Das perfekte Rezept für ukrainischen Borschtsch
Es ist schwierig zu sagen, welches Rezept für ukrainischen Borschtsch als klassisch gelten kann – selbst in traditionellen ukrainischen Restaurants wird er unterschiedlich zubereitet.Manche Rezepte verwenden Bohnen, andere Schweineschmalz mit Knoblauch, manche braten Rote Bete an, andere verwenden rohe, und die Brühe wird aus Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch zubereitet. Wie auch immer, richtig zubereiteter Borschtsch sollte herzhaft, reichhaltig, dickflüssig und leuchtend rot oder rotbetefarben sein. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen dabei, genau das zu erreichen.
Die Brühe muss mit Fleisch und Knochen zubereitet werden – nur so wird sie reichhaltig und schmackhaft. Borschtsch muss außerdem ziehen, deshalb wird er immer in großen Mengen gekocht, genug für zwei bis drei Tage.
Zutaten:
- Schweinefleisch am Knochen (Rippchen oder Suppenset) – 500 g;
- Kartoffeln – 3-4 Stück;
- Rote Bete – 1 Stück;
- Pflanzenöl – 3 EL;
- Karotten – 1 kleine;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Tomatensauce – 2-3 EL;
- frische Tomaten – 2-3 Stück;
- Weißkohl – 300 g;
- Salz – nach Geschmack;
- Lorbeerblätter – 2 Stück;
- Knoblauch, Kräuter – nach Geschmack.
Wie man ukrainischen Borschtsch kocht
Schneiden Sie das Fleisch mit Knochen in mittelgroße Stücke. Wenn Sie Borschtsch mit Rippchen zubereiten, portionieren Sie diese. Spülen Sie das Fleisch ab und geben Sie es in einen Topf. Füllen Sie ihn mit kaltem Wasser auf und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze. Sobald sich Schaum bildet, schöpfen Sie diesen mit einem Schaumlöffel ab. Reduzieren Sie die Hitze und salzen Sie die Brühe.
Das Fleisch gar kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller geben, die Brühe abseihen und das Fleisch wieder erhitzen.
Die Kartoffelstreifen in die kochende Brühe geben. Etwa 15–20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Zwei Pfannen auf nebeneinander stehende Herdplatten stellen und jeweils etwas Öl hineingeben. Die dünn geschnittenen Rote Bete in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
In einer anderen Pfanne zuerst die fein gehackte Zwiebel anbraten, dann die in Streifen geschnittenen oder gewürfelten Karotten hinzufügen. Zwiebel und Karotten etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Inhalt beider Pfannen vermischen, die Tomatensoße dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten leicht anbraten.
Die gebratenen Gemüse und die Tomatenmischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den fein geschnittenen Kohl dazugeben. Locker mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist (oder bissfest – ganz nach Belieben).
Die klein geschnittenen Tomaten zum fast fertigen Borschtsch geben. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Das Fleisch, nachdem die Knochen entfernt wurden, wieder dazugeben. Kochen, bis es gar ist, und am Ende mit Lorbeerblättern würzen.
Den fertigen Borschtsch auf einer warmen Herdplatte ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut erwärmen. Heiß servieren, mit saurer Sahne, Kräutern und Knoblauch. Guten Appetit!
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Das ist überhaupt nicht ukrainisch. Es fehlt die wichtigste Zutat: Zuckerrüben, die dem Gericht seinen süß-sauren Geschmack verleihen.
Irina
Ich habe noch nie Borschtsch mit Zuckerrüben gegessen oder ein Rezept dafür gesehen. Woher kommt eigentlich der süß-saure Geschmack? Die Säure stammt vom Tomatenmark und den Tomaten, die Süße von den braunen (roten) Rüben.
Igor
Mit Schweinebrühe lässt sich keine schmackhafte Suppe zubereiten – weder Borschtsch noch eine andere. Sie schmeckt einfach nicht richtig. Bei Borschtsch kommt es schließlich auf Rindfleisch an.
Larisa
Beim Schmoren von Roter Bete gebe ich etwas Zucker und Zitronensaft hinzu. Und erst gestern habe ich erfahren, dass man in der Region Tscherkassy getrocknete Birnen in Borschtsch gibt!
Zhanna
Ist das ukrainischer Borschtsch? Auf keinen Fall! Und wo sind die weißen Bohnen? Meine Großmutter hat immer Bohnen in den Borschtsch getan. Außerdem sind die Kartoffeln in großen Stücken, ganze halbe Kartoffeln. Ich komme selbst aus der Region Tscherkassy, aber von getrockneten Birnen im Borschtsch habe ich noch nie gehört, ein paar Sauerkirschen hingegen schon. Und wo ist das Knoblauch-Schmalz-Püree? Ach ja, und die Tomaten auch. Die werden im Borschtsch nicht gekocht, die gehören auch in diese gebratene Masse mit Zwiebeln, Karotten usw. … Kurz gesagt: ALLES IST FALSCH!