Wie und wann man laut Mondphasen im Jahr 2020 mit dem Einlegen von Kohl beginnen sollte

Sauerkraut wird pur als Snack oder als Zutat in anderen Gerichten genossen. Es ist einfach zuzubereiten. Hausfrauen legen den Kohl üblicherweise im Oktober oder November direkt nach der Ernte ein. Für diesen Snack eignen sich spät reifende Sorten. Sie haben feste Köpfe und saftige Blätter. Dem Mondkalender zufolge ist das Jahr 2020 der beste Zeitpunkt zum Einlegen von Kohl. So wird das Produkt besonders lecker, knackig und länger haltbar.

Günstige Tage

Einlegen von Kohl ist nicht immer möglich. Selbst geübte Köche haben damit keine Probleme. Selbst wenn man eine feste Gabel mit saftigen Blättern verwendet und sich genau an die Anweisungen hält, gelingt das Gericht nicht immer. Oft entwickelt sich nach dem Kochen ein unangenehmer Nachgeschmack, oder der Kohl wird innerhalb kurzer Zeit sauer.

Astrologen raten dazu, die Mondphasen als Orientierungshilfe bei der Wahl der Einlegetage im Jahr 2020 zu nutzen. Die Wahl des richtigen Datums gemäß dem unten stehenden Kohl-Einlegekalender erhöht Ihre Chancen auf einen köstlichen Kohl erheblich.

Bei der Wahl des optimalen Zeitpunkts für die Kohlfermentation sollte man den Durchgang des Erdtrabanten durch die Sternbilder des Tierkreises berücksichtigen. Besonders günstig sind die Sternbilder Steinbock, Stier, Widder, Schütze und Löwe. Das in diesem Zeitraum fermentierte Produkt schmeckt besser und ist länger haltbar.

Ungünstige Tage

Abnehmender Mond und Neumond gelten als ungeeignet zum Einlegen. Erfolgreiches Einlegen erfordert das Vorhandensein von Bakterien, die die Gärung anregen. Während des abnehmenden Mondes und bei Neumond ist deren Aktivität reduziert. Daher verläuft die Gärung langsam. Dies führt dazu, dass der Kohl weich wird und sein Geschmack sich verschlechtert.

Astrologen empfehlen außerdem, den Lauf des Mondes durch die Sternbilder des Tierkreises zu beachten. Die Sternzeichen Jungfrau, Krebs und Fische gelten als ungünstig für die Zubereitung von Winterkohl. An diesen Tagen zubereitete Vorspeisen verderben schnell und schimmeln. Während des abnehmenden Mondes sollten Sie keine Gläser mit Winterkonserven öffnen. Kohl trocknet an diesen Tagen schnell aus oder wird sauer. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit ungünstigen Tagen für die Winterkohlzubereitung im Jahr 2020.

Die Vorbereitungen für die Winterlagerung beginnen im Herbst, unmittelbar nach der Ernte. In Sibirien, im Ural und anderen Regionen fällt diese Zeit mit dem Fest Mariä Fürbitte zusammen, das nach dem orthodoxen Kalender am 14. Oktober begangen wird. Beginnt man die Einarbeitung jedoch bereits in der Phase des Verfalls, wird das Produkt geschmacklos. Diese Zeit wird für Kohl auch als „schleimige Woche“ bezeichnet. Im Jahr 2020 fiel sie in den Zeitraum vom 1. bis 15. November. In dieser Zeit eingelegter Kohl wird weich und schleimig. Selbst an günstigen Tagen gelingt das Einlegen von Kohl nicht, wenn die richtige Zubereitungsmethode nicht befolgt wird.

Einlegetipps

Nur Weißkohl eignet sich zum Einlegen im Winter. Rotkohl, Blumenkohl, Rosenkohl und andere Sorten sind ungeeignet. Am besten eignet sich Kohl, der bis zum ersten Frost im Garten bleibt. Dieses Gemüse reichert viel Zucker an, der für die Fermentation notwendig ist.

Mittelfrühe und späte Sorten eignen sich aufgrund ihrer Wachstumsperiode besser zum Einlegen. Mittelfrühe Sorten entwickeln einen dichten Kopf, und die Blätter enthalten genau die richtige Menge Zucker. Sie eignen sich zwar zum Einlegen, der Geschmack ist aber nicht immer optimal. Mittelfrühe Sorten werden vor allem in nördlichen Regionen zum Einlegen verwendet, wo Sorten mit langer Wachstumsperiode nicht ausreichend reifen können. Späte Sorten haben dichte und knackige Köpfe und eignen sich daher ideal für die Winterlagerung.

Die besten mittelfrühen Sorten zum Einlegen:

• Glory 1305;
• Gegenwärtig;
• Belarussisch;
• Menza F1;
• Dobrovodskaya;
• F1-Jubiläum;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atria F1;
• Die Frau des Kaufmanns.

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Spät reifende Sorten, die sich zum Einlegen eignen:

• Moskau spät;
• Aggressor F1;
• Amager 611;
• Charkower Winter;
• Valentina F1;
• Formel-1-Platz Genf;
• Mara;
• Schneewittchen;
• Kolobok F1;
• Turkisch.

Gabelauswahl

Nicht jeder Kohlkopf eignet sich zum Einlegen. Am besten eignen sich die größten Köpfe, da ihre Blätter am saftigsten sind. Wählen Sie Kohl mit weißen Blättern, da diese den höchsten Zuckergehalt aufweisen. Köpfe mit grünlichen Blättern sind zum Einlegen ungeeignet. Kohlköpfe zum Einlegen werden nach dem ersten Frost, bei abnehmendem Mond, geerntet. Dann zieht überschüssige Feuchtigkeit aus den Blättern in die Wurzeln. Die Blätter werden fest und dicht, behalten aber die meisten Nährstoffe.

Probieren Sie den Kohl vor dem Zerkleinern. Gemüse mit saftigen, süßen Blättern eignet sich am besten. Prüfen Sie die Festigkeit des Kohls, indem Sie ihn zwischen den Händen zusammendrücken. Sie können auch einzelne Blätter zerdrücken. Wenn das Gemüse knackig ist und beim Zerkleinern viel Saft abgibt, wird die Vorspeise köstlich sein.

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Wenn ich auf dem Markt Kohl kaufe, meide ich Exemplare mit Rissen. Diese Köpfe werden mit Wasser aufgebläht, um sie zu beschweren. Wenn möglich, werden sie auf Nitratgehalt geprüft oder zwei Stunden lang in Wasser eingeweicht. Anschließend lässt man sie trocknen. Die äußeren Blätter und beschädigte Blätter werden entfernt.

Notwendige Bedingungen

Wenn Sie ohne Salzlake einlegen, benötigen Sie ein Gewicht. Legen Sie es auf die geschnittenen Kohlblätter, damit der Saft austritt. Die Fermentation beginnt innerhalb von 24 bis 48 Stunden. Halten Sie die Temperatur während dieser Zeit zwischen 18 °C und 20 °C. Der Kohl ist nach 11–12 Tagen fertig. Bei einer höheren Temperatur zwischen 20 °C und 25 °C dauert es etwa eine Woche. Die Fermentation sollte weder zu langsam noch zu schnell verlaufen, da dies den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt. Achten Sie daher auf die richtige Temperatur.

Für diese Vorspeise verwenden Sie grobes oder mittelgrobes Salz. Es löst sich langsam auf und verlangsamt den Gärungsprozess. Dadurch behalten die Kohlblätter ihre Form und Struktur. Falls nötig, können Sie statt Steinsalz auch Meersalz verwenden und die Menge halbieren.

Kohl lässt sich am besten in einem Holzfass einlegen. Ein normaler Emaille-Topf tut es aber auch. Manche Köche verwenden normale Einmachgläser. Aluminium- und Metallbehälter sind ungeeignet, da sie oxidieren und den Geschmack beeinträchtigen. Am besten vermeidet man die Verwendung von Lebensmittelbehältern, da diese oft Fremdgeschmäcker und unangenehme Gerüche abgeben.

Sauerkraut herstellen

Das Grundrezept für diese beliebte Vorspeise besteht nur aus wenigen Zutaten – Kohl und Salz. Um den Geschmack zu verfeinern, werden Karotten, Dillsamen, Kümmel, Kürbis, Rote Bete und Zucker hinzugefügt. Weniger gebräuchlich sind Preiselbeeren, Äpfel oder Cranberries. Sie werden in die Füllung gegeben, um ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

• 4 kg Weißkohl;
• 4 EL grobes Speisesalz;
• 400 g Karotten.

Vorbereitung:

Den Kohl in Streifen schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Salzen und mit den Händen gründlich verreiben, um den Saft freizusetzen. Die geschälten Karotten ebenfalls in Streifen schneiden und unterrühren. Alles in der Schüssel mehrmals gründlich vermengen.

Die vorbereitete Mischung wird in zuvor sterilisierte Drei-Liter-Gläser gefüllt. Die Mischung wird fest angedrückt, um Luftblasen zu entfernen. Nach einigen Stunden wird die Kohl-Karotten-Mischung überprüft. Der ausgetretene Saft sollte sie vollständig bedecken. Gegebenenfalls wird der Flüssigkeitsstand durch Zugabe von abgekochtem Wasser erhöht.

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Die Gläser werden mit perforierten Plastikdeckeln verschlossen und auf ein Tablett gestellt, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen. Öffnen Sie die Gläser täglich und stechen Sie die Kohlmischung mit einem Holzspieß bis zum Boden ein, damit eingeschlossene Gase entweichen können. Sobald die Vorspeise fertig ist, stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort, damit sie nicht verdirbt.

Mögliche Fehler

Wird die Zubereitungsmethode nicht korrekt befolgt oder die Temperatur nicht eingehalten, erhält der Snack ein unappetitliches Aussehen und einen unangenehmen Geschmack. Werden die Behälter während der Fermentation in einem warmen Raum aufbewahrt, dunkelt das Produkt nach. Folgende Faktoren können einen unangenehmen Geschmack verursachen:

• Bei Verwendung von gefrorenen Kohlköpfen wird der Snack weich und nicht knusprig;
• Wenn sich viele Nitrate in den Gabeln befinden, verfärbt sich der Snack dunkel und wird schnell ungenießbar;
• Wenn die Verdunkelung nur in bestimmten Bereichen zu beobachten ist, liegt die Ursache in angesammelten Gasen.
• Schleim entsteht durch unzureichende Flüssigkeitszufuhr und den Kontakt der Kohlmasse mit Luft.

Vorspeisen mit dunklen Flecken oder Schleim sind essbar und verursachen keine Lebensmittelvergiftung. Sie schmecken jedoch unangenehm. Daher werden solche Produkte nur als Zutat in anderen Gerichten verwendet. Vor der Verwendung werden sie gründlich gewaschen und gekocht.

Für besonders leckeres Sauerkraut wählen Sie am besten einen günstigen Tag zum Einlegen nach dem Mondkalender. Das schmackhafteste Sauerkraut erhält man im November oder Dezember, nach der „rotzkranksten Woche“. Damit es schön knackig wird, achten Sie auf die richtige Zubereitungsmethode und die richtige Temperatur.