Kartoffelgratin, im Ofen unter einer Käsekruste gebacken.
Die köstliche Kartoffel Dauphiné (auch Dauphinois oder Dauphine genannt) ist ein traditionelles französisches Gericht. Sie hat ihren Namen von der historischen Region in Frankreich, wo die gebackenen Kartoffelscheiben mit einer Käsekruste erstmals zubereitet wurden.
Dieses Rezept, inklusive Fotos, erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ofengebackene Dauphiné-Kartoffeln sind jedoch köstlich, raffiniert, aromatisch und zart. Dieses Gericht ist ein sicherer Blickfang auf jeder Festtafel und eine tolle Alternative zum üblichen Kartoffelpüree.
Zutaten:
- Kartoffeln – 800 g;
- Sahne mit 15-20% Fettgehalt - 200 ml;
- Hühnereier, Kategorie C-1 – 1 Stück;
- Butter – 50 g;
- Hartkäse – 150-200 g;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
- Tafelsalz – 0,75 TL (nach Geschmack);
- Muskatnuss, getrocknete provenzalische Kräuter – jeweils eine Prise.
Wie man Kartoffelgratin zubereitet
Am besten eignen sich lange, gleichmäßig geformte Kartoffeln ohne Druckstellen oder Beschädigungen. Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (1,5–2 mm dick). Zum Schneiden können Sie eine Mandoline oder eine Küchenmaschine mit Schneideaufsatz verwenden.
Den Käse grob reiben.
Gießen Sie die Sahne in eine tiefe Schüssel und verquirlen Sie das Ei.
Mit Salz und Gewürzen würzen – gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss, einer Mischung provenzalischer Kräuter.
Mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung dabei leicht verquirlen.
Stellen Sie etwa ein Drittel des Käses beiseite und geben Sie den Rest zur cremigen Eimasse.
Mischen.
Reiben Sie die Innenseite eines hitzebeständigen Gefäßes (Keramik, Glas, Metall) großzügig mit Knoblauch ein, nachdem Sie die Zehe geschält und halbiert haben.
Fetten Sie auch die Innenseite der Pfanne mit Butter ein und stellen Sie das restliche Stück in den Kühlschrank, damit es nicht schmilzt.
Die Kartoffelscheiben in die Pfanne legen und leicht überlappen lassen.
Gießen Sie etwas von der cremigen Käsemischung über die Kartoffelschicht.
Die Kartoffeln in der gleichen Reihenfolge in die Pfanne geben, bis alle aufgebraucht sind oder kein Platz mehr in der Pfanne ist.
Die Dauphiné-Kartoffeln mit dem beiseitegestellten Käse bestreuen und die restliche Butter darüber verteilen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C (350–375 °F) geben und 45–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Backzeit und -temperatur können je nach Ofenmodell, -spezifikationen und -funktionen variieren.
Dauphiné-Kartoffeln können direkt nach dem Kochen portioniert serviert werden.
Die Kartoffeln werden von einer goldbraunen, käsigen Kruste überzogen und sind innen weich und zart. Nach dem Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern, frittierten Zwiebelringen oder Speckwürfeln bestreuen.
Guten Appetit!
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