Ernte: Was tun mit den Beeren der Roten Eberesche?
Viele Menschen schätzen die Beeren der Roten Eberesche nicht, doch ihre heilende Wirkung ist seit Langem bekannt. Sie enthalten viele wertvolle Spurenelemente und Vitamine. Produkte aus dieser Beere werden erfolgreich zur Behandlung von Erkältungen und zur Stärkung von Herz und Blutgefäßen eingesetzt. Der Erntezeitpunkt der Roten Eberesche hängt von ihrer Verwendung ab. Üblicherweise werden sie im Spätherbst nach dem ersten Frost geerntet.
Abgabefristen
Die Rote Eberesche ist eine anspruchslose Pflanze mit guter Frostresistenz. Sie wächst in Wäldern, Gärten und Parks. Es gibt zwei Formen:
- Die wilde Rote Eberesche trägt kleine Früchte mit einem Durchmesser von bis zu 1 cm. Sie haben einen leicht bitteren Geschmack und bleiben lange frisch.
- Sortenreine Ebereschenbeeren sind größer und haben einen Durchmesser von 1 bis 1,5 cm. Sie wachsen in dichten, verzweigten Trauben und schmecken süß. Frische Ebereschenbeeren sind nicht lange haltbar.
Der Erntezeitpunkt richtet sich nach der beabsichtigten Verwendung der Früchte. Die Beeren sind um den 20. August vollreif. Aufgrund ihres bitteren Geschmacks wird vom Verzehr zu diesem Zeitpunkt jedoch abgeraten. Um die Frische der Früchte einen Monat lang zu erhalten, werden sie im September geerntet. Je nach Klima kann sich dieser Zeitpunkt um ein bis zwei Wochen verzögern.
In der Moskauer Region wird die Ebereschenernte erst Mitte September begonnen. In Sibirien und im Uralgebiet beginnt die Ernte erst Anfang Oktober. Zu diesem Zeitpunkt sind die Beeren fest und herb mit einer leichten Bitternote. Sie werden zur Herstellung von Heilmitteln verwendet. Geerntet werden sie bei trockenem Wetter, morgens nach dem Tau. Feuchte Beeren halten sich nicht lange.
Nach den ersten Herbstfrösten verändert sich der Geschmack der Beeren. Ihre Bitterkeit verschwindet, und sie werden saftiger, weicher und lassen sich leichter von den Stielen lösen. Diese Art von Ebereschenbeeren eignet sich zur Herstellung von hausgemachtem Wein, Saft, Marmelade und Kuchenfüllung. Beeren, die den Frost überstanden haben, werden auch getrocknet, konserviert oder eingefroren. Beeren, die nach dem ersten Schneefall geerntet werden, eignen sich zum Einfrieren oder zum Pürieren mit Zucker.
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Frische Ebereschenbeeren werden an einem kühlen Ort in Bündeln an einer Schnur aufgehängt gelagert. So bleibt ihr Geschmack zwei Monate lang unverändert. Sollen getrocknete Ebereschenbeeren gewünscht sein, werden sie verlesen, gewaschen und getrocknet. Anschließend werden sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilt und im Ofen bei Temperaturen zwischen 40 °C und 65 °C für 3–5 Stunden getrocknet. Dabei werden sie regelmäßig umgerührt, damit sie nicht zusammenkleben. So getrocknete Ebereschenbeeren sind in einem Glas bis zu 3 Monate haltbar.
Gefrorene Beeren eignen sich zum Trocknen. Sie werden mit Kristallzucker bestreut und 24 Stunden lang stehen gelassen. Nach dem Abgießen der Flüssigkeit wird der Vorgang wiederholt. Anschließend wird ein Zuckersirup zubereitet und 10 Minuten lang über die Beeren gegossen. Die Beeren werden erneut abgespült, dünn auf einem Backblech verteilt und im Backofen bei 70 °C getrocknet. Getrocknete Ebereschenbeeren werden in dunklen Gläsern aufbewahrt. Zum Einfrieren werden die gewaschenen und getrockneten Beeren in Gefrierbeutel gefüllt, zugebunden und eingefroren. Alle Aromen und gesundheitsfördernden Eigenschaften bleiben bis zu 5 Monate erhalten, sofern die Beeren nicht erneut eingefroren werden.
Rowanberry-Rezepte
Für die Marmelade 1 kg Beeren waschen und die Stiele entfernen. Anschließend Wasser hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Beeren abgießen und trocknen. Aus 2 kg Zucker und 500 ml Wasser einen Sirup herstellen. Die Ebereschenbeeren hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Marmelade 8 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Um die Früchte in Zucker einzulegen, pflücken Sie sie von den Zweigen und waschen Sie sie. Schichten Sie sie 1 bis 1,5 cm dick in sterilisierte Gläser. Geben Sie dann die gleiche Menge Kristallzucker hinzu. Schichten Sie die Früchte abwechselnd, bis das Glas voll ist, wobei der Zucker obenauf bleibt. Schütteln Sie das Glas regelmäßig, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten, aber drücken Sie den Zucker nicht fest. Lagern Sie die Früchte so bis zu sechs Monate lang bei Temperaturen zwischen 0 °C und 6 °C.
Für die Tinktur 1 kg Früchte waschen. Aus 1 Liter Wasser und 1 kg Zucker einen Sirup herstellen. Den Sirup über die Beeren gießen und abkühlen lassen. Anschließend 1 Liter Wodka hinzufügen. Das Gefäß fest verschließen und 20 Tage lang an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Die Flüssigkeit durch ein Mulltuch abseihen und in Flaschen abfüllen. An einem kühlen Ort bis zu 5 Jahre haltbar.
Das könnte Sie auch interessieren:Der Erntezeitpunkt für Ebereschenbeeren hängt von ihrer Verwendung ab. Die Beeren, die zahlreiche positive Eigenschaften besitzen, werden frisch verzehrt, zu Marmeladen und Likören verarbeitet, getrocknet, eingelegt oder eingefroren.