Nutzen und Risiken von Kartoffeln, richtige Lagerung

Es gibt wohl kaum jemanden in den slawischen Ländern, der noch nie Kartoffeln gegessen hat. Dieses Gemüse gehört in fast jeder Familie zum Grundnahrungsmittel. Es wird an Wochentagen und Feiertagen zubereitet, im Frühling in fast jedem Garten gepflanzt und für den Winter eingelagert.

Beschreibung und Eigenschaften von Kartoffeln

Kartoffeln sind einjährige Nutzpflanzen. Sie wachsen als Sträucher mit 3–4 Trieben. Die Kartoffelknollen, die 5 bis 15 oder mehr Knollen pro Strauch enthalten können, werden verzehrt. Kartoffeln lieben Wärme und vertragen keinen Frost. Für die Knollenbildung benötigen sie eine Bodentemperatur von 15–19 Grad Celsius. Kartoffeln stellen hohe Ansprüche an Bewässerung und Bodenbeschaffenheit.

Nach ihrer Reifegeschwindigkeit werden die Pflanzensorten in folgende Gruppen eingeteilt:

• früh,
• Mitte-Anfang,
• Mitte der Saison,
• Mitte bis Ende
• spät.

Gemäß der Verwendung wird die Kultur unterteilt in:

• Tafeltrauben – für den menschlichen Verzehr bestimmt. Diese Sorten zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack und eine lange Haltbarkeit aus;
• universell – wird sowohl für Lebensmittel als auch für technische Zwecke verwendet.

Für eine gute Ernte empfiehlt es sich, mehrere Sorten anzubauen, damit man das ganze Jahr über Gemüse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hat.

Kartoffeln – Vorteile

Dieses Gemüse ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch gesund. Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Stärke. Sie enthalten außerdem viele Aminosäuren, Mineralstoffe und Vitamine. Ballaststoffe und Vitamin C machen sie zu einem wertvollen Bestandteil jeder Ernährung.

Kartoffeln sind äußerst vorteilhaft für Menschen mit Stoffwechselstörungen und Vitaminmangel. Die in Kartoffeln enthaltenen Basen neutralisieren Säuren und sind daher hilfreich bei Erkrankungen wie Arthritis, Gicht und Nierenversagen.

Um den maximalen Nutzen aus dem Gemüse zu ziehen, sollte es in der Schale gekocht oder im Ofen gebacken werden.

Rohe Kartoffeln und ihr Saft sind ebenfalls äußerst gesund. Rohe Kartoffeln helfen bei Magen-Darm-Beschwerden, Wundrose und Pilzinfektionen und sind hilfreich bei Ekzemen und Husten, da sie Schwellungen und Entzündungen reduzieren. Kartoffelsaft kann die Magenschleimhaut weich machen, was die Heilung von Geschwüren fördert und Gastritis sowie Übersäuerung lindert.

Kartoffeln sind schädlich

Der hohe Stärkegehalt macht dieses Produkt für bestimmte Bevölkerungsgruppen ungesund. Menschen mit Übergewicht und Diabetiker sollten ihren Kartoffelkonsum einschränken.

Der Verzehr grüner Kartoffeln kann zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die grünen Teile enthalten Solanin, das für den Menschen giftig ist. Auch Kartoffeln, die bis zum Frühjahr liegen bleiben, können Krankheiten verursachen, da sie weiterhin Solanin produzieren. Daher empfiehlt es sich, Kartoffeln beim Kochen so weit wie möglich zu schälen und das Kerngehäuse dabei intakt zu lassen.

Was bestimmt den Nutzen und die Risiken von Kartoffeln?

Die Vorzüge und Nachteile eines Gemüses hängen von seiner Zusammensetzung ab. Diese verändert sich ständig, abhängig vom Reifegrad und der Haltbarkeit der Knolle. Kartoffeln gelten als gesund, wenn sie ein ausgewogenes Verhältnis von Vitaminen, Zucker, Spurenelementen und Stärke aufweisen. Sind sie unreif oder wurden sie lange gelagert und haben sich Solanin oder Chlorophyll gebildet, werden sie ungesund. Wichtig ist, dass Solanin und Chlorophyll beim Kochen nicht zerstört werden.

Die Zubereitungsmethode beeinflusst auch den gesundheitlichen Wert von Kartoffeln. Gekochte oder gebackene Kartoffeln in der Schale ohne Öl gelten als gesund. Werden sie jedoch in viel Öl frittiert, verlieren sie ihre gesunde Qualität.

Zusammensetzung von Kartoffeln

Stärke, Ballaststoffe, Pektinverbindungen, Glukose, Fruktose, Saccharose und Vitamine sind die Hauptbestandteile von Kartoffeln. Sie enthalten außerdem Säuren und andere chemische Elemente.

Das Gemüse enthält folgende Vitamine:

• Vitamine der Gruppe PP;
• Beta-Carotin;
• Vitamin A;
• B-Vitamine
• Vitamin C;
• Vitamin E;
• Vitamin H.

Zu den Makronährstoffen in Kartoffeln gehören:

• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Chlor;
• Schwefel.

Das Gemüse enthält folgende Mikroelemente:

• Eisen;
• Zink;
• Jod;
• Kupfer;
• Mangan;
• Selen;
• Chrom;
• Fluor;
• Molybdän;
• Bor;
• Vanadium;
• Kobalt;
• Lithium;
• Aluminium;
• Nickel;
• Rubidium.

Regeln für die Lagerung von Kartoffeln

Um die Knollen haltbar zu machen, müssen die Kartoffeln zuerst vorbereitet werden. Es ist wichtig, nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihren Nährwert und ihren Geschmack zu erhalten.

So bereiten Sie Kartoffeln für die Lagerung vor:

• Um alle Fäulnis- und Pilzbakterien abzutöten, empfiehlt es sich, die Kartoffeln nach dem Ausgraben mehrere Stunden in der Sonne zu trocknen.
• Nach dem Trocknen sollten die Gemüse vom Boden abgeschüttelt und sortiert werden. Die Sortierung sollte nach Größe, Verwendungszweck, Qualität und Sorte erfolgen. Kranke oder befallene Früchte sollten sofort aussortiert werden. Es empfiehlt sich auch, das Gemüse, das im Frühjahr gepflanzt werden soll, vorzusortieren. Frühe Sorten sind nicht lange lagerfähig und verlieren bis zum Frühjahr an Geschmack und Farbe. Daher sollten sie zuerst verzehrt werden.
• Das sortierte Produkt muss in Kisten verpackt und an einem kühlen, nicht sonnigen Ort gelagert werden.

Welche Bedingungen sollten für die Lagerung von Gemüse geschaffen werden?

• Der Raum, in dem die Kartoffeln gelagert werden, sollte eine Temperatur von +2 bis +4 Grad Celsius aufweisen. Diese Temperatur verhindert, dass die Kartoffeln gefrieren und zu keimen beginnen.
• Der Raum muss gut belüftet sein und mit Thermometern ausgestattet sein, damit rechtzeitig Maßnahmen zur Temperaturänderung ergriffen werden können;
• Der Boden des Lagerraums sollte mit Sand, Kieselsteinen oder Schotter bedeckt sein, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen;
• Die Räumlichkeiten müssen vor Nagetieren und anderen Schädlingen geschützt werden;
• Der Lagerbereich sollte desinfiziert werden;
• Ein paar Äpfel, die man in Kartoffelkisten legt, sorgen dafür, dass die Knollen länger haltbar sind.

Wo man Kartoffeln nicht lagern sollte:

• Vermeiden Sie die Lagerung von Gemüse in Lagerräumen mit Zement-, Linoleum- oder Teppichböden. Solche Oberflächen sammeln Feuchtigkeit an und fördern das Wachstum von Pilzen und anderen Fäulnisbakterien.
• Ein Raum ohne Belüftung eignet sich ebenfalls nicht zur Lagerung von Kartoffeln;
• Das Vorhandensein von Sonne ist ebenfalls ein negativer Faktor, der die Lagerung von Kartoffeln beeinträchtigt;
• Man kann Gemüse nicht in Plastik lagern, da es darin nicht atmen kann;
• Auch die Lagerung von Kartoffeln in einer Wohnung ist nicht empfehlenswert, da die Hitze dazu führt, dass die Kartoffeln keimen und altern und zudem ihren Geschmack verlieren.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Rezensionen

Erfahrene Gärtner und Landwirte haben die Kartoffelsorten längst bestimmt und sagen, dass die besten Sorten für Anbau und Lagerung folgende sind:

• Red Scarlet – lässt sich gut lagern, hat ein gutes, marktgerechtes Erscheinungsbild;
• Romano – schmackhaft, krümelig;
• Laton ist eine frühe Sorte, die stabile und gute Ergebnisse liefert, gute Eigenschaften besitzt und sehr wohltuend für den Körper ist;
• Gala – ausgezeichneter Geschmack und hervorragende Lagerfähigkeit im Winter;
• Sorten wie Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera und Picasso haben sich ebenfalls auf dem Markt bewährt.