Scharf marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern

Landhausküche

Es ist unwahrscheinlich, dass man heutzutage noch jemanden mit Auberginen überrascht. Noch vor wenigen Jahrhunderten hätte dieses Produkt nicht nur Verwunderung, sondern auch eine negative Reaktion hervorgerufen – die Gäste hätten schlichtweg angenommen, man wolle sie vergiften. Die Frucht war als „Wahnsinnsapfel“ bekannt. Überreife Auberginen enthalten tatsächlich große Mengen an Solanin, das ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen kann. Die in Auberginen enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe sind jedoch für den Körper von unschätzbarem Wert, insbesondere zur Normalisierung der Herz- und Magenfunktion.

Auberginen sind in jeder Zubereitungsart köstlich – ob gekocht, gebacken, gebraten, mariniert oder sogar roh! Ich möchte euch ein Rezept für schnell eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern vorstellen. Sie passen hervorragend zu Fleisch oder sind auch pur eine leckere Vorspeise. Das Gericht hat eine dezente Säure und ist sehr leicht und angenehm. Außerdem ist es schnell zubereitet, was für jeden Hobbykoch ein entscheidender Vorteil ist.

Zutaten:

Auberginen – 2 Stück;
Dillgrün – 10 Gramm;
Knoblauch – 1 Knolle;
Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 1 Teelöffel;
gemahlener Pfeffer – 2-3 Gramm (eine Prise);
Essig (9%) – 30 Milliliter;
Wasser – 45 Milliliter.

Wie man marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern zubereitet

Zum Einlegen eignen sich leicht unreife Auberginen; überreife Auberginen können, wie bereits erwähnt, ungenießbar und nicht mehr genießbar sein. Achten Sie auf die Farbe der Schale – je dunkler sie ist, desto besser der Geschmack.

Übrigens halten sich Auberginen im gefrorenen oder getrockneten Zustand bis zu 6 Monate lang und müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.

Waschen Sie die Auberginen gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Stiele. Wir schälen sie nicht, da wir die Früchte im Gericht ganz lassen und nicht verkochen möchten. Ein vorheriges Einweichen ist nicht nötig, um die Bitterstoffe zu entfernen; diese verschwinden beim Kochen vollständig.

Schneiden Sie die Aubergine vorsichtig in kleine Würfel und geben Sie diese in einen Topf. Sie können sie auch in Streifen, Scheiben oder Ringe schneiden – ganz nach Ihrem Geschmack.

Erhitzen Sie Wasser und gießen Sie es über die Auberginen. Geben Sie etwas Salz hinzu (dies hilft, die unangenehme Bitterkeit zu mildern).

Die Pfanne mit den geschnittenen Früchten bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit vorsichtig durch ein Sieb aus der Pfanne abgießen und die Auberginenwürfel kurz im Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Würfel in eine Schüssel aus Emaille (oder Edelstahl) geben.

Den Dill waschen und fein hacken.

Wir putzen die Knoblauchzehen und pressen sie durch eine Knoblauchpresse.

Gieße Wasser und Essig in ein separates Gefäß. Füge Zucker, Salz und Pfeffer hinzu.

Sonnenblumenöl hinzufügen. Am besten eignet sich raffiniertes Öl, Olivenöl kann aber auch verwendet werden. Alles gründlich vermischen.

Die entstandene Marinade über die Auberginen gießen und Knoblauch und Dill hinzufügen.

Die Marinade über die Auberginen gießen.

Die Schüssel sollte fest in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit keine Luft eindringen kann. Anschließend kann das Gericht in einen Vorratsbehälter umgefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden.

Nach einer Stunde können Sie das Gericht probieren! Sein Geschmack wird sehr fein und subtil sein, aber wenn Sie die Aubergine länger ziehen lassen, wird er intensiver.

Das Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bleib gesund!