Wann man Sommer-, Herbst- und Winterbirnen zur Lagerung erntet

Birnen reifen ab der zweiten Sommerhälfte bis Mitte Herbst. Die Pflanze produziert schmackhafte, saftige Früchte. Zum direkten Verzehr werden sie reif geerntet. Allerdings eignen sie sich nicht für die längere Lagerung, da sie schnell verderben. Zu früh geerntete Früchte werden mit der Zeit hart und verlieren an Geschmack. Um Birnen bis zum Winter frisch und schmackhaft zu halten, richtet sich die Ernte nach Sorte, Reifezeitpunkt und regionalen Wetterbedingungen.

Reifestadien

Die Fruchtreife dauert mehrere Wochen. In dieser Zeit durchlaufen die Früchte verschiedene Reifestadien. Birnen können in jedem Reifestadium geerntet werden. Die endgültige Verwendung hängt vom Verwendungszweck ab. Für die Weiterverarbeitung werden Birnen im technisch reifen Zustand geerntet. Für die Langzeitlagerung oder den sofortigen Verzehr bleiben sie länger am Baum hängen.

Technisch

Dieses Reifestadium tritt früher ein als andere. Kernobst gibt zu diesem Zeitpunkt am meisten Saft ab und eignet sich daher ideal zur Weiterverarbeitung. Beim Einmachen oder Kochen zerfallen die Früchte nicht und behalten ihre Form vollständig. Die Birnenkerne beginnen sich im Stadium der technischen Reife gerade zu verfärben. Der Geschmack der geernteten Früchte ist noch etwas mild. Birnen werden zu diesem Zeitpunkt für die Herstellung von Saft, Konfitüre, Wein, Marmelade und anderen Aufstrichen geerntet.

Botanisch oder abnehmbar

Sieben bis zehn Tage nach der technischen Reife ist die Frucht vollständig ausgereift. Sie reichern zahlreiche Mineralstoffe, Vitamine, Zucker, Stärke und Pektin an. Zu diesem Zeitpunkt hat sich zwischen Stiel und Ast ein Kork gebildet, der das Ablösen der Frucht vom Trieb erleichtert. Die Samen reifen dunkel und sind voll ausgereift. Früchte, die im Stadium der botanischen Reife geerntet werden, reifen während der Lagerung vollständig nach. Sie bleiben lange frisch und schmackhaft.

Verbraucher

In diesem Stadium sind die Früchte besonders schmackhaft und aromatisch. Ihre Schalenfarbe und Fruchtfleischdichte entsprechen bei optimaler Reife den sortentypischen Eigenschaften. Birnen reichern jetzt die meisten Nährstoffe an. Sie werden in diesem Stadium geerntet und sollten sofort verzehrt werden. Diese Früchte sind maximal 20 Tage haltbar, danach verderben sie.

vollständig oder physiologisch

Zu diesem Zeitpunkt ist die Nährstoffanreicherung vollständig abgeschlossen und der Verderb beginnt. Birnen verlieren ihre Stärke, und ihr Saftgehalt nimmt ab. Das Fruchtfleisch wird matschig, und sein Geschmack verschlechtert sich. Solche Früchte sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Sie eignen sich nur noch zur Gewinnung vollreifer Kerne.

Definition der Reife

Um die Haltbarkeit von Birnen zu verlängern und deren Frische zu gewährleisten, werden die Früchte im botanischen Reifestadium geerntet. Bislang gibt es keine Methode, den Reifegrad von Früchten unter verschiedenen klimatischen Bedingungen präzise zu bestimmen. Eine solche Methode ist jedoch nur für den kommerziellen Obstanbau notwendig. Eine falsche Bestimmung des Erntezeitpunkts für Lagerung oder Verarbeitung führt zu erheblichen Verlusten.

Zur Bestimmung des botanischen Reifegrades wurden verschiedene Methoden entwickelt:

• an der Farbe der Samen;
• Untersuchung der Stärkemenge unter Verwendung von Jod in verschiedenen Reifestadien;
• nach der Farbe der Früchte mithilfe einer speziellen, für jede Sorte separaten Skala;
• durch den Unterschied in der Konzentration der trockenen und löslichen Bestandteile im Fruchtfleisch, getrennt für verschiedene Sorten;
• durch Berechnung der Summe der Temperaturen, die für die Reifung der Früchte der einzelnen Sorten erforderlich sind;
• unter Verwendung eines Penetrometers, das die Festigkeit des Zellstoffs misst;
• unter Berücksichtigung statistischer Daten zur Ernte in den Vorjahren.

Die meisten dieser Methoden erlauben keine präzise Bestimmung des Erntezeitpunkts und sind in der Praxis nur mit zahlreichen Einschränkungen anwendbar. Privatbauern ernten nach Erfahrung und Intuition. Sie kennen die Bodenbeschaffenheit ihrer Gärten und die Wetterbedingungen. Nach jahrelanger Beobachtung kann ein erfahrener Gärtner den besten Erntemonat für Lagerung und Weiterverarbeitung bestimmen.

Die effektivsten Methoden zur Bestimmung des Reifegrades von Früchten in privaten landwirtschaftlichen Betrieben:

1. Die Früchte lassen sich leicht vom Zweig abreißen. Sitzt die Frucht noch fest, ist es noch zu früh für die Ernte.
2. Wildbirnen sind am Boden erschienen. Die Birnen dürfen nicht von Schädlingen oder Krankheiten befallen sein. Die Ernte beginnt, sobald gesunde Früchte des aktuellen Jahrgangs am Boden liegen.
3. Jodlösungstest. Die Frucht wird aufgeschnitten und die Schnittfläche mit einer 1:15-verdünnten Jodlösung bestrichen. Helles Fruchtfleisch deutet auf Reife hin. Ist es dunkel verfärbt, reifen die Birnen weiter nach.
4. Die Schale in Stielnähe und die Frucht selbst hellen sich zum Erntezeitpunkt auf. Ist die Frucht überreif, nimmt sie einen violetten Schimmer an, und das Fruchtfleisch färbt sich sattgelb.
5. Reife Birnen bekommen Dellen, wenn man sie mit den Fingern drückt. Überreife Birnen haben eine Schale, die aufplatzt.
6. Reife Birnen haben dunkelbraune Kerne.

Faktoren, die die Reifezeit von Nutzpflanzen beeinflussen

Methoden zur Reifebestimmung erlauben keine genaue Bestimmung des optimalen Erntezeitpunkts für Früchte, da die Reifezeit von äußeren Faktoren abhängt. Amerikanische Wissenschaftler haben beispielsweise Methoden zur Bestimmung der Reifezeit auf Basis der kombinierten Temperatur und Blütezeit entwickelt. Diese Methoden eignen sich für Kalifornien, wo es keine plötzlichen Temperaturschwankungen gibt und das Klima stets gemäßigt ist. Für Russland sind sie ungeeignet, da sie zu Fehlern von bis zu mehreren Wochen führen können.

Früchte derselben Sorte reifen unterschiedlich schnell, wenn sie auf verschiedene Unterlagen veredelt werden. Folgende Faktoren beeinflussen die Reifung von Birnen, die im selben Gebiet zu unterschiedlichen Zeiten wachsen:

• zu niedrige oder zu hohe Lufttemperatur im Sommer;
• späte Erwärmung im Frühjahr;
• Schäden an Bäumen durch Frost im Winter;
• chemische Zusammensetzung des Bodens;
• die Menge an Sonnenlicht, die ein Baum erhält;
• der Grad der Bodenfeuchtigkeit infolge von Niederschlag oder Bewässerung;
• die Lage der Früchte innerhalb der Krone oder am Rand;
• die Menge an Nährstoffen im Boden;
• Zweige mit Früchten beladen;
• Befall von Obstbäumen mit Parasiten und KrankheitenDie

Ernteregeln

Bei der Ernte werden die Früchte nicht vom Baum geschlagen, damit sie nicht auf den Boden fallen. Spezielle Werkzeuge erleichtern die Arbeit. Zuerst werden die Früchte an den unteren Ästen gepflückt. Dann arbeitet man sich schrittweise nach oben. Mit einer Drehbewegung wird der Stiel vom Ast abgerissen und die Birne entfernt. Um die Wachsschicht auf der Schale zu schützen, die Fäulnis und Infektionen vorbeugt, werden vor der Ernte Stoffhandschuhe getragen.

Bei der Ernte werden Früchte mit beschädigter Schale, kranke oder deformierte Früchte separat gesammelt und nicht mit den gesunden zusammengelegt. Birnen, die zur Lagerung ausgewählt werden, kommen in mit Jute ausgekleidete Weidenkörbe. Auch breite Holz- oder Kunststoffkisten eignen sich.

Während der Birnenernte im Winter kann es in manchen Regionen zu Nachtfrösten kommen. Sollte sich Frost auf der Schale bilden, warten Sie mit der Ernte, bis die Früchte wieder wärmer sind. Andernfalls steigt das Risiko von Schäden durch extreme Temperaturschwankungen. Solche Birnen sind nur wenige Wochen haltbar. Die Früchte der obersten Lage werden mit einem speziellen Werkzeug geerntet. Ein Obstpflücker ist im Gartencenter erhältlich. Alternativ lässt sich ein einfacher aus alten Plastikflaschen basteln.

Erntezeitpunkt

Bei der Birnenernte sollte man den optimalen Erntezeitpunkt beachten. Sommer- und Herbstbirnen reifen innerhalb von 5 Tagen bis zu einer Woche. Winterbirnen werden nach 9 bis 14 Tagen geerntet. Schnell abfallende Früchte werden zuerst gepflückt, damit sie nicht zu Boden fallen. Werden Birnen zum falschen Zeitpunkt geerntet, leidet ihr Geschmack und ihre Haltbarkeit verkürzt sich. In manchen Fällen besteht zudem die Gefahr, dass der Baum beschädigt wird.

Eine zu frühe Ernte kann folgende Risiken bergen:

• Verschlechterung der Haltbarkeit;
• unzureichende Nährstoffmenge und schwaches Fruchtaroma;
• Die Haut verfärbt sich braun;
• kleinere Birnengröße;
• Fehlen der für die Sorte charakteristischen Farbe auch bei Langzeitlagerung;
• Fehlende Wachsschicht bei späten Sorten, Feuchtigkeitsverlust und schnelles Welken.

Wird der Erntetermin verpasst, entsteht eine weitere Gefahr:

• Beschädigung von Früchten durch Aufprall auf den Boden nach dem Herunterfallen;
• Die Ernte verträgt den Transport schlechter;
• mehliges Fruchtfleisch einiger Sorten;
• Überreife Birnen sind bei der Lagerung anfälliger für Krankheiten;
• Das Risiko von Frostschäden bei späten Sorten steigt;
• Verringerung des Gehalts an nützlichen Inhaltsstoffen in überreifen Früchten;
• Das Fruchtfleisch wird beim Ablösen vom Ast und bei der Lagerung sehr weich und beschädigt;
• Eine späte Ernte beeinträchtigt die Bildung von Fruchtknospen;
• Geschwächte Bäume haben keine Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten, bleiben geschwächt und vertragen Frost schlechter.

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Ernte zur Weiterverarbeitung

Frühherbst- und Sommerbirnen eignen sich gut zum Einmachen. Die Früchte werden im Stadium der optimalen Reife geerntet, wenn sie am saftigsten sind. Überreife Birnen zerfallen beim Einkochen. Werden sie zur Wein- oder Saftherstellung verwendet, geben sie nur wenig Flüssigkeit ab. Unreife Früchte haben geschmackloses, hartes Fruchtfleisch ohne Aroma. Optimal gereifte Birnen vereinen alle Vorteile: Sie sind saftig, angenehm aromatisch und köstlich.

Ernte entsprechend der Reifezeit

Birnensorten werden je nach Reifezeit in Winter-, Sommer- und Herbstbirnen unterteilt. Sie werden in verschiedenen Monaten geerntet. Auch ihre Haltbarkeit variiert. Manche Sorten eignen sich nur zur Weiterverarbeitung, andere werden frisch verzehrt. Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen ab.

Zeit, Sommersorten zu ernten

Bei Sorten, die in der zweiten Sommerhälfte reifen, fallen botanische und konsumergerechte Reifestadien zusammen. Im kommerziellen Anbau wird die Ernte jedoch einige Tage früher eingebracht, damit die Früchte während des Transports nachreifen können. Frühe Sorten reifen in mehreren Stadien. In privaten Gärten erfolgt die Ernte, sobald die sortentypischen Merkmale vollständig ausgebildet sind.

Sommersorten sind nicht lange haltbar. Selbst unter günstigen Bedingungen bleiben sie höchstens zwei Wochen frisch und schmackhaft. Nur wenige Sorten halten sich bis zu einem Monat. Sie werden üblicherweise verarbeitet und im Stadium der technischen Reife geerntet. Sommersorten werden innerhalb von zwei Wochen geerntet.

Zeit, Herbstsorten zu ernten

Die Erntezeit für mittelfrühe Sorten ist die zweite Augusthälfte und der September. Man unterscheidet zwischen Frühherbstsorten, die in ihrer Qualität Sommersorten ähneln, und Spätherbstsorten, die eher Wintersorten entsprechen.

Frühe Sorten werden geerntet, wenn sowohl die botanische als auch die Verbraucherreife erreicht ist. Bei manchen Sorten ist dieser Zeitpunkt identisch, bei anderen variiert er um einige Tage. Die Früchte werden entweder sofort verzehrt oder bis zu 60 Tage gelagert. Wird die Ernte im Stadium der technischen Reife eingebracht, werden die Früchte weiterverarbeitet.

Spätherbstsorten werden vor der botanischen Reife geerntet. Sie reifen 15–30 Tage lang zu Hause nach und können dann weitere drei Monate frisch gelagert werden. Diese Sorten werden selten zum Einmachen oder Kochen verwendet, da sie ihre Frische bis weit in den Winter hinein behalten.

Ernte von Wintersorten

Wintersorten werden im Stadium der botanischen Reife geerntet. Der ideale Erntezeitpunkt ist Ende September und Anfang Oktober. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Früchte vor dem ersten Herbstfrost gepflückt. Die Verbraucherreife erreichen sie innerhalb von 20 bis 30 Tagen Lagerung. In dieser Zeit reifen die Früchte nach und entwickeln ein köstliches und aromatisches Aroma.

Erntezeit nach Region

In der Moskauer Region und in Zentralrussland werden Birnen angebaut, die Temperaturen bis zu -30 °C vertragen. Sommerbirnen, die Anfang August reifen, sind hier am weitesten verbreitet. Herbstbirnen werden im Spätsommer geerntet und sind deutlich länger lagerfähig als ihre frühreifen Verwandten. Winterbirnen werden im September geerntet. Diese Früchte lassen sich am besten lagern und bleiben bis Neujahr frisch.

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Zur Bestimmung des Reifegrades von Birnen werden Schalenfarbe, Geschmack und Aroma des Fruchtfleisches beurteilt. Auch die Reifezeit und die sortentypischen Merkmale des Obstbaums werden berücksichtigt. Witterungsbedingungen und Klima im Anbaugebiet beeinflussen diesen Prozess maßgeblich. Der Erntezeitpunkt richtet sich nach der beabsichtigten Verwendung der Früchte. Eine späte Ernte beeinträchtigt den Geschmack und verkürzt die Haltbarkeit.