einer zarten, milchigen Farbe. Der Stiel ist frei von Ringen und Schuppen.

   

   

   

2. Sommerhallpilze sind leicht an ihrem klebrigen Hut zu erkennen. Bei feuchtem Wetter sind sie hellbraun mit dunklen Rändern. Sie haben außerdem einen Stielrand und kleine Schuppen. Im jungen Zustand ist der Hut gewölbt und an der Unterseite mit einem dünnen Film bedeckt, während er sich im reifen Zustand öffnet und einen Ring am Stiel bildet.

   

   

   

3. Die Frühlingsarten hingegen weisen bei kühlem, feuchtem Wetter eine dunkle Färbung mit helleren Rändern auf. Ihnen fehlt ein Ring oder Schuppen am Stiel. Das Sporenpulver ist cremefarben.

   

   

   

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Honigpilze sind reich an Aminosäuren, Proteinen und den Spurenelementen Phosphor, Kalzium und Magnesium. Sie werden als Füllung für Kuchen verwendet, Gemüseeintöpfen beigefügt, gesalzen, eingelegt und in Suppen verarbeitet. Ihr pikanter Geschmack verfeinert jeden Salat. Außerdem sollen sie helfen, Tumorwachstum, Erkältungen, Diabetes und Thrombosen vorzubeugen.

Methoden zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter

Pilze lassen sich auf zwei Arten für den Winter einlegen: klassisch kalt oder warm. Gewürze können nach Belieben weggelassen werden, da Honigpilze jedoch keinen ausgeprägten Pilzgeschmack oder -geruch haben, passen Knoblauch, Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt gut dazu. Holzfässer sind ideal zum Einlegen, viele Hobbyköche verwenden aber stattdessen Gläser, Töpfe oder sogar Eimer. Honigpilze sind an einem kühlen Ort bis zu 6–8 Monate haltbar.

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Zubereitung und Verarbeitung von Pilzen

Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, sollte es sofort gereinigt werden. Die Wurzeln mit einem Messer kürzen und alle verbliebenen Blätter, Erde und Staub abwaschen. Gründlich abspülen und das Wasser 2-3 Mal wechseln. Um den empfindlichen Pilz nicht zu beschädigen, 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

Sortieren Sie anschließend alle Früchte sorgfältig aus und entfernen Sie faule, wurmstichige oder verdorbene Exemplare. Hallimaschpilze sind klein, daher müssen sie nicht nach Größe sortiert werden. Trennen Sie den Stiel vom Hut und schneiden Sie ihn in Streifen.

Heiße Methode

Zutaten:

• geschälte Honigpilze – 5 kg;
• Lorbeerblätter – 5-7 Stück;
• Salz – 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser;
• Dill – 1-2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10-12 Erbsen;
• Nelken – 10 Stück.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Geben Sie die geschälten und vorbereiteten Früchte in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie etwa 5 Minuten lang.

   

2. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Honigpilze sofort in kaltem Wasser abzukühlen, um ihre schöne und appetitliche Farbe zu erhalten.
3. Anschließend Wasser in den Topf geben, eine 5%ige Salzlösung herstellen und köcheln lassen, bis das gesamte Obst auf den Boden gesunken ist und die Lake klar wird. Das dauert etwa eine halbe Stunde.

   

4. Die gekochten Honigpilze abkühlen lassen, dann in ein großes Gefäß geben, mit Gewürzen bestreuen, die Lake darüber gießen, mit einem Deckel verschließen und in den Keller stellen.

   

Sie sind in 25-30 Tagen verzehrfertig.

Kaltmethode

Zutaten:

• Honigpilze – 10 kg;
• Salz – 500 g;
• Lorbeerblätter – 18 Stück;
• Pfefferkörner – 20-30 Stück;
• Dill – 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 1 Knolle.

Vorbereitung:

1. Schälen und waschen Sie die Früchte, geben Sie etwas Salz auf den Boden eines großen Behälters und legen Sie eine kleine Schicht Honigpilze mit den Hüten nach unten darauf.

   

2. Schichten Sie die Zutaten auf diese Weise mehrmals und geben Sie dann die Gewürze zum Salz. Schichten Sie so lange, bis das Gefäß vollständig gefüllt ist. Legen Sie ein mehrfach gefaltetes Stück Gaze darüber und drücken Sie es mit einer Presse, einem Glas oder einem Stein fest.

   

3. Sobald sich Salzlake an der Oberfläche abgesetzt hat und die Pilze sich gesetzt haben, können Sie eine weitere Portion kleiner Hüte daraufgeben. Es ist wichtig, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Falls nicht, benötigen Sie ein schwereres Gewicht.
4. Anschließend muss das vorbereitete Produkt bei einer Temperatur von 19-20 Grad gehalten werden, bis die Gärung einsetzt. Danach muss es mit Öltuch abgedeckt und in den Keller gebracht werden.

   

Honigpilze können nach 30-35 Tagen verzehrt werden.

In einem Fass

Zutaten

• Honigpilze – 0,8-1 kg;
• Tafelsalz – 2 Esslöffel;
• Piment – ​​5 Stück;
• Dill – 3-4 Dolden oder ein gestrichener Teelöffel (gehackt);
• Lorbeerblätter – 10 Stück.

Vorbereitung:

1. Die Pilze putzen, mit Gewürzen bestreuen und in ein Fass geben.
2. Decken Sie die Oberseite des Fasses mit Gaze ab und setzen Sie eine Presse darauf.
3. Die entstehende Sole muss ständig abgelassen werden.
4. Das Fass sollte in einem Raum aufbewahrt werden, in dem die Temperatur +9-12 Grad nicht übersteigt.

Das Gericht ist in 10-12 Tagen fertig.

In Gurkenlake

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• Gurkenpickles – 0,5 Liter;
• Pilze – 1 kg;
• Nelken – 2 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Pilze mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, das Wasser abgießen, sobald sich Schaum bildet, und frisches Wasser hinzufügen, salzen und weitere 40 Minuten kochen lassen.

   

2. Legen Sie die Nelken und den Knoblauch auf den Boden des Behälters, geben Sie die gekochten Champignons hinzu, gießen Sie die Gurkenlake darüber und beschweren Sie das Ganze mit einem Gewicht.
3. Das Gericht bleibt 5-7 Tage in diesem Zustand, danach wird das fertige Produkt in Gläser gefüllt und eingekocht.

   

Der schnelle Weg

Zutaten:

• Honigpilze – 1 kg;
• Saft einer kleinen Zitrone;
• Salz – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Einen Teelöffel Zitronensaft in kochendes Wasser geben und die Pilze etwa eine Stunde darin einweichen, dann das Wasser abgießen.

   

2. Die Früchte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und kochen lassen, bis sie auf den Boden sinken.
3. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, die Salzlake darüber gießen und bei schwacher Hitze etwa eine weitere Stunde sterilisieren.

   

4. Anschließend die Gläser zusammenrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Konfitüre ist fertig.

In einem Eimer oder Topf unter Druck

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• Pilze – 10 kg;
• Salz – 2 gehäufte Esslöffel pro 1 Liter Wasser;
• Nelken – 14-16 Stück;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 20-25 Erbsen;
• Knoblauch – 10 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Pilze 30 Minuten kochen lassen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend in einen Eimer geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Ein Emaillebehälter eignet sich am besten.

   

2. Legen Sie ein weißes Tuch oder ein Stück Gaze auf die Oberseite und beschweren Sie es. Lassen Sie die Pilze so 7–10 Tage lang stehen.
3. Danach die Schutzschicht entfernen und die Pilze in Gläser füllen oder in einem mit einem Deckel verschlossenen Eimer an einem kühlen Ort aufbewahren.

   

Rezepte für Gerichte mit gesalzenen Honigpilzen

Gesalzene und eingelegte Honigpilze eignen sich hervorragend für festliche Anlässe und den Alltag. Sie sind einfach zuzubereiten, selbst für Kochanfänger, und werden Ihre Gäste mit ihrem einzigartigen Geschmack begeistern.

Salat

Zutaten:

• eingelegte Honigpilze – 200 g;
• Putenfilet – 200 g;
• Wachteleier – 6-8 Stück;
• Schinken – 250 g;
• frische Tomate – 1 Stück;
• Grünzeug – 1 Bund;
• Mayonnaise (saure Sahne, griechischer Joghurt), Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Champignons, Schinken, Eier und Putenbrust in Streifen schneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden. Kräuter fein hacken. Alles vermengen und mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und ganzen Champignons garnieren.

Körbe

Zutaten:

• Fertige Törtchen – 10 Stück;
• Schmelzkäse – 2 Stück;
• eingelegte Champignons – 300 g;
• Knoblauchsauce;
• gekochte Wachteleier – 5 Stück;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl – 30 g.

Für die Knoblauchsauce saure Sahne, griechischen Joghurt oder Mayonnaise mit Pflanzenöl und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Den Schmelzkäse fein reiben, die dünn geschnittenen Honigpilze und das Dressing hinzufügen und gut vermengen. Die vorbereiteten Waffelkörbchen mit der Füllung belegen und mit Wachteleierhälften garnieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Im Winter gibt es nichts Besseres als selbst eingelegte Champignons. Jeder Hobbykoch legt sie am liebsten selbst ein, denn so schmecken sie nicht nur besser, sondern sind auch gesünder. Honigpilze sind eine wunderbare Ergänzung für jede Festtafel.