Griechische Moussaka mit Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch

Die traditionelle griechische Moussaka besteht aus drei Komponenten: der Fleischfüllung, sautiertem Gemüse und Béchamelsauce. Diese drei Zubereitungsschritte können nacheinander oder parallel durchgeführt werden (die zweite Variante spart Zeit).

Die Fleischschicht der Moussaka benötigt die längste Zubereitungszeit; sie erinnert etwas an die berühmte italienische Bolognese-Sauce. In Griechenland und im Nahen Osten wird für diese Schicht meist Lammfleisch verwendet, Rindfleisch ist aber auch möglich. Seltener wird eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch verwendet.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) braten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Das Hackfleisch zu den gebratenen Zwiebeln geben und vermischen.

Bei mittlerer Hitze garen, dabei ständig umrühren und eventuelle Klumpen im Hackfleisch mit einem Spatel zerdrücken.

Während das Hackfleisch brät, bereiten Sie das Tomatenpüree zu. Blanchieren Sie die Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser, lassen Sie sie unter fließendem Wasser abkühlen und ziehen Sie die Haut ab. Hacken Sie die blanchierten Tomaten grob und geben Sie sie in einen Mixer.

Schlagen Sie die Masse glatt, und streichen Sie sie nach Belieben durch ein Sieb.

Gießen Sie die Tomatenmischung in die Pfanne zum Fleisch und rühren Sie um. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Auberginen und die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen, damit sie Saft abgeben und die Bitterkeit gemildert wird.

Die Kartoffeln in das erhitzte Öl geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Die gebratenen Kartoffelscheiben auf dicke Küchenpapierblätter legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Während die Kartoffeln braten und das Hackfleisch köchelt, reiben Sie den Käse grob. Im klassischen Moussaka-Rezept wird Parmesan verwendet, Sie können aber auch eine andere Hartkäsesorte nehmen.

Sobald alle Kartoffeln gebraten sind, die Auberginen wieder dazugeben. Den Bratensaft abgießen und die Auberginen gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen. In Pflanzenöl goldbraun braten. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für eine Variante der Béchamelsauce die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen.

Mehl, das zuvor gesiebt wurde, hinzufügen.

Die Mischung unter ständigem Rühren eine Weile erhitzen.

Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie die Mischung dabei mit einem Schneebesen um.

Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sie andickt. Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Geriebenen Käse (etwa 3 Esslöffel) hinzufügen und umrühren. Der Käse schmilzt in der warmen Soße.

Nach 5-7 Minuten, wenn die Béchamelsauce etwas abgekühlt ist, das Ei unterrühren.

Umrühren. Die fertige Sauce sollte glatt und klumpenfrei sein.

Geben Sie nach Belieben Wein zum fast garen Hackfleisch. Rühren Sie, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Fügen Sie dann die Gewürze und das Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.

Die Moussaka-Zutaten schichtweise in eine ofenfeste Form geben. Die erste Schicht sollte aus der Hälfte der Auberginen bestehen.

Dann – die Hälfte des Hackfleischs.

Als nächstes kommen die Bratkartoffeln.

Die Kartoffeln mit dem restlichen Fleisch bedecken.

Zum Schluss die Auberginenscheiben auf die Schichten geben.

Gießen Sie weiße Soße über das Moussaka.

Mit geriebenem Käse bestreuen. Die Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 50–60 Minuten backen.

Abgekühlt auf Zimmertemperatur servieren und in Portionen schneiden.

Guten Appetit!