Belarussische Küche: Kartoplyaniki – Rezept

Landhausküche

Kartoplyaniki ist ein bekanntes Gericht in der belarussischen, ukrainischen und russischen Küche, aber ich denke, die Krone für alle Kartoffelrezepte gebührt Belarus.

Kartoplyaniki sind in der Pfanne gebratene Teigtaschen aus gekochten Kartoffeln. Sie können auch gefüllt werden, zum Beispiel mit Kohl, Fleisch, Pilzen oder Leber. Ob gefüllt oder ungefüllt, Kartoplyaniki sind ein herzhaftes, hausgemachtes Gericht.

In unserem Fotorezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie eine einfache Version von Kartoplyaniki – ohne Füllung – zubereiten.

Zutaten:

0,5 kg Kartoffeln:
2-4 Esslöffel Mehl;
1 Hühnerei, nicht groß;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Frittieren.

Wie man Kartoplyaniki kocht

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale weich. Schälen Sie sie noch warm und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke, die in einen Fleischwolf passen. Drehen Sie die geschälten Kartoffeln ebenfalls noch warm durch den Fleischwolf. Kühlen die Kartoffeln vollständig ab, wird die Masse auch nach dem Drehen nicht glatt, was das Aussehen der Kartoffelpuffer beeinträchtigt.

Zu den gehackten Kartoffeln Ei, Mehl, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben.

Gründlich vermischen. Je nach Kartoffelsorte benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl.

Formen Sie aus der Kartoffelmasse 8-10 identische Kugeln. Drücken Sie jede Kugel mit den Fingern flach, um einen runden Bratling – einen „Kartoplyanik“ – zu formen.

Wir wälzen sie in Mehl.

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelpuffer hineingeben. Locker hineinlegen, damit sie sich leichter wenden lassen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Kartoffelpuffer vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite genauso braten.

Die fertigen Kartoffelpuffer sofort heiß servieren. Dazu passt saure Sahne oder eine andere Soße.

Kartoffelpuffer eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder können auch als eigenständiges Gericht serviert werden.