Wie man Sauerampferblätter richtig konserviert
Richtig konservierte Sauerampferblätter sind eine wahre Fundgrube an Vitaminen, die der Körper im Winter benötigt – PP, C, K und E. Aufgüsse und Gerichte aus diesem saftigen, angenehm säuerlichen Gewürz aus der Buchweizenfamilie wirken skorbutvorbeugend und gallentreibend. Sie helfen, Giftstoffe und Stoffwechselprodukte schädlicher Darmbakterien zu entfernen und Akne (im Rahmen einer umfassenden Behandlung) zu bekämpfen. Sauerampfer lässt sich schnell konservieren und bequem in kleinen, vorsterilisierten Gläsern (0,25 l, 0,5 l) aufbewahren.
Schnelles Rezept – ohne Salz
Eine Zubereitung für gesunde, vitaminreiche und erfrischende Getränke, Kuchen und Brötchen. Sie besticht durch den natürlichen Kräutergeschmack, ganz ohne Salz oder Essig. Zum Einkochen benötigen Sie lediglich eine Teekanne/einen Topf, einen Holzstampfer/Spatel und frische (stiellose) Blätter.
Zutaten:
- Sauerampfer;
- kochendes Wasser.
So kocht man:
Sortieren und waschen Sie das Gemüse und entsorgen Sie die Blätter in einem Sieb. Trennen Sie die Blätter voneinander. Stapeln Sie sie wie Papierblätter. Schneiden Sie sie der Länge nach auf und zerkleinern Sie sie dann zu Nudeln. Füllen Sie das Glas schichtweise bis zum Rand und drücken Sie die Schichten mit einem Kartoffelstampfer fest.
Das könnte Sie auch interessieren:Übergießen Sie das Glas sofort mit kochendem Wasser, bis es randvoll ist. Drücken Sie es mit einem Holzlöffel (kein Metalllöffel!) an, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Füllen Sie erneut kochendes Wasser ein. Verschließen Sie das Glas sofort mit einem sterilisierten Deckel. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es fest in eine dicke Decke oder Jacke ein. Sobald es vollständig abgekühlt ist, lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Mit Essig verquirlen
Eine ideale Basis für Sauerkrautsuppe oder herzhaften Borschtsch. Keine Wärmebehandlung erforderlich. Behält seine natürliche Farbe und Säure. Lässt sich gut im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahren – im Vorratsschrank oder in einer Schublade. Die Zubereitung dauert etwa zehn Minuten.
Zutaten (für 3 Gläser à 0,5 l):
- Sauerampfer;
- Salz – 1 EL;
- Essig (Tabak – 9%) – 100 g;
- kaltes, abgekochtes Wasser – 1 l.
Das könnte Sie auch interessieren:So kocht man:
Waschen Sie das Gemüse. Nach dem Abtropfen wie gewohnt klein schneiden, zum Beispiel für Borschtsch – nicht zu fein. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand – je voller, desto besser.
Salz in einem Liter kaltem Wasser auflösen, dann Essig hinzufügen. Umrühren. Die Lake über das Gemüse gießen, bis der Rand gefüllt ist. Sofort aufrollen und darauf achten, dass der Deckel fest schließt und nichts ausläuft. Fertig.
Sauerampfer in heißer Salzlake
Ideal für Suppen, gebratenes Fladenbrot, Blätterteiggebäck und Omeletts. Gekochtes Blattgemüse muss praktisch nicht mehr zubereitet werden. Öffnen Sie das Glas, gießen Sie die Lake ab oder entnehmen Sie das Gemüse und geben Sie es am Ende der Garzeit hinzu.
Zutaten:
- Blattgemüse ohne Stiele;
- Salz – 5 TL;
- kochendes Wasser – 1 l.
So kocht man:
Schneiden Sie die Blätter in dünne, längliche Streifen. Füllen Sie sie dicht in ein Glasgefäß. Lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf. Nach einer Minute gießen Sie die Würzmischung über die Blätter, bis das Gefäß voll ist. Verschließen Sie es sofort mit einem sterilisierten Deckel.
Wickeln Sie die Gläser kopfüber in einen dicken „Pelzmantel“ aus einer Wolldecke, einer Babydecke oder einer gefalteten Stola. Lassen Sie sie vollständig abkühlen (mindestens 10 Stunden). Lagern Sie die abgekühlten Gläser im Keller, in der Speisekammer oder im Vorratsschrank.
Mikrowellen-Drehung
Eine salzfreie Konservierungsmethode ist die Mikrowelle. Diese Zubereitungsart eignet sich nicht nur für Vorspeisen und Hauptgerichte, sondern auch für Gelee und vorbeugendes Kompott, dem nach Belieben ein paar frische oder getrocknete Minzblätter hinzugefügt werden können.
Zutaten (für zwei 0,5-Liter-Gläser):
- Sauerampfer mit Stängeln – 1 kg;
- Wasser - 1 facettiertes Glas
So kocht man:
Nach dem Waschen und Trocknen die Kräuter nach Belieben klein schneiden. In eine tiefe, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Wasser hinzufügen. Bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. 4 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und umrühren.
Die Wärmebehandlung und das Umrühren wiederholen. Den Ofen ein drittes Mal für 1 Minute vorheizen. In ein trockenes, vorbereitetes Glas füllen. Verschließen. Aufrollen. An einem geeigneten Ort aufbewahren.
Marmelade
Eine ungewöhnliche Zubereitung. Dieses süß-saure Dessert schmeckt hervorragend pur zum Tee oder zu Pfannkuchen. Es eignet sich auch für süße Pasteten, Wareniki und sogar als besondere Füllung für Kuchen.
Zutaten:
- ein üppiger Strauß Sauerampfer;
- Zucker – 5 EL (ohne Deckel);
- Wasser – 2 EL.
So kocht man:
Die sauberen Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einen Topf mit dickem Boden oder eine Pfanne geben. Mit Wasser und Zucker vermischen. Unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen. Die heiße (noch kochende) Mischung in ein Glas füllen. Die Marmelade verschließen. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
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