Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark

Zucchini-Kaviar, ein winterliches Rezept mit Mayonnaise und Tomatenmark, ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, Zucchini haltbar zu machen. Die Konfitüre hält sich bis zum Frühling in einem kühlen Keller. In einer Stadtwohnung bewahrt man sie am besten im Kühlschrank auf.

Statt Essig und reichlich Sonnenblumenöl werden in diesem Rezept Gemüse in einer Ketchup-Mayonnaise-Sauce gegart. Es schmeckt unglaublich lecker!

Zubereitungszeit: 60 Minuten. Die angegebenen Zutaten reichen für mehrere 500-ml-Gläser.

Zutaten:

• Zucchini – 2,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Knoblauch – 1 Knolle;
• Chili – 2 Stück;
• Mayonnaise – 250 ml;
• Tomatenmark – 250 ml;
• gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 20 g.

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Zubereitungsmethode:

Die Zwiebel würfeln. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken. Raffiniertes, geruchloses Öl in einer tiefen, dickwandigen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Geben Sie die grob geriebenen Karotten zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Geriebene Karotten garen schneller als gehackte.

Anschließend die grob gewürfelte rote Paprika hinzufügen und, falls Sie scharfes Gemüse mögen, zwei Chilischoten mit Kernen. Wenn Sie es nicht scharf mögen, können Sie die Chilischote und den gemahlenen Pfeffer weglassen.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Im Frühsommer kann die Zucchini mit Schale gekocht werden, im Herbst sollte sie geschält und die Kerne entfernt werden.

Füge Mayonnaise, Tomatenmark, Zucker, normales Speisesalz und gemahlenen roten Pfeffer zu dem Gemüse hinzu.

Das Gemüse bei schwacher Hitze 45–50 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und das Gemüsepüree erneut aufkochen lassen.

Spülen Sie die Gläser mit kochendem Wasser aus. Trocknen Sie sie anschließend im Backofen bei 90–100 °C. Füllen Sie den heißen Kaviar in die Gläser. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen, da das Gemüsepüree dickflüssig sein wird.
Sterilisieren Sie 500-ml-Gläser 12 Minuten lang. Verschließen Sie sie und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Kühl lagern.