Kann man Eierpilze marinieren und wie macht man das richtig (+15 Fotos)?
Der Kaiserling (Amanita caesarica) ist bei Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt. Er gehört zur Familie der Fliegenpilze (Amanita muscaria), gilt aber als essbar. Er hat einen unverwechselbaren Geschmack und unterscheidet sich deutlich vom typischen Geruch und Geschmack anderer Pilze. Es gibt unzählige Zubereitungsrezepte – der Kaiserling kann nicht nur eingelegt, sondern auch geschmort, gebraten oder sogar roh verzehrt werden.
Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften
Diese Art besticht durch ihr auffälliges Aussehen. Ihr Hut ist rotbraun oder leuchtend gelb. Der eiförmige Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und wölbt sich mit der Zeit nach außen. Der harte, fleischige Stiel misst bis zu 3 cm im Durchmesser und ist zwischen 7 und 10 cm hoch. Die Schnittfläche ist weiß.
Ein besonderes Merkmal ist die knollenartige Struktur am Stängelansatz, die einer Eierschale ähnelt. Die goldene Oberfläche des Stängels fühlt sich sehr glatt an.
Manche Exemplare weisen Streifen direkt über dem Ring auf. Ältere essbare Fliegenpilze lassen sich anhand ihres Geruchs von jüngeren unterscheiden: Überreife Exemplare riechen nach Schwefelwasserstoff. Das Aroma des Fruchtfleisches erinnert an Haselnuss.
Das könnte Sie auch interessieren:Neben seinem hervorragenden Geschmack besitzt der Kaiserling zahlreiche positive Eigenschaften. Er enthält eine Vielzahl an Mineralstoffen und Spurenelementen, darunter Kalzium, Eiweiß, Phosphor, Niacin und Ascorbinsäure.
Trotz seiner Zusammensetzung ist der essbare Fliegenpilz kalorienarm. Er kann roh verzehrt werden, ist leicht verdaulich und reizt den Magen-Darm-Trakt nicht. Sein Fruchtfleisch hat einen sehr angenehmen und feinen Geschmack.
Essbare Fliegenpilze werden zu medizinischen Zwecken verwendet. Es wurde festgestellt, dass ihre Inhaltsstoffe die Entwicklung von Krebszellen hemmen können. Bei Männern reduziert der Verzehr dieses Produkts das Risiko von Erkrankungen des Fortpflanzungssystems, insbesondere von Prostataerkrankungen.
Caesar-Pilze zum Marinieren vorbereiten
Nach dem Kauf oder der Ernte die Pilze zum Einlegen vorbereiten. Zuerst die Pilze sorgfältig auf Erde oder Sand untersuchen. Kaiserlinge sind oft von Fliegen und anderen Insekten befallen. Nur gesunde Exemplare zum Einlegen auswählen. Jegliche Verunreinigungen, Blätter oder Insekten entfernen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht wurmstichig oder zu alt sind.
Der nächste Vorbereitungsschritt ist das gründliche Waschen. Dieser Vorgang sollte zügig und sehr sorgfältig durchgeführt werden. Zu langes Waschen kann zum Verlust löslicher und aromatischer Substanzen führen, daher sollten essbare Fliegenpilze nicht zu lange im Wasser liegen gelassen werden.
Sie können das geerntete Obst und Gemüse in einem großen Behälter 10 Minuten lang waschen und dabei das Wasser mehrmals wechseln. Eine hervorragende Option wäre fließendes Wasser aus dem Wasserhahn, insbesondere wenn es unter Druck steht.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, sich mit einigen Zubereitungsmethoden vertraut zu machen:
- Die Verarbeitung muss spätestens 10 Stunden nach der Ernte erfolgen, da das Produkt sonst einen Großteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe verliert.
- Große Exemplare sollten in mehrere Stücke geschnitten werden, kleinere können im Ganzen gekocht werden.
- Vor dem Kochen sollten Sie die Schnittflächen überprüfen, da diese Sorte nach dem Schneiden weiß bleibt.
Kochen - Marinieren Sie nicht den ganzen Pilz, sondern nur den Hut. Werfen Sie die Stiele nicht weg; sie können gebraten oder zu einer köstlichen Pilzsuppe verarbeitet werden;
- Nach dem Reinigen und Waschen empfiehlt es sich, es mit angesäuertem Wasser zu übergießen, was dazu beiträgt, die Farbe vor dem Kochen zu erhalten.
- Langes Waschen wirkt sich negativ auf den Geschmack aus, da diese Sorte schnell Wasser aufnimmt;
- Um sicherzustellen, dass das Produkt seine Form behält und nicht auseinanderfällt, wird es in bereits kochendes Wasser gegeben.
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Der Königspilz zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Er kann gebraten, geschmort, mariniert oder roh serviert werden. Für den Winter gibt es unzählige Marinadenrezepte, denn der Geschmack dieses Pilzes hat Köche schon oft inspiriert.
Sterilisation von Gläsern
Das Sterilisieren des Marinierbehälters ist ein wichtiger Schritt. Er wird wie folgt durchgeführt:
- Die Deckel und Gläser in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen;
- Die ausgekochten Gläser werden 30-60 Minuten im heißen Wasser stehen gelassen;
Sterilisation von Gläsern - Die Gläser werden herausgenommen und in den Ofen gestellt. Den Ofen nicht vorheizen, da die plötzliche Temperaturerhöhung zum Platzen der Gläser führen kann.
- Den Backofen auf 140˚C vorheizen und bis zu 10 Minuten ruhen lassen;
- Den Backofen ausschalten, die Gläser aber drin lassen. Vor dem Befüllen sofort herausnehmen.
Gläser und Deckel lassen sich mit Dampf sterilisieren. Spülen Sie sie dazu zunächst mit Natron ab und stellen Sie sie kopfüber über einen Topf mit Wasser. Lassen Sie die Gläser etwa 15 Minuten dämpfen und trocknen Sie sie anschließend ab.
Mit Essig
Dies ist das gängigste Marinadenrezept. Für die Zubereitung benötigt man 1 Tasse Essig, 0,5 Tassen Zucker und einen Esslöffel Salz pro 4 Tassen Wasser. Die Marinade aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Die vorbereiteten Champignons werden etwa 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Geben Sie einige Zwiebelringe, 2–3 Piment- und schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und die gekochten Champignons in jedes Glas. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Gläser und verschließen Sie diese.
Anschließend in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Pilze nach koreanischer Art
Für dieses Rezept eignen sich alle essbaren Pilze, die leckerste Marinade gelingt jedoch mit Königspilzen. Sie benötigen folgende Zutaten:
- gekochte Champignons – 3,5 kg;
- Zwiebeln – 1 kg;
- frische Chilischoten – 2 Stück;
- Essigsäure 9% - 1 Glas (200 ml);
- frische Karotten – 500 g;
- frischer Knoblauch – 2-3 Knollen;
- gemahlener Koriander – 2 Esslöffel;
- Sonnenblumenöl – 300 ml;
- gemahlene Pfeffermischung – 1 Teelöffel;
- Salz und Zucker – jeweils 8 Esslöffel.
Die Karotten schälen, mit einer koreanischen Karottenreibe raspeln und zu den gekochten Pilzen geben. Alle benötigten Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Zwiebel zusammen mit Essig, fein gehacktem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut vermischen.
Das könnte Sie auch interessieren:Die vorbereitete Mischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt und in einem großen Topf mit einem Holzrost am Boden 15 Minuten lang gekocht. Die heißen Gläser werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen und zum langsamen Abkühlen in ein warmes Tuch gewickelt. Anschließend werden sie in den Keller gestellt.
Die italienische Art
So eingelegte essbare Fliegenpilze haben einen besonders pikanten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 g geputzte, frische Champignons;
- 50 ml Weinessig (rot) und Olivenöl;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- etwa fünf Zweige frischer Thymian;
- 1 TL Senfkörner;
- Gewürze nach Geschmack.
Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Mindestens 20 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Marinade den Knoblauch in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Senf und Gewürze hinzufügen, dann 1 Liter Wasser angießen und auf den Herd stellen. Die Marinade etwa 7 Minuten kochen lassen, dann Essig und Olivenöl hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in ein Gefäß mit dicht schließendem Deckel geben und die abgekühlte Lake darüber gießen, sodass die Lake die Pilze 1 cm bedeckt. Die Marinade mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich umrühren.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
- Der Eierpilz hat einen glatten Hut, während der giftige Pilz auffällige weiße Beläge aufweist;
- Die Platten am Stiel des Königspilzes sind gelb gefärbt, während die des giftigen Fliegenpilzes weiß sind.
- Der Kaiserling hat eine Struktur, die einer Eierschale ähnelt, während der Fliegenpilz am unteren Teil des Stiels Fragmente aufweist, die an der Basis eine ringförmige Gestalt annehmen.
Wenn Sie noch Zweifel haben, lassen Sie den Pilz lieber im Wald.
Bei der Verwendung von Kochgeschirr aus Zink oder Aluminium sollte die Pilzmischung sofort nach dem Kochen entfernt werden, da sich die Farbe des Topfes verändern oder sich giftige Verbindungen in der gekochten Mischung bilden können.
Eierpilze haben einen ausgezeichneten Geschmack, daher ist jedes Marinierrezept eine großartige Ergänzung für die Festtafel.