Viele Liebhaber exotischer Früchte halten die Mango für die saftigste, süßeste und köstlichste Frucht Indiens. Ihre Beliebtheit verdankt sie der Tatsache, dass sie nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Mangos enthalten viele Ballaststoffe, verschiedene Vitamine, Mikro- und Makronährstoffe sowie organische Säuren.
Der Verzehr von Mangos kann Ihr Immunsystem stärken, Ihr Nervensystem und Ihren Verdauungstrakt stabilisieren und Ihnen sogar beim Abnehmen helfen. Die Wahl der richtigen Mango im Laden ist entscheidend. Achten Sie besonders auf die Weichheit, die Farbe und den Zustand der Schale. Das Fruchtfleisch ist der leckerste Teil, aber um daran zu gelangen, müssen Sie die Mango schälen, den Kern entfernen und sie vorsichtig schneiden, damit die reife Frucht nicht zerfällt.
Wie man eine Mango mit Kern richtig schält
Nur das Fruchtfleisch wird gegessen, die Frucht muss aber vorher geschält werden. Die Schale kann rot, grün oder manchmal violett sein. Sie ist ziemlich zäh und fest und wird daher nicht gegessen. Außerdem enthält sie eine ölige Substanz, die für Menschen giftig sein und allergische Reaktionen auslösen kann. Deshalb bekommen manche Menschen beim Schälen der Frucht Rötungen und Juckreiz an den Händen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie Handschuhe tragen.
In manchen Fällen kann man die Mango geschält lassen; man kann sie einfach in Scheiben schneiden und ungeschält essen. Wenn man die ganze Frucht schälen muss, gibt es mehrere Möglichkeiten. Zuerst muss man ihren Reifegrad feststellen.
Reife, aber nicht überreife Früchte lassen sich wie Kartoffeln leicht mit einem normalen Küchenmesser schälen. Schälen Sie die Schale dazu dünn, damit Sie nicht zu viel Fruchtfleisch entfernen. Manche Hobbyköche empfehlen auch die Verwendung eines Kartoffelschälers.
Ist das Fruchtfleisch der Mango sehr weich, funktionieren diese Methoden nicht, da die Frucht leicht zerdrückt werden kann. In diesem Fall schneidet man mit einem Messer kreuzförmig in eine Seite des länglichen Teils. Anschließend lässt sich die Schale vollständig von Hand entfernen. Wer sich die Hände nicht schmutzig machen möchte, kann die Schale mit einem Messer einstechen und nach unten abziehen.
Wenn die Frucht halbiert wurde und geschält werden muss, nimmt man ein breites Glas und fädelt die Frucht vorsichtig, indem man das Fruchtfleisch im Glas wendet, an der Glaswand entlang.
Methoden zur Gewinnung von Mangokernen
Nach dem Schälen der Frucht folgt der schwierigste Teil: das Entfernen des Kerns. Mit ein paar Tipps und Hinweisen geht das aber schnell und einfach. Der Kern ist weiß, flach und länglich und befindet sich genau in der Mitte der Frucht. Damit Sie sich beim Entfernen nicht die Hände schmutzig machen, legen Sie den Kern über einen Teller, um den austretenden Saft aufzufangen.
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Für diese Methode benötigen Sie einen Esslöffel. Diese Methode entfernt den Kern nur aus reifen Mangos, wählen Sie also eine weiche, reife Mango.
Schneiden Sie die Mango mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften. Schälen ist nicht nötig, da die Frucht sonst glitschig und schwer zu halten ist und viel Saft austritt. Nehmen Sie eine Hälfte und drücken Sie sie leicht zusammen. Führen Sie mit der anderen Hand einen Esslöffel unter dem Kern in das Fruchtfleisch ein und heben Sie ihn vorsichtig heraus. Achten Sie darauf, nicht zu viel Fruchtfleisch zu entfernen.
Mit einem Glas
Bei dieser Methode wird die Schale später entfernt, da das weiche Fruchtfleisch von Hand zerdrückt werden kann. Diese Methode eignet sich nur für reife Mangos, bei denen sich der Kern sehr leicht entfernen lässt. Wählen Sie zunächst eine reife Mango aus und schneiden Sie sie der Länge nach mit einem scharfen Küchenmesser bis zum Kern ein.
Die aufgeschnittene Frucht wird in zwei Hälften geteilt – eine mit und eine ohne Fruchtfleisch. Um das Fruchtfleisch zu entfernen, kann man ein Glas oder einen Kelch verwenden. Halten Sie dazu die Fruchthälfte mit dem Fruchtfleisch in einer Hand im Glas und das Glas in der anderen. Spießen Sie die Frucht auf das Glas und lassen Sie sie vorsichtig nach unten gleiten. Bei dieser Methode wird das Glas anstelle eines Löffels oder Spatels verwendet.
Mit einer Drehbewegung
Diese Methode eignet sich nur für reife Mangos. Sie muss langsam und vorsichtig durchgeführt werden, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen und die Frucht nicht zu ruinieren. Am besten arbeitet man über einem Teller, um sich nicht mit Saft zu bekleckern. Die reife Frucht wird vorsichtig der Länge nach bis zum Kern aufgeschnitten.
Fassen Sie anschließend die beiden Hälften mit den Händen und drehen Sie sie gegeneinander. Trennen Sie die Hälften dann wieder. Entfernen Sie eventuell verbliebene Kerne mit einem Löffel. Diese Methode eignet sich am besten für ungeschälte Mangos, da geschälte Mangos glitschig und zu weich sind.
Wie man eine Mango schneidet
Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man eine Mango schält, sondern auch, wie man sie ansprechend zum Servieren schneidet. Die Frucht kann wie ein normaler Apfel gegessen werden, aber für festliche Tischdekorationen ist es unerlässlich, sie schön anzurichten.
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Diese Frucht lässt sich in kleine, ansprechende Würfel schneiden. Waschen Sie die Frucht dazu zunächst gründlich. Sie müssen die Mango nicht vorher schälen, da dies nicht funktioniert. Legen Sie die gewaschene Frucht auf ein Schneidebrett und halten Sie sie mit einer Hand fest. Schneiden Sie die Frucht mit der anderen Hand und einem scharfen Küchenmesser, am besten einem Brotmesser, der Länge nach in drei Stücke.
Das Mittelstück mit dem Knochen sollte am dünnsten sein, während die gewölbten Seiten, die sogenannten Wangen, 2–3 cm dick sein sollten. Versuchen Sie, möglichst viel Fleisch an den Seiten zu erhalten, da diese am schmackhaftesten sind. Nehmen Sie anschließend ein Seitenstück und schneiden Sie vorsichtig mit einem kleinen Küchenmesser Längs- und Querlinien ein, sodass Quadrate mit einer Seitenlänge von 1 cm entstehen.
Achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen, da sie sich sonst nicht vom Fruchtfleisch trennen lässt. Drücken Sie die Frucht mit der Seite gegen die Schale und biegen Sie das Fruchtfleisch nach außen. Schneiden Sie dann vorsichtig Quadrate am Boden ab und versuchen Sie dabei, so viel Fruchtfleisch wie möglich zu erhalten, ohne die Schale zu beschädigen. Schälen Sie anschließend den Kern. Sie können dafür ein Messer verwenden oder die Schale bei reifen Früchten leicht von Hand abziehen. Schneiden Sie dann das restliche Fruchtfleisch in Würfel, wobei Sie den Kern aussparen.
Die zweite Methode besteht darin, die Frucht in Spalten zu schneiden. Hierbei ist Vorsicht geboten, da die Frucht sehr glitschig ist und man sich leicht schneiden kann. Schälen Sie die Frucht zunächst, aber halbieren Sie sie nicht. Halten Sie die Frucht dann mit einer Hand fest und schneiden Sie mit der anderen Hand mithilfe eines kleinen Küchenmessers dünne, lange Spalten um den Kern herum. Am besten arbeiten Sie über einem Gefäß, damit kein Saft auf Ihre Kleidung tropft.
Grube
Um eine entkernte Mango zu schneiden, können Sie die oben genannten Methoden verwenden. Das Würfeln der Frucht ist viel einfacher, da Sie sie in zwei Hälften teilen, Würfel aus dem Fruchtfleisch herausschneiden und diese vorsichtig entfernen müssen, ohne die Schale zu verletzen. Wenn Sie kreativ sind, können Sie die Würfel auch in Rauten, Rechtecke oder andere Formen schneiden.
Man kann das Obst auch in Spalten schneiden. Je nachdem, wie man es servieren möchte, kann man es vorher schälen oder ungeschält lassen. Das Schneiden in Spalten ist einfacher, da der Kern nicht stört, und die Spalten sehen glatter und appetitlicher aus.
Alternativ können Sie die Frucht schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Wenn Sie das Obst für Salate schneiden oder mit einer Gabel aufspießen möchten, schneiden Sie es am besten in kleine Würfel, Rauten oder Streifen. Wenn Sie das Obst als separates Gericht servieren, schneiden Sie es am besten in Spalten.
Kann man den Kern essen?
Während das Fruchtfleisch der Mango üblicherweise verzehrt wird, fragen sich viele, ob auch der Kern essbar ist, da er ebenfalls viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Er ist reich an Mineralien, organischen Substanzen, Vitaminen, Proteinen und Makronährstoffen. Oft wird er gemieden, weil er hart und bitter schmeckt, doch im unreifen Zustand ist er recht weich. Er kann sogar zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt werden.
Indikationen
Die Samen eignen sich zur Vorbeugung von Anämie bei Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel. Sie werden auch zur Behandlung von Durchfall und anderen Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Sie können in Diäten integriert werden und helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken. Zudem können sie dazu beitragen, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Regeln für Zubereitung und Verwendung
Um den Kern zu essen, muss er aus der Frucht entfernt und halbiert werden. Die harte Schale umschließt ein kleines, weiches, weißes Fruchtfleisch mit leicht bitterem Geschmack. Bei reiferen Mangos ist das Fruchtfleisch dunkel und hart und hat einen deutlich bitteren Geschmack; daher isst man am besten die Kerne unreifer Früchte. Man sollte bedenken, dass man nicht zu viel von der Frucht und ihren Teilen verzehren sollte, da diese zwar die Verdauung deutlich verbessern, große Mengen davon aber Verdauungsbeschwerden hervorrufen können.
Meistens werden die Samen nicht gegessen, sondern zur Anzucht eines Baumes im Garten verwendet.
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Die Mango ist eine saftige und süße Frucht. Das Schneiden und Schälen kann oft mühsam sein, aber mit den oben beschriebenen Methoden ist es mühelos und ein Genuss.
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