Welche Pilze als röhrenförmig gelten und wie sie beschrieben werden (+39 Fotos)

Pilze

Die häufigsten Pilze in unseren Wäldern gehören zur Familie der Trompetenpilze. Sie zählen zu den Basidiomyceten und zeichnen sich durch ihr Aussehen, ihren Duft und ihren ausgezeichneten Geschmack aus, weshalb sie häufig in der Küche verwendet werden. Es gibt sowohl essbare als auch giftige Arten. Um sie sicher zu sammeln und zu verzehren, empfiehlt es sich, sich mit den Merkmalen dieser Gattung und ihren Unterschieden zu anderen Pilzarten vertraut zu machen.

Unterschiede zwischen Röhrenpilzen und anderen Arten

Pilze werden in Röhren- und Lamellenpilze unterteilt. Die Unterschiede zwischen den beiden Arten werden bei genauerer Betrachtung deutlich. Der Hauptunterschied liegt in der Struktur des Hymenophors (Sporenschicht). Bei Röhrenpilzen ähnelt diese Schicht einem Schwamm mit zahlreichen kleinen Poren. Weitere Merkmale sind:

große und fleischige Früchte;
Sie wachsen in Parks, Wäldern und an Orten, wo sie nur minimalem Sonnenlicht ausgesetzt sind.

Merkmale von Röhrenpilzen — Merkmale und Arten von Röhrenpilzen

Die Teller weisen folgende Merkmale auf:

Das Hymenophor besteht aus Platten, die sich an der Innenseite der Kappe befinden;
Die Platten weichen wie Strahlen von der Basis des Stiels bis zum Rand des Hutes zu den Seiten hin ab;
Die Form des Stängels ist meist zylindrisch, er kann aber auch gebogen und starr sein;
Oft findet man einen hohlen Stängel.

Sorten und Beschreibung

Unter den Pilzen dieser Gruppe gibt es sowohl essbare als auch solche, deren Verzehr strengstens verboten ist. Daher lohnt es sich, die Unterschiede zwischen ihnen zu kennen.

Essbar

Die meisten Röhrenpilze sind essbar. Sie können gekocht, gebraten, eingelegt oder getrocknet werden. Unabhängig von der Zubereitungsart behalten sie ihren hervorragenden Geschmack. Die folgende Liste enthält Informationen darüber, welche Arten als essbar gelten:

Steinpilze. Sie wachsen in kleinen Kolonien in Nadelwäldern gemäßigter Klimazonen. Ihr Fruchtfleisch ist hellweiß oder gelb und sie besitzen einen charakteristischen Duft. Ihre Stängel sind dicht und an der Basis verdickt, mit einer netzartigen oder, seltener, glatten Oberfläche. Das Sporenpulver weist viele Brauntöne auf.
Schmetterlinge. Sie wachsen in Gruppen und zeichnen sich durch ihre fleischigen Hüte und die schleimige, leicht abziehbare Haut aus. Das Fleisch ist gelblich und kann sich beim Anschneiden blau oder rot verfärben. Der Stiel ist kurz und relativ breit. Butterpilze sind in gemäßigten Klimazonen weit verbreitet, vor allem auf der Nordhalbkugel.

Sie werden manchmal mit den bitteren, giftigen Arten verwechselt. Ob ein Butterpilz essbar ist, erkennt man an seinem Aussehen: Die Innenseite des Hutes der giftigen Art ist lila. Geschmacklich unterscheiden sich Butterpilze jedoch aufgrund ihrer Bitterkeit nicht von den giftigen Arten.
Steinpilze. Sie wachsen vorwiegend auf sandigen Böden. Ein charakteristisches Merkmal ist ihr Fleisch, das sich beim Zerbrechen blau färbt. Im Gegensatz zu den zuvor genannten Arten haben Steinpilze einen eher milden Geschmack. Beim Sammeln sollte man darauf achten, keinen Falschen Steinpilz abzuschneiden. Dieser ist klein und hat schmutzigbraunes Fleisch, das sich bei Beschädigung rot färbt.
Birkenröhrlinge und Espenröhrlinge. Die Arten sind nach der Region benannt, in der sie wachsen. Beide ähneln sich im Aussehen: Sie haben gewölbte, braune Hüte mit einer schleimigen Oberfläche und helles Fleisch. Steinpilze sind nährstoffreich und wachsen auf sandigen und lehmigen Böden.
Polnischer Pilz. Er wächst in Lindenhainen und Mischwäldern und besitzt einen sehr dicken, fleischigen Stiel, auf dem das Muster kaum sichtbar ist. Der Hut ist recht breit und gewölbt, seine Farbe variiert von hellrot bis kastanienbraun. Das Sporenpulver ist olivgrün oder braun.
Eichen. Sie zeichnen sich durch ihre großen Hüte und ihre samtige Haut aus, die mit der Zeit einen glänzenden Schimmer annimmt. Man findet sie in Laubwäldern und Eichenhainen. Das Fleisch ist gelb und verfärbt sich beim Anschneiden durch den Kontakt mit Luft blau.

Giftig

Unter den röhrenförmigen Pilzen gibt es giftige Exemplare, zu denen folgende zählen:

Gallpilz, auch bekannt als falscher Weißling. Der Pilz ist weit verbreitet und kommt vorwiegend in Waldgebieten mit sandigen Böden vor. Seltener findet man ihn auf Baumstümpfen und Baumstämmen. Er wächst einzeln oder in Gruppen, keimt im Juli und bleibt bis Oktober keimfähig.

Der Hut ist braun oder bräunlich-halbkugelig mit gelblichem Schimmer. Die röhrenförmige Schicht ist schmutzigrosa und weist kleine Poren auf. Der Stiel ist an der Basis knollenförmig und verlängert sich allmählich zum Hut hin. Das Fruchtfleisch ist weiß, fest und aufgrund der enthaltenen Toxine bitter. Dieser charakteristische Geschmack hat dem Pilz einen weiteren Namen eingebracht: Bitterling.
Pfefferpilz. Im Gegensatz zur vorherigen Art ist diese deutlich seltener und kommt meist in Fichtenwäldern vor. Sie kann einen gewölbten oder flachen Hut haben, der sich samtig anfühlt und sehr bitter schmeckt. Die röhrenförmige Schicht ist rot oder kupferfarben und weist unregelmäßige, große Poren auf. Der Stiel ist dünn, an der Basis spitz zulaufend und zylindrisch.
Satanischer Pilz. Dieser in südlichen Wäldern weit verbreitete Pilz wächst vorwiegend auf kalkhaltigen Böden und bildet oft Mykorrhiza mit Eichen, Buchen, Linden und anderen Bäumen. Er besitzt einen breiten, kissenförmigen Hut, der bei Nässe glitschig wird. Das Fleisch ist weiß, verfärbt sich aber unmittelbar nach dem Anschneiden dunkelblau.

Verfahren zur Zubereitung essbarer Röhrenpilze

Alle röhrenförmigen Pilze werden im Prinzip gleich zubereitet. Schauen wir uns die Grundprinzipien an.

Reinigung und Schneiden

Vor dem Kochen ist es wichtig, die Töpfe und Pfannen gründlich zu reinigen. Sollten sich Speisereste auf der Oberfläche befinden, sollten diese mit einer breiten Bürste abgebürstet oder mit einem Messer entfernt werden. Wichtig ist zu beachten, dass Pilze, die keiner Wärmebehandlung bedürfen, besonders sorgfältig gereinigt werden müssen. Anschließend müssen sie gewaschen und dunkle oder weiche Stellen abgeschnitten werden. Falls der Stiel klebrig ist, sollte er ebenfalls entfernt werden.

Das Abspülen sollte gründlich, aber kurz sein. Pilze, die zum Braten und Trocknen bestimmt sind, müssen in der Regel nicht abgespült werden. Pilze für andere Zubereitungsarten sollten nach dem Abspülen in ein Sieb oder einen Durchschlag gegeben werden, damit das Wasser abtropfen kann.

Gesalzene und bittere Pilze müssen eingeweicht werden, um ihr Aroma zu intensivieren. Nach dem Abspülen legt man sie für 2 bis 6 Stunden in kaltes Wasser. Das Einweichwasser muss stündlich gewechselt werden. Diese Prozedur kann auch mit getrockneten Pilzen durchgeführt werden, um ihnen Feuchtigkeit zurückzugeben.

Notiz!

Das Wasser, in dem sie eingeweicht werden, kann als Nahrungsmittel verwendet werden, da es viele nützliche Substanzen enthält.

Nach dem Waschen und Einweichen die Pilze klein schneiden. Große Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten werden, nachdem die Haut von den Stielen und die Trennhäute von den Hüten entfernt wurden.

Wärmebehandlung

Sobald das Schneiden abgeschlossen ist, kann mit dem Kochen begonnen werden. Es gibt zwei gängige Methoden:

Wasser zum Kochen bringen, einen halben Esslöffel Salz hinzufügen, die Pilze in das kochende Wasser geben und 5-10 Minuten darin lassen;
Die Pilze in kaltes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und mit sauberem Wasser übergießen, um sie abzukühlen.

Anschließend müssen sie in einem Sieb abgetropft werden. Vom Trocknen durch festes Auspressen wird abgeraten, da dadurch viele Nährstoffe verloren gehen. Sobald das Wasser abgetropft ist, können Sie mit dem Frittieren beginnen.

Die Pilze in eine gefettete, vorgeheizte Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln und Karotten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und duftend braten.

Rezepte

Die einfachsten und bekanntesten Rezepte sind gebratene Butterpilze und eingelegte Birkenröhrlinge.

Für die Zubereitung des ersten Ganges benötigen Sie folgende Zutaten:

gekochte Butterpilze;
zwei Zwiebeln;
raffiniertes Pflanzenöl (1/3 Tasse);
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Öl in eine leicht erhitzte Pfanne geben, die Pilze hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze anbraten, bis sie zu knistern beginnen. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei leicht erhöhter Hitze weiterbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde.

Zum Marinieren von Steinpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

zwei Esslöffel Salz und Zucker;
zwei Lorbeerblätter;
drei Nelkenkörner;
schwarzer Pfeffer;
Zitronensäure;
Essig (nach Geschmack).

Die Steinpilze in kochendem Wasser mit heißem Wasser bedecken, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, Salz und Zucker dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Pilze vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Kochflüssigkeit in sterilisierte Gläser. Fügen Sie pro Liter Flüssigkeit einen Esslöffel Essig hinzu. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Anschließend sind die Steinpilze verzehrfertig.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Sind ungenießbare und giftige Röhrenpilze dasselbe?

Unter den röhrenförmigen Pilzen gibt es ungenießbare und giftige Arten. Diese beiden Begriffe werden oft synonym verwendet, da sie einen sehr unangenehmen, bitteren Geschmack und Geruch gemeinsam haben. Obwohl die Menge an Giftstoffen in ihnen gering ist, kann ihr Verzehr zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Essen Menschen röhrenförmige Pilze, die auf Bäumen wachsen?

Parasiten auf Bäumen gelten als ungenießbar. Sie sind lebensbedrohlich, und ihre Fruchtkörper können gesundheitsschädlich sein. Sie sollten nicht gesammelt werden, selbst wenn sie essbaren Arten ähneln und attraktiv aussehen.

Welche röhrenförmigen Pilze werden roh gegessen?

Steinpilze können roh verzehrt werden, beispielsweise in Salaten. Typischerweise werden für solche Gerichte jedoch nur die Hüte verwendet.

Giftige Sorten dieser Art sind recht selten, und ihre Artenliste ist sehr kurz. Daher ist das Sammeln von Röhrenpilzen für Anfänger vorzuziehen, da das Fehlerrisiko sehr gering ist. Essbare Sorten zeichnen sich durch ihren ausgezeichneten Geschmack und ihr Aroma aus und sind relativ einfach zu verarbeiten und zuzubereiten.