Fastengerichte zum Neujahr des Ochsen 2021

Sparsame Hausfrauen beginnen frühzeitig mit den Vorbereitungen für die Feiertage, besonders wenn sie viele Gäste erwarten. Sind Gastgeber oder Gäste gläubig, halten sie sich an die empfohlenen Speisevorschriften der Fastenzeit und verzichten auf verarbeitete Lebensmittel, Fleisch, fettige und scharfe Speisen, Milchprodukte und Eiergerichte. Doch das heißt nicht, dass man auf ein festliches Mahl verzichten muss. Fastengerichte für das Jahr des Ochsen 2021 tragen dazu bei, die Feiertage genauso freudig zu feiern wie die üblichen weltlichen Speisen.

Fastengerichte für Neujahr 2021: Was man kochen sollte

Der Weiße Metallochse ist ein gemächliches, kräftiges und bedächtiges Tier. Er bevorzugt verschiedene grüne Pflanzen, Getreide und Gemüse. Fisch und Fleisch, mit Ausnahme von Rindfleisch, mag er auch, aber während der Fastenzeit sollten Sie sich auf Fisch beschränken.

Wer glaubt, es sei am besten, ganz auf tierische Produkte zu verzichten, muss auch nicht hungern. Köstliche und sättigende Gerichte lassen sich auch ohne Fisch zubereiten.

Duftender Fisch, gebacken mit Kartoffeln

Dieses Gericht bietet verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Sie können es zusammen mit der Beilage sofort zubereiten, im selben Topf backen oder die Kartoffeln separat kochen. Letzteres ist vorzuziehen. Manche Gäste bevorzugen es, das Hauptgericht mit einem Salat anstelle der Kartoffeln zu essen.

Zutaten:

• Mittelgroßer Seelachs ohne Kopf - 4 Kadaver;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Zitronensaft - 1 EL;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Pflanzenöl - 5 EL;
• Gewürze und Würzmittel: eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Senfkörner und Fischgewürz;
• Petersilie, Dill und Koriander nach Belieben.

Wenn Sie den Fisch und die Beilage zusammen backen möchten, können Sie etwas Gemüse wie Karotten und Paprika hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Der Seelachs wird in 4-6 cm lange Stücke geschnitten.
2. Marinieren, mit Fischgewürz, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. 40–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
4. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
5. Die Hälfte der Zwiebel in die Pfanne geben, glattstreichen und den Fisch darauf verteilen. Die restliche Zwiebel darüberstreuen. Mit Alufolie abdecken.
6. 25 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, damit die Kruste bräunt.
7. Geschälte Kartoffeln werden ohne Salz gekocht.
8. 5 Esslöffel Pflanzenöl mit Senfkörnern, Pfeffer, Zitronensaft und durch eine Presse passiertem Knoblauch vermischen.
9. Die Kartoffeln zerstampfen und mit duftendem Öl würzen.
10. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Weiche Kartoffelsoße mit Pilzen und Zwiebeln

Damit das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend und festlich gedeckt gelingt, ist die richtige Pfanne entscheidend. Ihre Oberfläche muss vollkommen glatt sein, damit der Kartoffelteig nicht anhaftet. Modernes Keramikgeschirr eignet sich hierfür am besten.

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Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln;
• 4-5 EL Mehl + 200 g zum Bestäuben;
• 1 große Zwiebel;
• 0,5 kg Champignons (Austernpilze sind auch möglich);
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• Nach Geschmack – Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer.

Es ist nicht nötig, große Zrazy zu formen – kleine sehen ordentlicher aus. Außerdem lassen sie sich leichter umdrehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

1. Pilze und Zwiebeln fein hacken.
2. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln goldbraun an, dann die Champignons mit etwas Salz. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig verdampfen, bis die Champignons goldbraun sind.
3. Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie gar sind.
4. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree verarbeiten, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Mehl dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten, solange die Kartoffeln noch warm sind.
5. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und formen Sie kleine, flache Kuchen mit einer Dicke von bis zu 1 cm.
6. Jeweils 1,5 Esslöffel Füllung auf die Teigfladen geben und zu einem Kuchen formen.
7. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und gleichzeitig die Teigstücke großzügig in Mehl wälzen.
8. Von beiden Seiten goldbraun braten.

Dieses Gericht kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Zrazy schmecken auch kalt köstlich. Die Tomatensoße wird am besten separat serviert.

Avocadosalat mit Garnelen

Der metallisch-weiße Stier wird dieses köstliche Fastengericht zu schätzen wissen – es vereint grünes Gemüse und Kräuter. Die originelle Komposition und der unvergessliche Geschmack machen diese Vorspeise zu einem Favoriten.

Zutaten:

• Garnelen - 200 g;
• Rucola - 60 g;
• Orange - 120 g;
• Avocado - 1 Stück;
• Avocadoöl - 1 EL l;
• Zitronensaft - 1 EL;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen werden zunächst gekocht und anschließend geschält, wobei Kopf, Schale, Schwanz und Darm entfernt werden. Rohe, gefrorene Garnelen werden 5 Minuten gekocht, frische Garnelen etwa 10 Minuten.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Der Rucola wird gewaschen, auf Küchenpapier abgetrocknet und in eine Salatschüssel gegeben.
2. Die Avocado wird geschält und in kleine Würfel geschnitten, die weiße Haut wird von den Orangenscheiben entfernt, der Kern wird entfernt und die Orangenscheiben werden halbiert.
3. Früchte, Avocadoscheiben und Garnelen auf dem Rucola anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Avocadoöl garnieren.

Man kann den Salat durch Meeresfrüchte- und Avocado-Törtchen ersetzen. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten:

• Geben Sie jeweils 1 Teelöffel roten Kaviar in die vorbereiteten Körbchen;
• Auf der einen Seite eine Garnele, auf der anderen ein Stück Avocado;
• Mit Grünzeug verziert.

Ein Standard-Mürbeteigtörtchen hat einen Durchmesser von etwa 10 cm. Für Törtchen mit rotem Kaviar eignen sich kleinere Törtchen mit etwa 5 cm Durchmesser am besten.

Warmer, einfacher und köstlicher Pilzsalat mit Zitronenschale

Warme Salate sind eine beliebte Vorspeise. Beim Servieren portioniert man sie am besten und wärmt die Teller vor – so bleiben sie länger warm. Alternativ kann man sie auch in einer gemeinsamen Schüssel unter einem transparenten Deckel servieren.

Zutaten:

• 400 g Pilze;
• 100 g Tomaten;
• 1 Zitrone;
• 1 süße rote Zwiebel;
• 2 EL l Olivenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale;
• Kirschtomaten;
• ein halbes Bund Petersilie.

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Die rote Zwiebel in Halbringe schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, die Champignons vierteln und die großen Tomaten achteln. Die Kirschtomaten ganz lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Zwiebeln und Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten braten.
2. Tomaten (außer Kirschtomaten) und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 3 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
3. Ohne die Pfanne zu verlassen, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale würzen.
4. In eine Salatschüssel umfüllen und dabei umrühren.
5. Vor dem Servieren mit Kräutern – Petersilie oder Koriander – bestreuen.

Wie man Honigmuffins für die Fastenzeit backt

Dies ist ein authentisches Klosterrezept. Man kann es in einer großen Form oder als kleine Muffins backen – die kleinen Muffins lassen sich leichter servieren.

Zutaten:

• Honig - 1 EL;
• warmes Wasser - 250 ml;
• Kristallzucker – 0,5 ml
• Pflanzenöl - 0,5 ml;
• eine Prise Salz;
• Soda – 0,5 TL;
• Mehl - 1,5 Tassen.

In Silikonformen lässt es sich leichter backen. Achten Sie nur darauf, dass sie etwas abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen, sonst zerfallen sie.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Video:

• Honig, Zucker, Wasser, Pflanzenöl und Salz vermischen.
• Rühren Sie, bis sich alle Körner aufgelöst haben.

• Gesiebtes Mehl mit Natron vermischen.
• Rühren Sie, bis die Masse ganz glatt ist – der Teig wird etwas flüssig sein, sogar noch dünner als für Pfannkuchen.

• Fetten Sie die Muffinformen mit Pflanzenöl ein oder legen Sie Papierförmchen hinein. Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Teig.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 13-17 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Fasten-Lebkuchen mit Rosinen und Nüssen

Dieses Dessert ist perfekt für Silvester. Der Teig ist zart und luftig. Man kann es wie eine richtige Torte für festliche Anlässe dekorieren. Und vor allem: Es ist schnell zubereitet.

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Zutaten:

• 2 Tassen Mehl;
• 2 EL Honig;
• ein Glas Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 200 ml Wasser;
• 0,5 Tassen Walnüsse;
• 0,5 Tassen Rosinen;
• 2 EL Kakaopulver;
• 2 TL Backpulver;
• Eine Prise Koriander und Zimt.

Bei der Zubereitung ist die Reihenfolge wichtig. Trockene und flüssige Zutaten werden separat vermischt. So werden Muffins gebacken – der Teig wird dadurch etwas lockerer und feucht.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

1. Den Honig erhitzen, bis er geschmolzen ist. Alle flüssigen Zutaten und den Zucker vermengen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Trockene Zutaten vermischen.
3. Die beiden Zutatenarten vermischen und Nüsse und Rosinen hinzufügen.
4. Während der Backofen auf 200 °C vorheizt, die Backform mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig hineingießen.
5. 35–40 Minuten backen, dabei mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist. Vor dem Servieren mit Nüssen und Puderzucker bestreuen.

Ein weiteres Neujahrsgebäck, das dem Gastgeber des Jahres – dem Metall-Ochsen – sicher gefallen wird. Das Rezept ist einfach zu merken: je 1 Tasse Grieß, Zucker und Wasser sowie eine halbe Tasse Pflanzenöl. Alles vermischen, ein Päckchen Backpulver und Vanillezucker, 3 Esslöffel Kakao, eine Handvoll gehackte Nüsse und 100 Gramm Rosinen hinzufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in einer gefetteten Form etwa 45 Minuten backen.

Köstliche Fasten-Canapés

Canapés sind kleine, gefüllte Brotscheiben. Sie lassen sich leicht mit Spießen oder Zahnstochern servieren. Diese Mini-Sandwiches werden als Vorspeise oder Dessert gereicht.

Es gibt viele Kochmöglichkeiten:

1. Hering, frische Gurke und Dill. Schwarzbrot – am besten Borodinsky-Brot – in kleine Stücke schneiden. Die Haut und die äußeren Häute vom Hering entfernen und ihn in portionsgerechte Stücke schneiden. Den Fisch auf das Brot legen und mit einem Dillzweig garnieren. Mit Spießen fixieren.
2. Obstplatte. Sie benötigen: Mandarinen, frische Erdbeeren, Weintrauben und Ananas aus der Dose. Die Ananasstücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kerne aus den Weintrauben und Mandarinen entfernen und die Erdbeeren halbieren. Erdbeeren, Mandarinen, Ananas und Weintrauben auf Spieße stecken und in einem Regenbogenmuster auf einem Teller anrichten.
3. Vinaigrette-Canapés. Croutons in kleine Würfel schneiden. Karotten, Rote Bete und Kartoffeln kochen und in gleich große Stücke schneiden. Sie können dafür Förmchen verwenden. Außerdem eine Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Das Gemüse vermengen, rote Bohnen aus der Dose und etwas geriebenen Meerrettich hinzufügen und mit Mayonnaise anrichten. Den Salat zwischen die Croutons geben und mit Spießen fixieren. Mit Kräutern wie Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Canapés mit Bohnenpaste. Leicht geröstetes Brot oder Croutons in Würfel schneiden. 1 große, gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Gehackte Petersilie, Koriander, Khmeli-Suneli und Salz hinzufügen. 3 Minuten braten. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen, 70 g Walnüsse in der Mikrowelle leicht antrocknen und mit 2 Knoblauchzehen fein hacken. Mit dem Zwiebeldressing vermengen. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Eine spezielle Mayonnaise für die Fastenzeit wird ohne tierische Produkte hergestellt. Diese Sauce eignet sich nicht nur für Canapés, sondern auch zum Verfeinern von Gemüsesalaten und zum Servieren zu warmen Gerichten wie Fisch oder Pilzen.

Zutaten für fettarme Mayonnaise:

• Wasser - 200 ml;
• Maisstärke - 1,5 EL;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Senf - 1 TL;
• Zitronensaft oder Tafelessig 9% - 2 TL;
• Pflanzenöl - 200 ml.

Teilen Sie das Wasser in zwei Behälter. Stellen Sie einen Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Geben Sie die Stärke in den zweiten Behälter und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser in die aufgelöste Stärke und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Wenn die Mischung eingedickt ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Unter Rühren mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach Zucker, Salz, Senf, Öl und Zitronensaft hinzufügen. Abkühlen lassen.

Zum Nachtisch an Silvester servieren sie nicht nur Gebäck, sondern auch SüßigkeitenBei der Auswahl dieser Süßwaren ist Vorsicht geboten. Schokolade – selbst dunkle Schokolade – enthält Milch, ein tierisches Produkt. Sie wird außerdem zur Herstellung von Karamell und Toffee verwendet. Daher sind Bonbons die beste Alternative für Kinder.

Kochen Sie einen Sirup aus 1 Teil Essig, 10 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser ein, bis er dickflüssig ist. Sobald die süße Mischung eine rötliche Farbe annimmt, gießen Sie sie in mit Pflanzenöl gefettete Förmchen. Anstelle von Wasser können Sie auch Kompott, Beeren- oder Fruchtsaft verwenden. Für farbenfrohe Bonbons können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Kulinarische Experimente sind immer willkommen. Mit etwas Planung wird Silvester am Fastentisch genauso vergnüglich wie jeder andere Feiertag mit einem regulären Menü.