Bigos Polski – ein legendäres Gericht
Bigos Polski ist ein köstliches Sauerkrautgericht mit Fleisch und geräuchertem Fleisch, in das Sie sich für immer verlieben werden! Dieses Rezept ist zwar nicht gerade schnell und einfach, aber manchmal lohnt es sich, seinen Lieben etwas Leckeres zu gönnen – das Ergebnis ist es wert.
Die Garzeit beträgt 72 Stunden. Das Rezept, inklusive Schritt-für-Schritt-Fotos, ergibt 6 Portionen.
Zutaten:
- Sauerkraut – 1 kg;
- Weißkohl – 0,5 kg;
- Schweinefleisch – 0,5 kg;
- geräucherte Wurst – 350 g;
- Würstchen oder Bratwürste – 250 g;
- trockener Weißwein – 200 ml;
- gefiltertes Wasser – 0,5 l;
- Pflanzenöl – 25 ml;
- Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Koriandergrün, Salz nach Geschmack.
Wie man polnische Bigos zubereitet
Spülen Sie das Sauerkraut gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, geben Sie es in einen dickwandigen Topf oder Bräter und fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu.
Den Bräter auf den Herd stellen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Übrigens, falls Ihnen der Geruch beim Schmoren von Sauerkraut nicht zusagt, gießen Sie das Wasser nach dem Aufkochen ab, spülen Sie den Kohl erneut unter fließendem Wasser ab, füllen Sie ihn mit frischem Wasser und lassen Sie ihn weiter schmoren.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Schweinebauch in große Scheiben. Wählen Sie für dieses Rezept Schweinebauch mit Fettschichten; er wird dadurch aromatischer.
Das Fleisch in einer gut erhitzten, mit Pflanzenöl eingefetteten Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Schneiden Sie die Würstchen oder Frankfurter in große Stücke.
Die geräucherte Wurst in dicke Scheiben schneiden.
Das gebratene Schweinefleisch zum geschmorten Kohl geben.
Anschließend frischen Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten, hinzufügen.
Geräucherte Wurst und Frankfurter Würstchen hinzufügen, trockenen Weißwein darübergießen und mit Salz abschmecken.
Schwarzen Pfeffer, einige Lorbeerblätter, einen Teelöffel Koriandersamen und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Bigos vom Herd nehmen, mit einem Handtuch abdecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Bigos erneut aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und über Nacht ziehen lassen.
Am dritten Tag erhitzen wir unser Gericht erneut bis zum Kochen, nun ist alles fertig!
Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriander bestreuen. Guten Appetit!
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Das ist kein Bigos! Das ist gekochter Kohl mit einem sehr unangenehmen Geruch. Sauerkraut muss gewaschen, gründlich ausgedrückt und dann geschmort werden!