Um 2021 in der Region Moskau Birkensaft richtig zu sammeln, müssen einige einfache Regeln beachtet und die Bäume nicht beschädigt werden. Die Sammelperiode ist kurz, daher ist es wichtig, den Saftfluss frühzeitig zu überprüfen und die Behälter nicht sofort aufzustellen. Der Standort des Baumes spielt eine große Rolle, da er die Saftqualität und die Leichtigkeit der Arbeit maßgeblich beeinflusst.
Allgemeine Regeln
Es gibt einige regionsspezifische Empfehlungen, die unbedingt befolgt werden sollten. Andernfalls kann der Baum Schaden nehmen. Zunächst müssen Sie im Voraus entscheiden, wo die Arbeiten durchgeführt werden sollen. Wenn es sich jedes Jahr um denselben Standort handelt, versuchen Sie, die Pflanzen zu wechseln, damit sie sich erholen können und nicht ständig ausgelaugt werden. Beachten Sie Folgendes:
- Vermeiden Sie das Entladen in der Nähe von Autobahnen, großen Industrieanlagen oder anderen umweltschädlichen Gebieten. Birkenholz absorbiert Schadstoffe und Abgase, die sich im Holz anreichern und zusammen mit der Flüssigkeit freigesetzt werden. Diese Flüssigkeiten sind dann nicht mehr nützlich, sondern gefährlich.
- Vermeiden Sie es, junge Bäume zu berühren. Sie sind sehr empfindlich gegenüber Beschädigungen und brauchen viel länger, um sich zu erholen. Das Wachstum verlangsamt sich, Krankheiten treten häufig auf, und im schlimmsten Fall stirbt die Pflanze teilweise oder vollständig ab.
- Nach der Fertigstellung sollten alle Schnitte und Löcher versiegelt werden. Dies beschleunigt die Heilung erheblich und minimiert Schäden. Die gewählte Methode hängt davon ab, wie der Saft abgeleitet wurde.
- Man sollte nicht zu viel Saft aus einem einzigen Baum entnehmen. Es ist besser, mehrere Behälter zu verwenden, um schnell so viel Saft wie nötig zu sammeln, ohne die Pflanze zu erschöpfen.
- Vermeiden Sie zu große oder zu tiefe Schnitte. Versuchen Sie, Rinde und Holz so wenig wie möglich zu beschädigen. Der größte Teil der Flüssigkeit sickert durch die Schicht direkt unter der Rinde; es hat keinen Sinn, zu tief zu schneiden.
- Der Saft fließt am besten zwischen 12 und 18 Uhr. Dies ist die empfohlene Arbeitszeit.
Bei Verwendung eines Bohrers mit maximal 12 mm Durchmesser verschließt sich das Bohrloch fast vollständig. Vermeiden Sie zu dicke Bohrer, da diese zwar den Saftaustritt erhöhen, die Regeneration des Baumes aber erheblich erschweren. Bedecken Sie die Schnittstellen nicht mit Schlamm, da dieser das Austreten von Saft nicht stoppt und Infektionen begünstigen kann.
Wie man den optimalen Zeitraum auswählt
Die Saftgewinnungstermine sind nicht an feste Daten gebunden und hängen hauptsächlich von den Wetterbedingungen ab. Bei einem kalten Frühjahr kann sich der Zeitraum deutlich verschieben; in wärmeren Jahreszeiten beginnt der Saftfluss üblicherweise nach dem 20. bis 25. März. Diese Daten dienen lediglich als Richtwerte; es sollten jedoch auch weitere Faktoren berücksichtigt werden.
- Der Schnee muss vollständig geschmolzen sein. Normalerweise befinden sich alle Pflanzen bis dahin noch in der Winterruhe, daher lohnt es sich nicht, die Birken zu kontrollieren.
- Die durchschnittliche Tagestemperatur muss sowohl tagsüber als auch nachts über dem Gefrierpunkt liegen. Solange Frost herrscht, erwacht das Wurzelsystem nicht.
- Die Knospen an den Zweigen schwellen an. Dies ist der zuverlässigste Indikator, da dies nur geschieht, wenn der Pflanzensaft sie erreicht.
- Um dies zu überprüfen, nehmen Sie eine Ahle und suchen Sie sich eine Birke mit einem Durchmesser von 8 bis 15 cm. Stechen Sie vorsichtig in die Rinde und den oberen Teil des Holzes. Sobald der Saftfluss einsetzt, bildet sich innerhalb weniger Sekunden ein Tropfen an der Einstichstelle. Falls sich die Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum ansammelt, warten Sie am besten noch einige Tage.
In der Region Moskau und im Zentrum Moskaus dauert die Erntezeit üblicherweise etwa vier Wochen. Sie endet mit dem Austrieb der Blätter. Meistens wird von Anfang April bis fast Ende des Monats geerntet. Bei sehr warmem Wetter verkürzt sich die Erntezeit auf drei Wochen, da die Blätter dann deutlich früher austreiben.
Aus welchen Bäumen kann man Saft gewinnen?
Es gibt einige Tipps zur Auswahl geeigneter Pflanzen. Vermeiden Sie es, jeden Baum zu beschneiden; junge Bäume sollten Sie am besten in Ruhe lassen. Untersuchen Sie immer den Stamm; weist er viele Gebrauchsspuren oder schlecht verheilte Löcher auf, wählen Sie besser andere Bäume. Beachten Sie folgende Richtlinien:
- Wählen Sie Stämme mit einer Dicke von mindestens 25 cm. Falls Sie nicht viele davon haben, wählen Sie dünnere Varianten, aber mindestens 20 cm.
- Bedenken Sie, dass der Saft umso schmackhafter ist, je dicker und älter die Pflanze ist. Außerdem heilen diese Birken viel besser und sind weniger anfällig für Beschädigungen.
- Wählen Sie höher gelegene Gebiete. Der Saft ist dort viel süßer als im Tiefland. Meiden Sie sumpfige und überschwemmte Gebiete.
- Bei einem Stammdurchmesser von 20 bis 25 cm sollte maximal ein Loch gebohrt werden. Bei 25 bis 35 cm Durchmesser sind zwei Löcher zulässig. Bei 35 bis 40 cm Durchmesser sind drei Löcher erlaubt, und ab 40 cm Durchmesser sind vier Löcher zulässig. Es empfiehlt sich jedoch, nur ein Loch zu bohren.
Achten Sie auch auf die Krone der Birke. Sie sollte gut verzweigt sein und keine großen, abgestorbenen Äste oder nennenswerte Schäden aufweisen. Bei Anzeichen von Krankheiten oder wenn der Stamm am Ansatz stark mit Moos bedeckt ist, lohnt es sich ebenfalls nicht, den Saft abzulassen.
Wie man die Arbeit richtig ausführt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, und die Wahl sollte sich nach den verfügbaren Werkzeugen und den Eigenschaften der Bäume richten. Versuchen Sie, so wenig Schaden wie möglich anzurichten und verwenden Sie nur eine scharfe Axt und einen geschärften Bohrer.
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Zunächst muss der Standort bestimmt werden:
- Wählen Sie die Südseite des Stammes mit glatter Rinde ohne Grate oder Verformungen.
- Bereiten Sie den Bereich vor; er muss eben sein.
- Berücksichtigen Sie die Größe der Behälter, damit diese normal positioniert werden können und Sie sie nicht vertiefen oder kippen müssen.
Wenn Sie nur eine Axt haben, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Wählen Sie die optimale Höhe und markieren Sie die Position.
- Machen Sie einen V-förmigen Schnitt. Er sollte nicht zu groß sein, die Seiten sind etwa 5 cm lang.
- Brechen Sie die Rinde und etwa einen halben Zentimeter des darunter liegenden Holzes durch.
- Die Rinde vorsichtig zurückbiegen und die Nut am Boden des Schnitts sichern, indem man sie vorsichtig in einem Winkel und in geringer Tiefe eintreibt.
- Stellen Sie den Behälter so auf, dass der Wind keine Tropfen verschüttet.
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Falls Sie einen Schraubendreher oder eine Handbohrmaschine zur Hand haben, verwenden Sie diese. Wählen Sie einen Bohrer mit einem Durchmesser von 10 bis 14 mm. Sowohl Holz- als auch Metallbohrer sind geeignet. Gehen Sie wie folgt vor:
- Entfernen Sie die Rinde vorsichtig an einer Stelle, die etwas größer als der Bohrer ist. Verwenden Sie dazu eine Axt oder ein scharfes, breitklingiges Messer.
- Machen Sie ein Loch, das nicht tiefer als eineinhalb Zentimeter ist. Halten Sie das Werkzeug absolut senkrecht.
- Befestigen Sie den Trog so, dass er nicht auf der Rinde steht. Wenn Saft aus der Rinde austritt, kann diese sich gelb verfärben.
- Alternativ können Sie auch einen Tropfschlauch verwenden. Bohren Sie dazu ein Loch, dessen Durchmesser dem des Schlauchs entspricht, und führen Sie ihn anschließend fest ein.
Wenn Sie den Saft nur einmal täglich auffangen, verwenden Sie am besten einen Behälter mit 3 bis 5 Litern Fassungsvermögen, um ein Verschütten zu vermeiden. Es empfiehlt sich jedoch, ihn mindestens zweimal täglich aufzufangen.
Es geht noch einfacher: Hängen Sie die Flaschen direkt an die Äste. Sie benötigen dazu eine Gartenschere oder ein scharfes Messer mit dicker Klinge. Zum Entnehmen des Saftes:
- Wählen Sie einen Zweig, der etwas dünner als der Flaschenhals ist, um das Einführen zu erleichtern. Er sollte leicht nach oben oder waagerecht vom dicken Trieb abstehen.
- Schneiden Sie die Flasche diagonal oder senkrecht ab. Setzen Sie die Flasche darauf, sodass der Saft hineinlaufen kann.
- Binden Sie den Behälter mit flexiblem Draht oder Bindfaden zusammen. Drücken Sie die Zweige nicht zusammen, sondern fixieren Sie sie fest.
Ein 1,5-Liter-Behälter füllt sich normalerweise in 5–6 Stunden, etwas länger, wenn der Saftfluss des Baumes nicht sehr stark ist. Am besten bereitet man die Flaschen im Voraus vor: Binden Sie sie mit Draht zusammen, damit Sie dies nicht direkt am Baum tun müssen.
Birkensaft aus dem Wald ist deutlich schmackhafter und gesünder als der aus der Nähe von Straßen und aus besiedelten Gebieten. Achten Sie beim Sammeln darauf, Material zum Ausbessern eventueller Beschädigungen bereitzuhalten. Bohrlöcher lassen sich am besten mit Holzdübeln verschließen, die fest eingeschlagen werden. Falls Sie eine Axt verwendet haben, versiegeln Sie die Oberfläche am besten mit Gartenlack oder ölen Sie sie ein.
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Nach dem Entsaften sollte der Saft maximal zwei Tage im Kühlschrank oder bei einer Raumtemperatur von bis zu +5 °C aufbewahrt werden. Am besten eignet er sich zur Herstellung von Kwas oder zum Konservieren.
Jeder kann diese Arbeit erledigen; sie ist nicht schwierig und man benötigt kein Spezialwerkzeug. Wichtig ist, den richtigen Zeitpunkt zu finden und Bäume auf erhöhtem Gelände abseits von Straßen auszuwählen. Man sollte vorsichtig sein, um den Baum nicht zu beschädigen, und nach dem Sammeln des Saftes eventuelle Schäden beheben.
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