Grüne Erbsen für den Winter ohne Sterilisation
Sicherlich kennt jede Hausfrau die Frustration, die beim Kauf von Erbsen aus der Dose im Supermarkt entsteht. Sie sind oft hart oder sauer, trüb und nicht immer ganz. Erbsen aus der Dose sind wie russisches Roulette – oft lässt die Qualität zu wünschen übrig. Das Ergebnis: Geldverschwendung und das gewünschte Gericht bleibt aus. Um weitere Enttäuschungen zu vermeiden, versuchen Sie doch mal, Ihre Erbsen selbst einzukochen. Glauben Sie mir, es ist kinderleicht, nur das Schälen dauert etwas (dabei können Sie ganz einfach Ihre Familie einbeziehen, was mehr Spaß macht und schneller geht). Selbstgekochte grüne Erbsen sind weich und zart und schmecken viel besser als gekaufte Dosenerbsen.
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive Fotos können Sie grüne Erbsen ganz einfach für den Winter haltbar machen und sich auf ihren Geschmack verlassen. Das Rezept ist zudem unkompliziert und erfordert keine Sterilisation, was das Einkochen deutlich vereinfacht. Die Erbsen werden zunächst in Wasser gekocht, dann mariniert und anschließend eingekocht. Die angegebene Menge Marinade reicht für ein halbes Liter Glas. Wenn Sie mehr Erbsen einkochen möchten, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Mengenangaben.
Zutaten (für ein halbes Liter Glas):
- grüne Erbsen - 1 - 1,5 kg;
- Wasser zum Kochen - 0,5 l.
Für die Marinade:
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 1 EL;
- Zucker - 1,5 EL;
- 9%iger Essig - 1,5 EL.
So bereiten Sie grüne Erbsen für den Winter zu:
Zum Einkochen verwenden wir grüne Erbsen (nicht überreif!), vorzugsweise Markerbsen, dann werden sie garantiert süß und zart.
Wir putzen die Erbsen und sortieren sie sofort aus (unreife oder wurmstichige Erbsen aussortieren). Um später keine Erbsen übrig zu haben, messen wir die benötigte Menge mit einem halben Liter Glas ab (nicht bis zum Rand füllen, da die Erbsen beim Kochen aufquellen).
Anschließend die Erbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und 3-5 Minuten abtropfen lassen.
Die gewaschenen Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten kochen lassen (entstehenden Schaum abschöpfen). Die Erbsen bei schwacher Hitze garen, damit sie nicht zu weich werden. Schrumpelige Erbsen sind in der Regel gar.
Wir geben die gekochten Erbsen in ein Sieb.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zu: Geben Sie Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
Die Erbsen in die Marinade geben und ab dem Zeitpunkt des Aufkochens weitere 5 Minuten kochen lassen (falls sich Schaum bildet, diesen abschöpfen).
Wenn die Erbsen gar sind, geben Sie sie vorsichtig in ein vorbereitetes Halbliterglas (das Glas muss vorher gewaschen und über Dampf ausgekocht werden) und füllen Sie es bis zum Rand mit heißer Marinade auf.
Verschließen Sie das Glas mit den grünen Erbsen mit einem vorgekochten Eisendeckel, rollen Sie ihn zusammen, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn sorgfältig ein, bis er vollständig abgekühlt ist.
Sobald die Erbsen abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller. Diese Art von eingelegten grünen Erbsen ist bis zu zwei Jahre haltbar. Unsterilisierte, nach diesem Rezept versiegelte grüne Erbsen aus der Dose sind duftend, weich, zart und köstlich. Sie können bedenkenlos Salaten, Eintöpfen und Hauptgerichten beigefügt oder einfach pur genossen werden. Wenn Sie diese Erbsen einmal probiert haben, werden Sie wahrscheinlich nie wieder welche im Laden kaufen wollen.
