Kohlrouladen mit Grieß und Ei

Richtig zubereitete Kohlrouladen sind genauso schnell verputzt wie solche vom Schwein oder Huhn.

Es gibt nicht viele Geheimnisse für die Zubereitung köstlicher Kohlrouladen. Erstens ist es wichtig, den Kohl nicht zu lange zu kochen und ihn vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten gut auszudrücken. Zweitens sollte die Gemüsemischung nach dem Hinzufügen des Grießes 15–20 Minuten ruhen, damit der Grieß aufquellen und die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen kann. Das dritte Geheimnis sind Gewürze. Etwas schwarzer Pfeffer, Kräuter der Provence, Paprika, Muskatnuss, mildes Currypulver, getrockneter oder frischer Dill – all diese aromatischen Zutaten überdecken zuverlässig den Kohlgeruch und -geschmack.

Gemüsefrikadellen sollten bei niedriger als mittlerer Hitze gebraten werden, damit das Hackfleisch Zeit hat, innen zu dämpfen und außen eine goldbraune Kruste zu bilden.

Dieses Rezept mit Fotos zeigt Ihnen weitere Feinheiten der Zubereitung von Kohlrouladen mit Grieß und Ei.

Zutaten:

Weißkohl – 300 g;
Ei – 1 Stück;
Grieß – 2 EL mit einem kleinen Löffel;
Salz – nach Geschmack;
getrockneter oder frischer gehackter Dill – nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – jeweils 2-3 Prisen;
süßes Paprikapulver – 0,5 TL;
Pflanzenöl – 2 EL.

Wie man Kohlrouladen zubereitet

Den Kohl mit einem scharfen Messer mit langer Klinge oder einem Hobel bzw. einer Küchenmaschine mit geeignetem Aufsatz in dünne Streifen schneiden.

Zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den geschnittenen Kohl in das kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. 5–7 Minuten kochen lassen. Bei jungem Kohl reichen 3–5 Minuten. Der Kohl sollte weich, aber nicht matschig sein.

Den Kohl in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Abkühlen lassen, dann die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und den Kohl zurück in die Schüssel geben.

Mit frischem oder getrocknetem Dill, schwarzem und rotem Pfeffer (oder Chili oder Paprika, falls gewünscht) würzen. Eine Prise Muskatnuss und Salz nach Geschmack hinzufügen. Das verquirlte Ei dazugeben.

Alle Zutaten vermengen und den Grieß hinzufügen. Die Gemüsemischung gründlich umrühren, bis der Grieß vollständig befeuchtet ist. 15 Minuten quellen lassen.

Nachdem der Grieß aufgequollen ist, wird die Kohlmasse zähflüssig, behält ihre Form gut und verläuft nicht.

Formen Sie aus der Kohlmischung mit kaltem Wasser kleine, pralle Bratlinge. Geben Sie diese in eine heiße Pfanne mit Öl und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa drei Minuten auf einer Seite an, wenden Sie sie und braten Sie sie ebenso lange auf der anderen Seite.

Servieren Sie die Kohlrouladen warm oder kalt, mit Gemüsebeilage, Soße oder einem Beilagengericht Ihrer Wahl. Guten Appetit!