Wahnsinnig leckere, hausgemachte, sonnengetrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler italienischer Gerichte. Man kann sie fast überall kaufen, aber wäre es nicht noch besser, sie selbst zu machen? Sie sind köstlich und vor allem frei von Konservierungsstoffen! Getrocknete Tomaten selbst herzustellen ist ganz einfach: Ein detailliertes Rezept mit Fotos zeigt Ihnen jeden Zubereitungsschritt.
Welche Produkte werden benötigt?
Die beste Zeit für die Zubereitung von sonnengetrockneten Tomaten ist der Spätsommer, wenn die Pflaumentomaten reif sind. Diese Tomaten sind prall, fest und köstlich, nicht wässrig und behalten ihre Form gut. Sie haben wenige Kerne und viel Fruchtfleisch, sodass die getrockneten Tomaten nicht austrocknen.
Zutaten für 5 Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 0,3 l:
- 2,5 kg Tomaten;
- 1 Liter Öl;
- 10 Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack;
- 2 Packungen provenzalische Kräuter.
Sonnengetrocknete Tomaten im Ofen
Waschen Sie das Gemüse und entfernen Sie die Stiele. Halbieren Sie die gekochten Tomaten. Legen Sie sie auf einen Rost im Ofen, mit einem Backblech darunter, um den austretenden Saft aufzufangen. Würzen Sie sie mit Salz und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 60 °C (140 °F) etwa 4,5 Stunden lang. Sie sollten fest, aber nicht matschig sein; das Salz beschleunigt den Feuchtigkeitsverlust. Wenn Ihr Ofen keine Umluft hat, öffnen Sie die Tür zwischendurch, damit der Dampf entweichen kann.
Während die Früchte garen, sterilisieren Sie trockene Gläser, geben Sie je zwei geschälte Knoblauchzehen, Kräuter der Provence und Tomaten hinein und übergießen Sie alles mit warmem Öl. Die fertigen Früchte eignen sich hervorragend für Salate, Pasta und Kuchen. Sie können trocken aufbewahrt und 3–4 Tage vor dem Servieren mit Öl bedeckt werden.
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Waschen Sie die Tomaten gründlich und halbieren Sie sie. Entfernen Sie die Kerne aus fleischigen Tomaten. Legen Sie die Hälften auf ein Drahtgitter und salzen Sie sie nach Belieben. Trocknen Sie sie 12–18 Stunden lang in einem Dörrgerät bei 500 W. Wechseln Sie die Gitter alle 3–4 Stunden und kühlen Sie die Tomaten gegebenenfalls zwischendurch ab. Sobald sie vollständig getrocknet sind, füllen Sie sie in sterilisierte, trockene Gläser. Geben Sie in jedes Glas einen Teelöffel getrocknete Kräuter und Knoblauch nach Geschmack. Erhitzen Sie das Öl vor dem Hinzufügen, aber lassen Sie es nicht kochen.
Gießen Sie das Öl über die Tomaten und verschließen Sie die Gläser. Unpasteurisiert halten sie sich im Kühlschrank etwa 3–4 Monate oder an einem kühlen Ort mehrere Wochen, vorausgesetzt, sie sind vollständig mit Öl gefüllt. Für eine längere Haltbarkeit pasteurisieren Sie die Tomaten 7–8 Minuten lang und lagern Sie sie im Vorratsschrank. Getrocknete Tomaten können auch in dicht verschlossenen Behältern eingefroren und 3–4 Tage vor der Verwendung mit Öl bedeckt werden.
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Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Mit der glatten Seite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Früchte dicht nebeneinander platzieren, da sie beim Trocknen stark schrumpfen. Vorsichtig mit Salz bestreuen. Mit einem atmungsaktiven Gitterrost und einem Stück Gaze abdecken – so sind sie optimal vor Insekten geschützt.
Stellen Sie das vorbereitete Backblech an einen sonnigen Platz im Freien. Trocknen Sie die Tomaten etwa 5–6 Tage lang in der Sonne, sodass sie direktes Sonnenlicht abbekommen. Bringen Sie sie abends an einen trockenen Ort im Haus. Füllen Sie die getrockneten Tomaten in sterilisierte, trockene Gläser. Geben Sie in jedes Glas ½ Teelöffel Salz, Knoblauch nach Geschmack und eine großzügige Prise provenzalische Kräuter. Übergießen Sie die Gläser mit warmem Öl und sterilisieren Sie sie 5–6 Minuten lang. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.
Die Zubereitung dieser beliebten Zutat für Saucen und Salate ist schnell erledigt, selbst für Kochanfänger. Tomaten sind zum Ende des Sommers günstig, sodass Sie sich mit dieser beliebten Vorspeise eindecken und Ihre Familie und Gäste mit köstlichen italienischen Gerichten überraschen können.
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