Kirschmarmelade mit Kernen für den Winter: ein köstliches Rezept
Die Marktsaison steht kurz bevor, und die Geschäfte werden mit köstlichen, frischen Kirschen, Süßkirschen und anderen Früchten gefüllt sein. Es ist Zeit, die Fülle der Natur zu genießen und gleichzeitig darüber nachzudenken, wie man sie für den langen, kalten Winter haltbar machen kann. Eine tolle Möglichkeit ist, Kirschmarmelade mit Kernen für den Winter zu kochen; köstliches Ergebnis ist garantiert.
Kirschmarmelade mit Kernen
Sie müssen nicht erst alle Kerne aus den Kirschen entfernen. Vorbereitung auf den WinterDie entkernte Variante gelingt hervorragend und ist im Nu verzehrt. Die hier angegebenen Zutaten reichen für 10 Portionen, die Kochzeit beträgt etwa 1,5 Stunden.
Was Sie benötigen:
- Kirschen – 1 kg;
- Vanillin – eine Prise;
- Zitronensäure - 1 g;
- Wasser – 275 ml;
- Zucker – 1,2 kg.
Vorbereitung:
Warum wird Kirschmarmelade mit Kernen als erstes Konfitüreprodukt hergestellt? Das liegt an der Reifezeit der Früchte. Kirschen sind vor anderen Früchten in den Regalen, daher versuchen Hobbyköche, sie rechtzeitig zu bekommen. Manche frieren die Beeren ein, um im Winter leckere Desserts zu genießen, andere bevorzugen Marmelade oder Saft.
Sie können all das oben Genannte tun; wichtig ist nur, genügend Gläser vorzubereiten. Diese Marmeladensorte ist einfacher zuzubereiten, da Kirschen als zarte, weiche Beeren gelten und Sie sie daher nur einmal, nicht zweimal, kochen müssen. Zitronensäure kann hinzugefügt werden, um den Geschmack abzumildern, falls die Beeren zu süß oder aufdringlich sind. Vanillin dient als natürliches Aroma. Waschen Sie die Beeren gründlich und entfernen Sie Stiele und Blätter. Sortieren Sie sie anschließend aus und entfernen Sie kranke, faule oder beschädigte Früchte.
Aufmerksamkeit! Manchmal findet man Würmer zwischen oder in Kirschen, also schaut genau hin.
Den Zucker mit kochendem Wasser (375 ml, laut Rezept) in einen Topf geben und aufkochen lassen. Umrühren, damit sich der Zucker schneller auflöst. Kurz (2–3 Minuten) kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein Tuch aus Flanell oder Mull abseihen und erneut aufkochen.
Die Beeren in den heißen, gefilterten Sirup geben und in einem oder zwei kurzen Portionen jeweils 5 Minuten kochen lassen. Das Ergebnis ist:
5 Minuten kochen lassen, dann 5 Stunden ruhen lassen und anschließend weitere 5 Minuten kochen. Am Ende des zweiten Kochvorgangs Vanille und Säure hinzufügen. Die Marmelade ist fertig. Abkühlen lassen und in vorbereitete, saubere Gläser füllen.
Mit Einwegdeckeln aus Metall oder Zinn verschließen und abkühlen lassen. Anschließend die fertige Marmelade an ihren endgültigen Aufbewahrungsort umfüllen.
Kirschmarmelade „Fünf Minuten“
Scheint Ihnen Marmelade kochen ein langwieriger und komplizierter Prozess zu sein? Völlig unbegründet. Dieses Rezept räumt mit den meisten Mythen auf und zeigt, wie schnell und einfach Sie mehrere Gläser köstliche Marmelade zubereiten können.
Was Sie benötigen:
- Kirschen - 1 kg;
- Zucker – 1 kg.
Vorbereitung:
Wie macht man Kirschmarmelade ganz einfach und ohne zusätzliche Zutaten? Zuerst 1 kg Kirschen waschen und verlesen, dabei Stiele und Blätter entfernen. Faule, kranke oder überreife Früchte aussortieren. Die restlichen Kirschen waschen und abtropfen lassen.
Die gekochten Kirschen mit Zucker bestreuen, am besten direkt in den vorbereiteten Topf. Gut umrühren und den Topf auf den Herd stellen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Beeren nicht anbrennen. Die Hitze auf niedrige oder mittlere Stufe stellen (je nach Herd). Köcheln lassen, bis sich der Zucker allmählich im Beerensaft aufgelöst hat. Dies dauert nach dem Erhitzen in der Regel 5–6 Minuten.
Lassen Sie die Marmelade kurz köcheln und füllen Sie sie dann, solange sie noch heiß ist, in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Rollen Sie die Gläser zusammen und lassen Sie sie wie zuvor unter einer Decke abkühlen. Erdbeermarmelade mit ganzen BeerenSobald sie abgekühlt sind, können Sie sie an ihren endgültigen Lagerort bringen.
Klassisches Kirschmarmeladenrezept
Kirschkerne saugen Zucker auf, daher sollte man für eine süße, reichhaltige Marmelade mehr verwenden. Die Zutaten sind dieselben, nur die Zubereitungsmethode ist anders. Dieses Rezept gilt als Klassiker und erfordert mehrere Aufgüsse, nicht nur einen, mit jeweils einer Ruhezeit dazwischen.
Was Sie benötigen:
- Kirschen – 1 kg;
- Zucker - 1,2 kg.
Vorbereitung:
Zuerst den gesamten Zucker mit Wasser verdünnen; Sie benötigen einen Zuckersirup mit einer Konzentration von etwa 65 %. Kochen, bis sich der Zucker allmählich aufgelöst hat.
Gießen Sie den vorbereiteten Sirup in ein größeres Gefäß. Geben Sie die gewaschenen und geschälten Beeren hinzu. Kirschen werden übrigens ähnlich zubereitet. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel oder einem Tuch ab und lassen Sie alles 5–10 Minuten köcheln. Stellen Sie es anschließend zum Ziehen an einen kühlen, dunklen Ort. Das dauert etwa 5 Stunden.
Nach 5 Stunden nochmals 5–10 Minuten kochen lassen. Die noch heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Anschließend kann sie sofort an ihrem endgültigen Platz, fern von Decken oder Bettdecken, aufbewahrt werden.
Kirschmarmelade mit Zitrone
Erfahrene Köche nutzen das Rezept als Richtlinie, entscheiden aber selbst, wie viel sie hinzufügen. Schließlich ist der Geschmack verschieden. Zucker reguliert die Süße der fertigen Marmelade, während Zitrone Säure und einen vollen Geschmack beisteuert. Manche verwenden Zitronensäure, aber hier benötigt man eine normale, reife Zitrone. Wer gerne experimentiert, kann Orangen verwenden oder Nüsse hinzufügen. Schauen wir uns nun an, wie man die Marmelade nach Rezept zubereitet.
Was Sie benötigen:
- Kirschen – 1 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Zitrone – 1 Stück
Vorbereitung:
Waschen und sortieren Sie die Kirschen. Entfernen Sie Stiele, Blätter und alle faulen oder kranken Beeren. Vorsicht, manchmal befinden sich Würmer darin. Geben Sie die Beeren in ein großes, geeignetes Gefäß, bestreuen Sie sie mit Zucker, rühren Sie um und lassen Sie sie ziehen. Nehmen Sie sich Zeit; lassen Sie sie über Nacht einweichen.
Am nächsten Morgen die Schüssel mit den in Zucker eingelegten Kirschen bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Kurz aufkochen lassen, dann etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 5 Stunden im Sirup ziehen lassen.
Die Zitrone waschen und in die gewünschten Stücke schneiden. Die Schale dranlassen und die Kerne mit einem Messer entfernen. Nach 5 Stunden die Zitronenstücke wieder in die Schüssel geben und aufkochen lassen. Erneut aufkochen lassen, dann 5–6 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Der dritte Kochvorgang dauert mit 20–25 Minuten am längsten, bis die Marmelade eindickt. Spülen und sterilisieren Sie alle Gläser vorher und füllen Sie die noch heiße Marmelade ein. Verschließen Sie die Gläser. Die Zitrone bleibt im Glas, sie muss also nicht entfernt werden. Sie verleiht der Marmelade die gewünschte Säure und passt hervorragend dazu.
Kochschema: 5 Stunden kochen lassen, Pause – 5 Stunden kochen lassen, Pause – langes Garen, 20-25 Minuten.
Weiße Kirschmarmelade
Klar, man kann klassische rote Kirschen einkochen und eine leckere, dickflüssige Marmelade erhalten. Aber was ist, wenn sie weiß sind?
Was Sie benötigen:
- Kirschen - 1 kg;
- Zucker – 7 Tassen;
- Zitronensäure – 1 Gramm.
Vorbereitung:
Waschen Sie die Beeren und entfernen Sie Stiele, faule oder verdorbene Früchte. Geben Sie sie anschließend in eine kleine, normale Schüssel, übergießen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen.
Gießen Sie Wasser über den Zucker und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach 5–6 Minuten die Kirschen hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten. Den Topf abdecken und 10 Stunden köcheln lassen, damit die Kirschen den Sirup aufsaugen.
Die Beeren in ein Sieb geben, um überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen. Die Beeren und den restlichen Zucker zurück in den Topf geben, umrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Anschließend den Sirup weitere 10 Stunden ziehen lassen.
Führen Sie zwei weitere Kochvorgänge durch. Geben Sie die Säure vor dem letzten Kochvorgang hinzu.
Kochschema: Kochen – 10 Stunden Pause – Kochen – 10 Stunden Pause – Kochen – 10 Stunden Pause – Kochen + Säure.
Wir empfehlen:Tee-Rosenblütenmarmelade: Rezepte mit Fotos
Die fertige Marmelade ist mitteldickflüssig und hellorange. Noch heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Ja, dieses Rezept für hausgemachte Marmelade erfordert einen langen, mehrstufigen Kochprozess. Aber am Ende erhalten Sie eine köstliche, aromatische Marmelade, die Sie den ganzen Winter lang erfreuen wird.
Rückmeldungen von Praktikern
Anna
„Die Rezepte sind gut, aber die Marmelade muss heiß abgefüllt werden; das verbessert die Versiegelung und verlängert die Haltbarkeit. Und verwenden Sie trockene Gläser. Dann stellen Sie sie auf den Kopf. Das ist alles. Ansonsten sind die Rezepte nützlich und gut geschrieben.“
Olga
„Ich liebe Kirschen, aber ich habe noch nie Marmelade gekocht. Ich sollte mal ein Rezept ausprobieren.“