Methoden zum Einlegen von roten Safran-Reizkerpilzen zu Hause und Rezepte damit (+16 Fotos)
Safran-Milchkapseln sind reich an Proteinen und Mineralstoffen und gelten als wertvolles Lebensmittel. Sie werden seit Langem in traditionellen Rezepten weltweit verwendet. Ihr Geschmack und Nährwert erinnern an Fleisch, weshalb sie bei Vegetariern beliebt sind.
Um diese kostbaren Naturprodukte lange haltbar zu machen, müssen die richtigen Konservierungsmethoden angewendet werden. Sie können getrocknet, eingelegt oder gesalzen werden. Die gängigste Methode ist das Salzen. Safran-Reizker können sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden.
Merkmale der Art
Leuchtend orangefarbene Pilze, die von Mitte Sommer bis September in Kiefernwäldern wachsen, werden Safran-Reizker genannt. Ihr Fruchtfleisch gibt beim Zerdrücken einen süßlichen Saft ab. Diese Waldpilze wachsen in großen Gruppen und sind daher eine beliebte Sammelleidenschaft. Pilzliebhaber schätzen sie wegen ihres Geschmacks und Nährwertes. Sie sind zudem leicht zu erkennen.
Pilzsammler unterscheiden üblicherweise zwischen Kiefernwald- und Fichtenwaldpilzen. Kiefernwaldpilze haben runde Hüte mit nach innen gebogenen Rändern. Fichtenwaldpilze, die typischerweise unter diesen Bäumen wachsen, haben trichterförmige Hüte mit hellen, kreisförmigen Verzierungen.
Pilze sind auch mit minimaler Verarbeitung genießbar. Man kann sie kochen, braten und einlegen. So zubereitete Lamellenpilze sind eine tolle Ergänzung zu jedem gekochten Gericht und eine unverzichtbare Zutat in leckeren Salaten. Sie eignen sich auch hervorragend als Sauce zu Fleischgerichten. Besonders gut sind sie zum Einlegen.
Zubereitung und Verarbeitung von Pilzen
Um Pilze zu Hause effizient haltbar zu machen, ist die Wahl der richtigen Zutaten entscheidend. Die schönsten und schmackhaftesten Pilze werden aus jungen, in Kiefernwäldern gesammelten Safran-Reizkern eingelegt. Ihr feines Aroma und ihre feste, saftige Konsistenz werten jede Beilage auf.
Zuerst sollte die gesammelte Masse sorgfältig sortiert und wurmstichige oder verdorbene Stücke entfernt werden. Das verbleibende Material sollte von Verunreinigungen und Kiefernnadeln befreit werden. Große Pilze sollten in mehrere Stücke geschnitten werden, um eine bessere Aufnahme des Pilzmarks zu gewährleisten.
Je nach Konservierungsmethode wird das Material unterschiedlich vorbereitet. So müssen beispielsweise beim Kalt- und Heißeinlegen die Pilze nach dem Reinigen sofort unter fließendem Wasser abgespült werden. Beim Trockeneinlegen genügt es, sie mit einem leicht feuchten Tuch abzuwischen.
Methoden zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter
Es gibt verschiedene Einlegemethoden: trocken, kalt und heiß. Wer die richtige Einlegetechnik kennt, kann diese Pilze für den Winter oder für einen kürzeren Zeitraum haltbar machen.
Heiß
Mit dieser Methode lassen sich Pilze jeder Größe und in jedem Frischegrad einlegen. Zum Einlegen von 1 kg Pilzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- Salz – 50 g;
- Johannisbeerblätter – 20 g;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Piment-Erbsen – 1 Stück;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
- Knoblauchzehe – 1 Stück
Zuerst die Pilze sorgfältig sortieren und putzen, dabei wurmstichige Exemplare aussortieren. Anschließend in kochendes Wasser geben, bis die Pilze vollständig bedeckt sind. Bei starker Hitze aufkochen lassen und fünf Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Pilzmischung schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben und jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Sobald der Behälter gefüllt ist, mit einem Mulltuch abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Das Produkt so sechs Wochen lang bei einer Temperatur von 0 bis 7 Grad Celsius lagern.
Kalt
Unter den vielen Zubereitungsmethoden hat sich das Kalteinlegen besonders großer Beliebtheit erfreut. Vor dem Einlegen sollte das Rohmaterial gereinigt und auf einem trockenen Tuch ausgebreitet werden. Am besten eignen sich ein Emailletopf, ein Einmachglas oder ein Holzfass zum Einlegen.
Für die Zubereitung von 1 kg des fertigen Produkts benötigen Sie folgende Zutaten:
- Speisesalz – 50 g;
- Lorbeerblätter – 10 Stück;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Schwarze Johannisbeerblätter – 20 g;
- Piment, schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen.
Die Gewürze salzen und auf den Boden geben. Die Safran-Reizker mit den Hüten nach oben darauflegen und mit Salz bestreuen. Mit einem Mulltuch abdecken und beschweren. Sobald die Pilzmischung fest geworden ist, kann die nächste Portion Safran-Reizker hinzugegeben werden. Nach zwei Wochen die Pilze in sauberen Gläsern aufbewahren.
Roh
Safranmilchkapseln gelten als vollständig essbar. Junge, unbeschädigte Exemplare können nach dem Reinigen sogar roh verzehrt werden.
Zum Trockensalzen von 1 kg rohen Safranmilchkapseln benötigen Sie folgende Zutaten:
- Salz – 40 g;
- Piment, schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
- ein Lorbeerblatt;
- Kirschblätter.
Zuerst die Hüte und Lamellen gründlich reinigen und beschädigte oder verhärtete Stellen am Pilzkörper mit einem Messer entfernen. Die Pilze mit der Hutseite nach unten in 5–6 cm dicken Schichten auslegen und großzügig mit Gewürzen und Salz bestreuen.
Vorgebrühte und getrocknete Kirschblätter werden auf die Pilzmischung gelegt. Anschließend wird ein Gewicht daraufgestellt. Die Mischung sollte an einem kühlen Ort stehen gelassen werden, bis sich eine Salzlake gebildet hat, die die Pilzmischung vollständig bedeckt.
Ungewöhnliche Rezepte
Safran-Reizker eignen sich hervorragend für kulinarische Experimente und werden daher in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Auch das Einlegen dieser Pilze kann ungewöhnlich sein.
Die englische Art
Mit dieser Methode ist das Produkt in nur wenigen Stunden verzehrfertig. Für die Zubereitung von 1 kg benötigen Sie folgende Zutaten:
- Olivenöl – 100 ml;
- trockener Rotwein – 100 ml;
- eine Zwiebel, in Ringe geschnitten;
- Dijon-Senf – 20 g;
- Speisesalz – 20 g;
- Zucker – 20 g.
Zuerst die Pilze 5 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend herausnehmen und in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Die gewaschenen Pilze in feine Streifen schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Safranmilchkapseln hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Mischung in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
In Flaschen
Eine besondere Methode wird seit Langem zum Einlegen kleiner Safran-Reizker verwendet: Man verwendet kleine Pilze, die durch den Flaschenhals passen. Um 200–300 Gramm Safran-Reizker haltbar zu machen, benötigt man 40 Gramm Salz, das vollständig in das Gefäß gegeben wird. Anschließend sollte man das Gefäß kühl stellen, bis ein säuerliches Aroma entsteht.
Trockenmethode
Frisch gepflückte Safran-Reizker eignen sich hervorragend als schnelle Vorspeise. Trockensalzen ist eine gute Methode. Waschen und putzen Sie die Pilze dazu gründlich, legen Sie sie mit der Hutseite nach unten auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Salz. Nach zwei Stunden lassen Sie den rötlichen Saft abtropfen, spülen die Pilze ab und servieren sie.
Scharfe Art
Bei dieser Methode werden gewaschene Safranmilchkapseln zunächst mit kochendem Wasser übergossen und anschließend mit kaltem Wasser abgekühlt. Die leicht getrockneten Safranmilchkapseln werden mit der Kappe nach oben in eine Schüssel auf ein vorbereitetes Bett aus Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern und Pimentblättern gelegt und mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut.
Das eingelegte Gemüse wird mit Johannisbeerblättern bedeckt, auf die ein Gewicht gelegt wird.
Beliebte Gerichte basierend auf
Nach dem Einlegen können Safranmilchkapseln als Zutat in verschiedenen köstlichen Gerichten und schnellen Snacks verwendet werden.
Hier sind einige davon:
- Für Sandwiches mit diesen Pilzen benötigen Sie Brot, Tomaten, Frühlingszwiebeln und saure Sahne. Fein gehackte Safran-Reizker werden mit Frühlingszwiebeln und saurer Sahne vermischt, auf das Brot gestrichen und mit einer Tomate belegt.
Sandwiches mit Safranmilchkapseln - Für einen Pilzsalat benötigen Sie gesalzene Champignons, Schinken, ein hartgekochtes Ei und einen Apfel. Alle gehackten Zutaten werden vermischt und mit gleichen Teilen Sauerrahm und Mayonnaise garniert. Sie können den Salat mit Pfeffer würzen, Salzen wird jedoch nicht empfohlen.
- Die Kartoffeln halb gar kochen und klein schneiden. Anschließend die Zwiebeln anbraten und die Kartoffeln und Champignons in die Pfanne geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Viele Hausfrauen haben Fragen zum Einlegen von Safran-Reizker. Nachfolgend finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen:
- Die Pilze aus dem Glas nehmen, gründlich abspülen und etwa fünf Minuten in sauberem Wasser kochen;
- In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen;
- Verteilen Sie das abgekühlte Material in saubere Gläser;
- Lösen Sie 1 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auf und gießen Sie diese Lösung über die Safranmilchkapseln.
Werden sie wärmebehandelt und in sterile Gläser gefüllt, sind sie bei einer Temperatur von maximal 5 Grad Celsius bis zu einem Jahr haltbar. Der wichtigste Indikator für die Haltbarkeit ist die braune Farbe der Lake. Verfärbt sie sich schwarz, sind die Pilze verdorben.
Es gibt daher zahlreiche Rezepte zum Einlegen von Safran-Reizker. Sie alle basieren jedoch auf trockenen, heißen und kalten Einlegemethoden. Besondere Gewürze und Würzmittel verleihen diesem beliebten, leuchtend orangefarbenen Pilz sein einzigartiges und reichhaltiges Aroma.