Was tun, wenn gesalzene Champignons schimmeln (+11 Fotos)?

Pilze

Pilze sind in der Küche sehr geschätzt und besitzen ein einzigartiges Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. Eine der beliebtesten Zubereitungsmethoden ist das Einlegen. Ein häufiges Problem ist jedoch die Schimmelbildung. Sollten Ihre eingelegten Pilze schimmeln, keine Sorge – in den meisten Fällen lassen sie sich retten, da es verschiedene Möglichkeiten gibt.

Ursachen und Arten von Schimmel

Eingelegte Champignons schimmeln aus verschiedenen Gründen. Kennt man diese, kann man dem vorbeugen. Faktoren, die das Schimmelwachstum begünstigen, sind unter anderem:

Unzureichend sterilisierter Behälter. Wenn der Behälter nicht ordnungsgemäß desinfiziert oder sterilisiert wird, beginnt sich im Inneren Schimmel zu bilden.
Mangelnde Temperaturkontrolle bei der Lagerung von Lebensmitteln. Zu hohe Raumtemperaturen begünstigen das beschleunigte Wachstum schädlicher Bakterien und Pilze.
Schimmel auf gesalzenen Champignons
Unzureichendes Salz oder andere Konservierungsstoffe. Beim Einlegen von Lebensmitteln ist es wichtig, sich genau an das Rezept zu halten. Die verwendeten Gewürze verleihen dem Gericht nicht nur einen charakteristischen Geschmack, sondern haben auch konservierende Eigenschaften. Besonders wichtig ist die Verwendung von ausreichend Salz.
Das Glas ist nicht ganz voll. Luft in einem nicht vollständig gefüllten Behälter begünstigt Schimmelbildung. Es ist wichtig, ausreichend Salzlake zu verwenden, um den Inhalt vollständig zu bedecken. Der verbleibende Raum kann mit Pflanzenöl aufgefüllt werden.
Eingelegte Champignons

Werden eine oder mehrere Regeln zur Pilzzubereitung nicht beachtet, bildet sich Schimmel – weiß, bläulich, gelbgrün oder schwarz – im Behälter. Sind die Pilze nur mit einer dünnen Schicht leichten Schimmels bedeckt, können sie noch gerettet werden. Schwarzer Schimmelpilzbefall ist gefährlich; seine Sporen können in die Lunge gelangen und irreparable Gesundheitsschäden verursachen.

Verzehr und mögliche Schäden

Schimmelige eingelegte Fruchtkörper sollten sofort entsorgt werden. Sie dürfen nicht verzehrt werden, da sich in dicht verschlossenen Gläsern Botulismusbakterien vermehren können.

Die Stoffwechselprodukte dieser Bakterien sind extrem gefährlich und können schwere Erkrankungen bis hin zum Tod verursachen. Eine Ausnahme bilden Pilze, die weniger als 24 Stunden eingelegt wurden. Aus demselben Grund sollten verschimmelte, mit Metalldeckeln verschlossene Pilze nicht verwendet werden.

Bitte beachten Sie!

Wenn gesalzene Champignons verschimmelt sind und der Schimmel nur die oberste Schicht der Fruchtkörper bedeckt, können sie noch gegessen und weiter gelagert werden, jedoch erst, nachdem dringende Maßnahmen zur Rettung des Produkts ergriffen wurden.

Schimmel muss vollständig entfernt werden. Der Verzehr von Produkten mit Schimmelbefall ist inakzeptabel, da ein hohes Risiko einer schweren Lebensmittelvergiftung besteht, die folgende Symptome hervorrufen kann:

Übelkeit, Erbrechen;
Schwindel;
Durchfall;
Temperaturanstieg;
Bauchschmerzen.

Bei ersten Vergiftungsanzeichen sollten Sie absorbierende Mittel (Aktivkohle, Atoxil, Polysorb, Steinkohle) einnehmen und sofort ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen. In einer solchen Situation ist schnelle Hilfe entscheidend.

Behandlung von verschimmelten Pilzen

Um verschimmelte Pilze zu retten, müssen Sie Folgendes tun:

Die Salzlake ausgießen und die verschimmelte Schicht vorsichtig entfernen;
Die restlichen Pilze in Salzwasser abspülen;
Pilze waschen
In einen Behälter mit Wasser geben und zum Kochen bringen (Sie können es 20 Minuten kochen lassen);
Die Pilze auf einem Drahtgitter ausbreiten und trocknen lassen;
Gläser mit heißem Wasser und Natron waschen, sterilisieren;
Die Fruchtkörper in sterilisierte Gläser geben und jede Schicht mit Salz bestreuen;
Gießen Sie frische Salzlake hinzu, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind;
Mit gekochten Nylondeckeln verschließen;
Stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort.

Pilze erneut marinieren — Wieder einweichen

Um Schimmelbildung vorzubeugen, geben Sie reichlich Gewürze, Knoblauch, Dill oder Meerrettichblätter in die Lake. Sie können auch gehackte Meerrettichwurzel hinzufügen und mit Pflanzenöl übergießen. Kontrollieren Sie Ihre Vorräte regelmäßig, um Schimmel frühzeitig zu erkennen.

Bei der Salzmethode mit Gewichten müssen Gewicht oder Teller desinfiziert werden. Spülen Sie diese dazu gründlich mit warmem Wasser ab und überbrühen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser. Wechseln Sie die Salzlösung wöchentlich, desinfizieren Sie das Gewicht und wischen Sie die oberen Ränder des Gefäßes mit einem in Essig getränkten Tuch ab.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Früchten

Um zu verhindern, dass Pilze in Gläsern oder anderen Behältern schimmeln, sollten Sie bestimmte Aufbewahrungsrichtlinien beachten. Zunächst einmal muss der Behälter, in dem Sie Ihre Vorräte aufbewahren, steril sein.

Gläser müssen sterilisiert und Töpfe, Eimer und Fässer gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser ausgespült und getrocknet werden. Werden die Behälter nicht ordnungsgemäß sterilisiert, verderben die Vorräte, selbst wenn alle anderen Bedingungen erfüllt sind.

Die Wahl eines geeigneten Lagerorts ist ebenso wichtig. Er sollte ausreichend trocken und dunkel sein. Die Temperatur sollte weder unter den Gefrierpunkt fallen noch über 6 °C steigen. Sinkt die Temperatur unter den Gefrierpunkt, gefrieren die Konserven, werden brüchig und verlieren ihren Geschmack. Ist die Temperatur zu hoch, kann sich Schimmel bilden.

Falls Sie keinen geeigneten Raum zur Verfügung haben, können Sie Ihre Vorräte im Kühlschrank lagern. Alternativ können Sie Gurken auch auf einem verglasten Balkon aufbewahren. Stellen Sie dazu die Gläser in Kisten und isolieren Sie diese mit alten Decken, Polsterwatte, Holzspänen, Sägemehl usw.

Interessant!

Ein weiterer Faktor, der die Haltbarkeit bestimmt, ist die Qualität der Salzlake. Ein hoher Salzgehalt konserviert den Fonds lange und verhindert die Gärung.

Die Verwendung von Gewürzen trägt zu einem einzigartigen Aroma und Geschmack bei. Die in Salzlake eingelegte Brühe sollte einmal wöchentlich gründlich geschüttelt werden.

Die Verwendung der richtigen Aufbewahrungsbehälter ist unerlässlich. Behälter aus emailliertem Metall, Glas und Holz sind geeignet. Behälter aus Ton, verzinktem Blech, Aluminium oder Kunststoff sollten vermieden werden. Vermeiden Sie es, Lebensmittel mit Plastiktüten, Frischhaltefolie oder Backpapier abzudecken, da dies ideale Bedingungen für Schimmelpilzbildung schafft.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Beim Entdecken von Schimmel auf eingelegten Champignons haben Hobbyköche oft viele Fragen. Im Folgenden finden Sie die häufigsten Fragen:

Nachdem der Schimmel entfernt war, blieb der Geruch zurück. Kann ich solche Lebensmittel noch essen?

Wenn Schimmel tief eingedrungen ist und ein anhaltender, muffiger Geruch wahrnehmbar ist, lässt er sich durch keine noch so große Anstrengung beseitigen. Solche gelagerten Lebensmittel müssen vernichtet werden. Denken Sie daran: Der Verzehr verschimmelter Lebensmittel kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Kann man Schimmel von eingelegten Champignons auf die gleiche Weise entfernen wie von gesalzenen?

Sollte sich 12 bis 36 Stunden nach dem Einlegen Schimmel bilden, können die Früchte noch gerettet werden. Dazu spülen Sie die Fruchtkörper in angesäuertem Wasser ab, kochen sie zweimal 15 Minuten lang, spülen sie erneut ab und füllen sie mit einer frischen Marinade, die mehr Salz und Gewürze enthält. Sind die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen oder ist der Schimmelbefall großflächig, sollten die Gläser entsorgt werden.

Welche Krankheit kann man sich durch den Verzehr von verschimmelten Pilzen zuziehen?

Der Verzehr von verschimmelten Fruchtkörpern, die unter einem Metalldeckel gelagert wurden, kann zu Botulismus führen. Diese Krankheit befällt das Nervensystem und verursacht Atemnot, Muskelschwäche, Herzrasen, Sehstörungen, Blähungen, Erbrechen, Harnverhalt und weitere Symptome. Auch der Verzehr verschimmelter Lebensmittel kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

Die richtige Zubereitung und Lagerung von eingelegten Pilzen trägt dazu bei, den Geschmack dieser Leckerei lange zu erhalten. Sollte sich jedoch Schimmel bilden, werfen Sie die Pilze nicht gleich weg. In den meisten Fällen lassen sie sich noch retten. Dazu müssen Sie umgehend einige Maßnahmen ergreifen. Wird der Schimmel nicht rechtzeitig entdeckt, müssen die eingelegten Pilze entsorgt werden. Der Verzehr verdorbener Lebensmittel kann gesundheitsschädlich sein.