Austernpilze sind bei Hobby-Pilzliebhabern nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen der zahlreichen enthaltenen wertvollen Mikronährstoffe sehr beliebt. Um diese Pilze sinnvoll zu verzehren und in der Volksmedizin anzuwenden, ist es wichtig, sowohl die gesundheitlichen Vorteile als auch die potenziellen Risiken von Austernpilzen zu kennen.
Charakteristische Merkmale der Art
Austernpilze sind essbare Pilze, die wild auf Totholz wachsen. Sie werden auch häufig kommerziell und sogar zu Hause angebaut, da sie recht anspruchslos sind. Diese Gattung umfasst viele Arten, die bekannteste ist jedoch der Gemeine Austernpilz.
Das könnte Sie auch interessieren:Die Früchte haben einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Anisnote. Die äußeren Merkmale des Pilzes sind in der Tabelle beschrieben.
| Struktur | Beschreibung |
|---|---|
| Hut | Groß und fleischig, mit einem Durchmesser von 5 bis 30 cm. Bei jungen Exemplaren ist er konvex mit einem eingerollten Rand; bei ausgewachsenen Exemplaren ist er flach und trichterförmig mit gewellten Rändern. |
| Kappenfarbe | Die Farbe des Fruchtkörpers verändert sich mit zunehmender Reife von grau zu weiß oder gelb. |
| Oberfläche von Pilzen | Glatt, oft wellig. |
| Bein | Der Stängel ist klein, kann unscheinbar sein, ist dicht und gebogen. Er ist nicht länger als 5 cm und 3 cm breit. Er ist weiß und kann an der Basis bräunlich und filzig sein. |
| Zellstoff | Weiß, weich und saftig. |
Der Nutzen von Austernpilzen für den Menschen und ihre Verwendung in der Medizin
Austernpilze gelten aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts (38–41 kcal) als Diätprodukt, doch das ist längst nicht ihr einziger Vorteil. Sie enthalten zahlreiche für den menschlichen Körper vorteilhafte Substanzen.
100 g Rohprodukt enthalten:
- 3,31 g – Proteine;
- 0,41 g – Fett;
- 6,1 g – Kohlenhydrate;
- 2,3 g – Ballaststoffe;
- 89 g – Wasser.
Die Fruchtkörper des Austernpilzes sind reich an Vitaminen (E, D3, H, PP, C und B-Vitaminen), Aminosäuren (Valin, Lysin, Leucin usw.), Polysacchariden und Spurenelementen (Zink, Kobalt, Kupfer, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor und Selen). Austernpilze sind in der traditionellen Medizin weit verbreitet.
Austernpilze werden in folgenden Fällen verwendet:
- Zur Behandlung eitriger Wunden. Aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung besitzen Pilze eine antiseptische Wirkung. Daher wird Austernpilztinktur häufig zur Behandlung bereits infizierter Wunden eingesetzt.
- Sie wirken beruhigend. Austernpilze haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem, stärken es und lindern übermäßige Spannungen sowie psychische und emotionale Unruhe. Auch Wein mit Austernpilzen wird als Beruhigungsmittel verwendet.
- Zur Stärkung des Immunsystems. Der Fruchtkörper enthält Beta-Glucan und zahlreiche Vitamine, die zusammen eine immunstärkende Wirkung haben. Zur Stärkung des Immunsystems wird üblicherweise Pilzpulver eingenommen.
Medizinische Eigenschaften von Beta-Glucan - Bei Arteriosklerose. Austernpilze enthalten Lovostatin und helfen so, das „schlechte“ Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Daher werden sie Patienten mit Arteriosklerose empfohlen. Ein Absud der Pilze wird zur Behandlung der Erkrankung eingesetzt.
- Bei Bluthochdruck. Die im Produkt enthaltenen Substanzen reinigen nicht nur die Blutgefäße von Cholesterin, sondern tragen auch zur Normalisierung des Blutdrucks bei.
Das könnte Sie auch interessieren:Kontraindikationen und mögliche Schäden
Obwohl Austernpilze gesund und leicht verdaulich sind, sollten sie nicht roh verzehrt werden. Grund dafür ist das in rohen Pilzen enthaltene Chitin, das praktisch unverdaulich ist und Blähungen, Übelkeit und Sodbrennen verursachen kann.
Wie alle anderen Pilze brauchen auch Austernpilze für Kinder lange, um verdaut zu werden. Daher sollten Kinder unter 12 Jahren und Schwangere sie meiden, da ihr Körper bereits überlastet ist.
Patienten mit folgenden Erkrankungen sollten Pilze mit Vorsicht verzehren:
- Allergien, da Austernpilze ein starkes Allergen sind und Husten und eine laufende Nase verursachen können.
- Bronchialasthma.
- Tuberkulose (die Aufnahme von Austernpilzsporen verursacht Husten mit Auswurf).
- Gefäß- und Herzerkrankungen (das Produkt enthält eine große Menge Wasser, was bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu Schwellungen führen kann).
- Nierenfunktionsstörung.
- Magenverstimmung.
- Erkrankungen der Leber und der Gallenblase.
Beim Verzehr von Pilzen jeglicher Art ist Mäßigung wichtig, da man sonst ein Schweregefühl im Magen verspüren kann, und Austernpilze bilden da keine Ausnahme.
Sammlung und Lagerung von Rohstoffen
Die Austernpilzsaison beginnt im September und dauert bis Dezember. Am besten pflückt man junge Pilze, da diese weicher und saftiger sind als ältere. Austernpilze sind recht empfindlich, daher ist beim Transport und der Lagerung besondere Vorsicht geboten.
Trocknung
Frische Champignons können nach dem Entfernen von Verunreinigungen getrocknet werden. Zum Reinigen müssen sie nicht gewaschen werden; es genügt, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Sie können sie im Backofen oder in der Sonne trocknen. Beim Trocknen in der Sonne sollten Sie einen Faden durch die Champignons fädeln, damit sich die Hüte nicht berühren. Richtig getrocknete Champignons lassen sich leicht biegen und brechen.
Getrocknete Pilze können in einem Glas an einem gut belüfteten, geruchsfreien Ort aufbewahrt werden. Durch das Trocknen bleiben alle Nährstoffe der Pilze erhalten.
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Vor dem Einfrieren sollten die Früchte gewaschen und halbgar gekocht werden. Das gegarte Produkt wird in Plastikbehälter gefüllt und luftdicht verschlossen.
Anschließend können die Behälter eingefroren werden. Die optimale Gefriertemperatur beträgt -18 °C. Das Produkt ist im Gefrierschrank etwa 12 Monate haltbar.
Erhaltung
Einmachen ist eine tolle Methode, um Pilze für den Winter haltbar zu machen. Dazu benötigen Sie:
- Gekochte Austernpilze – 0,5 kg.
- Zwiebel – 1 Stück
- Knoblauch – 3 Zehen.
- Lorbeerblatt – 3 Stück.
- Pfefferkörner – 8 Stück.
- Salz – 2-3 EL.
- Zucker – 1 TL.
- Essig – 1 EL.
Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, sterilisieren Sie ein 500-ml-Einmachglas und den Deckel. Geben Sie gehackte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer in das Glas und fügen Sie erst dann die Pilze hinzu. Bestreuen Sie die Pilze mit Zucker, Salz und Essig. Gießen Sie anschließend abgekochtes, abgekühltes Wasser in das Glas, bis es randvoll ist. Zum Schluss verschließen Sie die Gläser.
Rezepte der traditionellen und modernen Medizin
Austernpilze finden breite Anwendung in der Volksmedizin, wo sie zur Herstellung von alkoholischen Tinkturen, Pulvern, Extrakten und Abkochungen verwendet und sogar Wein zugesetzt werden.
Austernpilztinktur
Eine alkoholische Tinktur wird zur Behandlung eitriger Hautwunden verwendet. Zur Herstellung benötigen Sie:
- Pilze – 150 g;
- Wodka – 1 Glas.
Die Pilze fein hacken und in Wodka einlegen. Die Mischung 10 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen lassen. Während des Ziehens gelegentlich schütteln. Vor Gebrauch die Tinktur abseihen und im Verhältnis 2:1 mit Wasser verdünnen. Wunden dreimal täglich mit einem in der Alkohollösung getränkten Gazeverband behandeln.
Pulver
Um Verunreinigungen von Austernpilzen zu entfernen, wischen Sie diese einfach gründlich mit einem feuchten Tuch ab. Anschließend die Pilze fein hacken und in einen auf 40–45 °C (104–113 °F) vorgeheizten Backofen geben. Die Trocknungszeit beträgt 10 Stunden, wobei der Ofen regelmäßig gelüftet werden sollte. Die getrockneten Pilze werden anschließend mit einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen.
Pilzpulver wird am besten dreimal täglich, 30 Minuten vor den Mahlzeiten, eingenommen. Eine Einzeldosis beträgt einen halben Esslöffel. Die Behandlungsdauer beträgt zwei Wochen und kann bei Bedarf zweimal jährlich wiederholt werden.
Extrakt
Die Austernpilze putzen und waschen und anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste 30 Minuten im eigenen Saft kochen lassen. Den Saft durch ein Passiertuch abseihen. Danach die Paste erneut kochen, diesmal jedoch mit Wasser, um den gesamten Pilzsaft zu extrahieren. Diesen Saft abseihen und mit dem ersten vermengen.
Der Saft sollte gesalzen werden (20 g Salz pro Liter) und ohne Deckel eingekocht werden, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet. Der so entstandene Sirup ist dickflüssig und wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und abgekühlt.
Dekokt
Der Sud wird am häufigsten zur Behandlung von Arteriosklerose eingesetzt. Zur Zubereitung des Suds werden 1 kg gewaschene Austernpilze mit Wasser zum Kochen gebracht.
Der Sud sollte zweimal täglich, 30 Minuten vor den Mahlzeiten, eingenommen werden. Eine Einzeldosis beträgt ½ Teelöffel. Die Anwendungsdauer beträgt 4 Wochen.
Wein
Für Pilzwein benötigen Sie eine Flasche Rotwein oder Cahors und 50 Gramm rohe Pilze. Zerkleinern Sie die Austernpilze und übergießen Sie sie mit dem Wein.
Die entstandene Mischung sollte luftdicht verschlossen und 7 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Der Wein muss nicht abgeseiht werden. Es wird empfohlen, einen Monat lang vor dem Schlafengehen 1–2 Esslöffel des Produkts einzunehmen.
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Austernpilze bieten viele Vorteile, darunter ihr niedriger Kaloriengehalt, ihre darmreinigende Wirkung und die enthaltenen Vitamine, die für Patienten mit Stoffwechselstörungen wichtig sind. Dank ihrer bioaktiven Substanzen sind Pilze ein wertvolles Produkt, das nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Medizin Anwendung findet.
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